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长武羊肉泡

在这里，人们看到的是朴素、干净、整洁的就餐环境；闻到的是浓郁新鲜的香气；感受到的是“长武特色、诚信至上”的老字号精神。南街羊肉泡馍馆位于长武县城南大街繁华地段，迄今开业已20余载。这家羊肉泡馍老店干净、卫生、安全、配方独特、肉烂汤浓、滋味鲜美，食后余香满口、回味悠长，也是南街羊肉馆名扬长武的奥秘。据史料记载，羊肉汤的始祖是西周时的羊羹。北宋大文豪苏东坡曾有“秦烹惟羊羹”的赞誉。羊肉泡馍离不开羊肉汤。店老板介绍，羊肉汤里面有大学问，南街羊肉泡馍馆生意兴隆，全靠这一锅好汤来保证。煮羊肉汤选用肉质纯正鲜嫩、膻味小的甘肃平凉羊肉，更需要羊骨头，这样熬的汤底才能醇厚美味、汤色鲜亮、香气扑鼻。羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好。熬制羊肉汤时，先用冷水将骨、肉洗净，浸泡几个小时以便除去羊骨和羊肉中的血水。将羊骨砍成小断，羊肉切成大块后投入大汤锅内，注入足量冷水，大火烧开，将汤水倒掉不用，捞出骨块和羊肉，用冷水洗净血沫。汤锅重新加入冷水，放入羊骨、羊肉、大生姜片，用纱布包裹香料，棉线系紧后投入汤锅内。先用大火烧至汤翻滚，加盖煮约2小时，再调成小火，继续加盖焖熬5小时。羊肉泡馍并非用羊肉泡馍这么简单，实际上需要煮制。客人进店入座后，老板将“酥脆甘香、入汤不散”的半斤长武锅盔放入老碗，请用餐客人把手洗净后，自己用手去掰锅盔，掰出的馍块最好大小勻称，烹饪才便于入味，当然，掰馍的过程中，客人之间可以一边掰馍，一边聊天交流。煮馍师傅在煮制羊肉泡馍时需要加入木耳、黄花菜和粉丝，这样的泡馍才算正宗、地道。老碗里肉片红、葱花白、香菜绿、辣酱红，五颜六色，煞是好看，更能吸引客人食欲。吃羊肉泡馍要就糖蒜，糖蒜有杀腥去腻的作用。还要放辣子酱和香菜，辣酱，刺激食欲；香菜，清香爽口。长武南街羊肉泡馍，用料纯正、烹饪技芝精湛、料重汤醇、肉烂味鲜、香气诱人。一年四季皆可食用，冬季最佳，食后余香满口，回味悠长，又有暖胃之特殊功效，嫽扎咧！作者·简介

李勤德

李勤德，陕西长武王东人，毕业于陕西省外国语师范专科学校。现供职于省马栏监狱，任监狱弘义书画协会委员。工作之余爱好写作，有“感恩亲情”、“马栏情怀”、“教坛耕耘”、“狱园记闻”等系列习作近三万字，部分品在《长安警苑》、《当代监狱报》、《望贤新报》和







































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