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历史上陕西的地位在全国很高，西安地区的饮食是烹饪技艺的领导者，是饮食文化的奠基者，一千二百多年占据全国乃至全世界的顶峰。和、礼、雅正是我们陕西食文化的根基和内涵。全世界只有中国认为文化始于饮食，《礼记?礼运》很明确地说过：“夫礼之初，始诸饮食。”中华文化的“礼”与我们当今说的“文化”意思大致相同。古人早就认识到饮食是中华民族文化的本源。《荀子?礼论》也说“人生而有欲，欲而不得，则不能不争。先王恶其乱也，故制礼仪。”古人用“礼”提升了文明，对落后民族就有了同化力，这就是中华文化的壮大过程。后来，孔子也说“礼之用，和为贵。”这个“和”又是中国烹调的本质，甚至是代称。《国语?郑语》中有“以他平他谓之和”。此外，以西安为中心的陕西饮食还体现了“雅”，“雅”就是从物质层面到精神层面的升华，在汉赋唐诗、载歌载舞、钟鸣鼎食中获得一种审美享受。
白水虽然地处渭南北境，与延安地区紧挨着，是黄土高原与渭河平原的过渡地带，历史上战争频繁，但文化却一点都不输于渭河两岸的平原地区，因为这里有仓颉。文字是中华民族文化的载体，是有别与其他文明的实证。而有了文字才能将文明延续，文化传承。因此，白水的饮食文化是陕西饮食文化中的重要组成部分。而在白水饮食习俗中最能体现文化的就是“仓颉家宴”，以一种独特的地域性的宴席形式呈现，在民间被称为“三转席”。仓颉生于斯也葬于白水，后世乡里为缅怀圣贤功德而将宴席冠之其命。它是白水人家招待贵客的传统经典宴席，撷取千年一直在民间流传的数十种宴席精华，按照“礼”“和”“雅”的主题思想进行优化组合，充分体现白水人的传统烹调技艺、当地人利用本地食材千变万化的创新精神、注重营养搭配的健康理念。
“三转席”体现的文化价值就是“礼”“和”“雅”，中国人自古注重“天人合一”、“以和为贵”以及餐饮以食表意、以物传情的特点，使得中国传统的美味佳肴都“食出有门”。如以味道治国的合阳人伊尹，将饮食的“色、香、味、形”与治国相融合，才有了“治大国若烹小鲜”之说。孔子的《论语》中有“二不厌、三适度、十不食”的论述。时至今日仍具有极高的理论指导性。
“礼”“和”“雅”反映在仓颉家宴上，具体表现就是“敬重，和睦，喜庆”。白水人过事宴请，对亲朋宾客光临非常重视，竭尽全力营造敬重氛围，特别是招待宴席上，礼仪周到，菜品讲究，迎来送往，事事周全。宾客在主办方的招待中可以体会到中国传统美德，在美食的味道和宴席的形式中，潜移默化地感染中国传统文化。
“三转席”的文化功能非常强大。因为“礼”提升了文明，便具有对落后文化的同化力，这就是中华文化的壮大过程。而三转席就是这种功能的延续。刘启林总经理认识到这个问题的重大，因此邀请本人与中国烹饪大师庄永全及当地文化学者，烹饪大师一起，经过多次共同研究探讨三转席的文化价值，对三转席进行了详细的挖掘和整理，使三转席文化与内容并举，因此才能在年10月被中国烹饪协会评为“中国名宴”。如何将这种力量再延续千年呢？
这是一个很现实的问题，如何将文化的力量转化为产能，市场化，让更多的人接受，拉动区域经济发展。在上一届研讨会后，秦林宾馆设想，将“仓颉家宴”从三个方面进行打造设计：针对当地顾客聚餐活动，设计“喜鹊迎宾宴”，招待远方宾朋的“知足常乐宴”寿宴和“大头娃娃满月宴”；针对在外打拼回乡的人士，设计让游子品尝到妈妈的味道宴“家乡的味道”；针对来白旅游的设计旅游专用“游人情醉宴”等，据刘启林总经理介绍，今年在原有的设想上有所改进，在宴席上针对不同人群进行了大致的分层，想法很有建设性，也有了初步效果。只是在人群定位上，在菜品设计上还是较为笼统，不够具体，也没有详细实施方案，因此，在进行了研究后，个人认为可以考虑以下方法。
一、宴席针对不同人群设计
“三转席”有礼仪多，菜品多，用时长等特点，这类宴席通常针对的人群可分为两大类，不会太复杂。一是本地人群，一是外地人群。
