陕西长武所处的这片渭北塬区，自古以来，塬高水浅，从秦代开始，就有了浅水塬的美称，有水，这原本的旱塬就适宜居住，有水，这宜居的地方就有与水相关的美食。

中国的美食当中，与水紧密联系的，有很多很多，但必须靠美水成就美食的，也就那么几种而已，这其中，最典型的，莫过于豆腐。

豆腐，民间的俗称叫做水豆腐，与水的关系可见一斑，在长武，这道豆腐美食名字就叫做水豆腐，水豆腐算是当地最受欢迎的美味早餐。

豆腐在长武有一种特殊吃法，就是将豆腐点好后连汤食用，这就是长武有名的水豆腐。制作时将黄豆打成豆浆、滤渣，烧煎后用石膏等点制成豆花。汤清、味香、豆腐鲜嫩，是上好的早餐。豆浆煮馍顶水豆腐，调盐和油泼辣子，油汪辣红，味美鲜嫩，老幼皆宜。

在这家盛源水豆腐不大的店面里，每天早上来吃碗水豆腐，似乎成了这些长武人必须的功课。一方水土，一方美食，一方食客，一方风俗，水豆腐，成为最适合长武人的美食代码。

长武水豆腐的制作，打浆的过程虽然也用机器，但仍然属于传统的工艺，也就是豆浆和豆渣没有分离，机器只是把豆子磨成这样的浆状，浆和渣的分离，需要人工来完成。

在鱼新龙的豆腐坊，这个滤网和木头制作的这个叫塌塌的东西，就是鱼新龙用来分离豆浆的工具。整个豆腐制作中，也是这个工序，最复杂，最辛苦。夫妻两人在这个过程中配合默契，还真的是夫唱妇随。

就这样，鱼新龙用木头塌塌，一点一点的把豆渣中的豆浆挤干净。下面的缸里，就剩下浓稠的豆浆了，这些豆浆，倒到大锅里去煮，这时候，这个不大的豆腐坊里就变得热气腾腾。

妻子王艳煮豆浆的时候，鱼新龙则忙着把磨浆机和滤豆浆的滤网、竹篦子、以及锅盆洗干净，准备着明天再用，这豆腐坊，因为两个人的齐心协力，而变得干净整齐，井井有条。

点豆腐的工作要鱼新龙来完成，引子是案上的酸水，这是上次点完豆腐撇出来的，可以重复使用，别看鱼新龙年纪不大，做豆腐已经是个老手了，只见他用力的搅动桶里的豆浆，同时加入酸浆，再不时的凑到桶跟前去看，直到这豆浆中出现絮状的凝结，说明豆腐已经点好了。

点好的豆腐要静静地放上一会儿，然后，篦掉上面的酸水，这水就是下次用来点豆腐用的。确切的说，这时候，如果把这种豆腐用布包起来压干水分，就是我们常吃的豆腐了。而在长武，这豆腐是不用压干水分的，所以，就叫水豆腐了。

现在看看这水豆腐怎么个吃法吧！先是要把锅盔掰成小块，然后到这豆浆锅里去煮，热透以后盛出来，再挖上几片同样烧热的水豆腐，浇上用豆浆化开的盐，淋上一勺油泼辣子，一碗美味，就这么复杂，就这么简单。