豆腐在长武有一种特殊的吃法，就是将豆腐点好后连汤食用——这就是有名的长武水豆腐。
水豆腐的制作工艺十分讲究，它先是精选上等的黄豆或者黑豆，然后将其洗净、磨碎脱皮，用温水浸泡，再磨成豆浆过滤入锅煮沸，最后用石膏或醋或浆水点。点的时间一定要严格把握，谨防过早或太迟，以保证豆腐鲜嫩可口。吃的时候，先将掰好的长武锅盔倒浆内煮沸，然后把点成的豆腐倒入锅中再煮，最后加上盐、味精舀入碗内，放上油泼辣子，这道色香味俱全的水豆腐便大功告成了。吃长武水豆腐，调料尽管简单，但味道可口，吃第一口时，将它轻轻地放入嘴中慢慢地咀嚼，吃上去，鲜辣香甜，这种味道能让你一下子回味到豆腐的鲜美，再吃第二口，嫩嫩的豆腐从嘴里一过，顺滑爽口，这样的吃法，吃到了水豆腐别具一格的风味，更一步增添了水豆腐的风味。
乡党，你还记得这味道吗？
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