1、本地人群产品设计：本地人群通常会在年节假日、婚丧嫁娶等重大日子里宴请宾客。针对本地人群，菜品设计上一定要有更多的创新。因为白水人对本乡本土的宴席、菜品比较熟悉，以致于有点审美疲劳，所以，在菜品设计上适当地加入文化因素和外来元素，在器皿上可采用时尚一些的餐具，会让本地人有既熟悉又陌生的新鲜感，进而对菜品和宴席产生兴趣。
2、外地人群产品设计：针对外地人群，在菜品的设计上要本土化，要进行引导式宣传，突出三转席的独特性，用“中华名宴”的品牌吸引外地游人。在器皿上一定要采用有渭南风格，有白水风格的餐具，在感观上造成视觉冲击力，让人有虽土却不俗的感觉。
二、宴席进行分层设计
仓颉家宴在文化上很有说服力，但还要适应市场的考验。每个人的口味是不一样的，但每个人的口味也是可以引导的。比如，肯德基，基本上在中国人人都可以接受。因为他找到了中国人的口味的普遍性。中餐发展到现在，各色口味，各种品类太多，特色太多反而制约了发展。作为餐饮企业，先要找到大多数人爱吃的口味，然后进行文化挖掘，然后将文化注入产品，然后坚持不懈地按标准做下去，然后不断改进。这样才能让产品持久，中餐也不是一成不变的，从古到今一直在变，留下来的都是好吃好做的产品。因此，仓颉家宴从研制到成型到品牌，是第一步，第二步就是要进行产品细化，进行分层设计。
我考虑，将仓颉安家宴分三个层次：大席，小宴，快餐。
1、大席，作为白水饮食文化的代表，在目前的基础上，菜品的数量严格尊崇传统，菜品的造型要既实用又美观，菜品的份量要逐步精致化，菜品的味道要越来越普世化，菜品的选料要更讲究，菜品制作要提高技术含量，整套宴席要达到：有文化，有故事。既好吃，又好看。有技术，有营养。
2、小宴，作为企业，大席不会成为常态，小宴才是与民相关的。虽称为小宴，但却不小，小的含义是大众化，平民化，听着比较亲切。与大席相比，菜量上可以适当调节，分量上也可以适当调节，食材上可以调节，但其他不可调节。对大众来说，菜的味道和分量是更重要的。小宴中也可分类设计，根据不同的年节假日，根据不同数量的顾客，可设计几套规模较小的宴席，适应市场的需要。
3、快餐，社会节奏越来越快，年轻人的市场不容轻视。传统餐饮要适应这种变化，针对年轻人群，运用网络的资源，设计更适应这个人群的快餐品种。在形式上，在营销模式上学习成功的企业，但在产品设计上却是独特的。快餐的形式，相比大席，更容易在大城市发展和生存。仓颉家宴要发展，不可能一直在白水，走出去是必然的，但要走出去，我认为先以快餐店作为侦察兵是最适合的。
三、加强厨师、服务人员的培训，形成稳定的团队
仓颉家宴之所以成为品牌，与管理、技术分不开的，但还有一个因素，就是与白水的历史传承和文化积淀密切相关。我们强调仓颉家宴的礼，这个礼不能只停留在表面，整个秦林宾馆，宾馆中的每一个厨师，每一个服务员都要与之相匹配。技术和文化培训只能加强，不能减少。厨师要以崇敬之心去做菜，服务员要以崇敬之心去待客。每一道菜在厨师和服务员心中必须如数家珍，让每一位坐在宴席上的客人在品尝菜肴的时候，同时感受到文化的震撼。这样的员工，不管是大席，小宴还是快餐，都会同样对待，认真做事，尽心传播仓颉家宴的文化内含。与这套宴席融为一体，真正赋与这套宴席以灵魂。到那时，仓颉家宴才会成为独一无二的陕西餐饮品牌，才能在市场竞争中生存下来并取得成功。
以上是我对仓颉家宴未来发展的一点构想，因为没有更多的时间进行实地跟踪调研，所以所提想法也不是很具体，还请各位专家同仁指正。
朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授，陕菜网董事，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。
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