跟着热播剧吃遍长武！
在长武拍摄的电视连续剧，《岁岁年年柿柿红》在央视一套热播，收视率位居全国同档期节目第一。该剧是中宣部农村题材重点剧目之一，由沈航执导，陕西籍演员王茜华主演。剧组人员走遍了长武县7镇1办进行实地选景，在昭仁街道办宜山村主取景点开机拍摄，并在亭口镇宝盖村、川丰村，县城关粮站、中医院等多地取景拍摄。电视剧融入了长武美丽乡村建设、果业产业发展，展示了长武风土人情、民俗文化。今天，小编就带你梳理一下剧中出现过的长武小吃，看看身为咸阳人的你吃过几种？
01长武锅盔
陕西八大怪之一的锅盔，是北方面食中较为常见的种类之一，是古代行军打仗、出门赶路的必备干粮。有耐储藏的优点，它直径尺五，厚约八分。外皮微黄透红，干而不硬，酥而不软；内里洁白如雪，绵而不虚，松而不柔。用刀一切，立即香气扑鼻，吃到嘴里，越嚼越香甜，越嚼越可口。
长武锅盔之所以如此精美，一是用料精良，二是加工考究。正宗的长武锅盔用的是如雪的八零麦面和清醇甘甜的北水沟泉水，烙制时，用细麦面5公斤，加2公斤酵面，倒15克碱水，用1公斤温水和匀，揉成硬面，然后，用一根1米多长、茶杯口粗细的压杆反复压和，直到软硬合适，成形后放进浅锅，用麦草火慢慢烧烙，三翻六转，经过40分钟，正反两面都上好火色，能闻到面熟的香味后从锅内取出，放在干净麦草上晾凉即成。
02长武长面
长面，历史悠久，在陕甘宁，山西一带，都有不同的做法和叫法。但总的来说，这些长面都诞生于农家，成型于乡野，沉淀在土灶台。
长武长面，随着时代变迁，广泛普及，逐渐变得花式多样，名目众多。许多人认为臊子面就是长面，其实这是片面的认识，臊子面只是长面衍生的一种，并不是传统意义上的长面。现如今，长武农家人每天下午基本都是吃着不同样式的面，多系长面，但吃法五花八门。
03长武酥肉
长武酥肉起源于宫廷菜肴。清时，由祖籍长武的御厨，回家探亲时传授给家人乡邻，从而流传至今。
长武酥肉以精选家猪五花肉为主料，配以淀粉、鸡蛋、清油、红辣子、葱段、黄花、木耳、豆腐、菠菜等。制作时先把精选猪肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋，入清油锅炸后，选香料调味，下锅蒸熟待用。食用时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料，先后调配组合加热，一碗主副料、汤汁适中，红黄白绿相间，五色俱全的酥肉就做成了。
长武酥肉有汤香肉酥、营养丰富的特点，又富含多种维生素、纤维素和铁等微量元素，具有利水、凉血之功效。酥肉中的豆腐所含蛋白质等矿物质有健胃、补脾的作用。因此，长武酥肉便成了府宴及家宴的必备菜。
04长武油麦饭
油麦饭是长武自古以来流传下来的一道菜，最远可追溯到宋朝！
传说宋咸平四年，一农夫家中米粮短缺，一日经过邻舍富裕人家时，体力不支晕倒，富家主人善心大发，赠送农夫猪板油一块。农夫甚是感激，将猪板油带回家后，切成小粒与粗粮一起搅拌均匀，上锅蒸熟即食，香气飘溢，油润可口。
油麦饭在长武乡间传承至今已近千年，可谓是历史悠久！在这近千年的传承中，油麦饭早已与当地居民的生活融入在一起。红白喜事上，油麦饭是长武人饭桌上不可或缺的一道美食！油麦饭在长武可谓是老少皆知，家家都会！
逢年过节走在大街小巷，山村道路上，你都能闻见一股香味儿随风飘散。随时都让人食欲大开，忍不住想要大快朵颐！
05长武水豆腐
长武水豆腐采用黄豆、槐豆或黑豆等原料，靠人力手推小石磨或畜牲推转的大石磨，将豆料磨成豆黄，然后将豆黄加水浸泡后磨成豆浆，经滤渣、烧煮、点浆而成。
制作时，取60%黄豆掺和40%的槐豆，晒干磨制去皮成豆黄，清洗干净后在水中浸泡7—8小时，用石磨磨成粗糁（即豆浆），在盛器内杀冒去泡。再将豆浆用沙布或罗纱过滤去渣，慢火烧煎，舀出部分豆浆（俗称白汤）备用，之后注入浆水（卤水），轻轻搅动，仔细观察，水浆分离，显成豆花。这个过程叫“点浆”。盖上锅盖焖浆10分钟左右，即成水豆腐。
水豆腐，色白鲜嫩，口感细腻滑爽，味道清香，营养丰富，易于消化，久食不厌，并具有软化血管、调节血脂等医疗保健作用。食用时，先将豆浆入锅烧开，加入水豆腐，调以食盐、油泼辣子，味美可口，老幼皆宜。也可用水豆腐泡锅盔，既经济又实惠。过往客商，街市广众，随时可餐。
06长武烧鸡
长武烧鸡誉满三秦，流传八方，观之：色泽鲜亮，口水欲滴;食之：油而不腻，肥而不荤，肉质细烂，味道香美，是长武人宴宾的上等佳肴。随着近几年来人们的生活水平不断提高，长武烧鸡也成了红白喜事，设宴摆席必备的菜肴，也在长武人餐桌上随时可见。更是长武人走亲访友的好礼品。
长武烧鸡，选鸡制作讲究，选用肥鸡和母鸡，不用老、病、瘦鸡，宰杀刀口小出血净，烫鸡取毛干净，内脏血迹取除后，温水冲洗鸡，放入瓷制大盆，冷水浸泡数十小时，以保证鸡肉白色净，下锅蒸煮时整鸡放入。锅内倒入原汁鸡汤，放入配制好的上等调料。用铁板将鸡压到锅底，文火烧煮2—3小时，在烧煮的过程中及时捞净泥沫，下酱上油，求得色亮光泽。蒸煮熟透的鸡出锅后，整形塑姿，深受人们欢迎。
07长武羊肉泡
长武羊肉泡馍的吃法是将长武锅盔泡入大碗，调配煮成肉烂色鲜的羊肉，并加入佐料入锅再煮而成。吃时调油泼辣子、配糖蒜或干蒜，味美可口。因量大质优，若要将半斤锅盔全部泡上，还须加一小碗，长武人叫带个拖挂，在选肉的时候你可根据自己的口味选肥、瘦、肥瘦其中一种。
长武羊肉泡馍是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。长武人吃羊肉泡馍的频率很高，长武的羊肉泡馍馆多是几十年的经年老店。
08长武花馍
花馍艺术在长武历史悠久，源远流长，独具特色。长武人用面团捏塑人物、花鸟、鱼虫，蒸熟后调涂色素，是广泛流传在民间的一种民俗礼馍，既可观赏，又可食用。花馍在长期发展过程中，形成了造型生动传神、生活气息浓郁、制作精巧细腻、文化内涵丰富等特点，让观者赞叹不已。
09长武条子肉蒸碗
长武条子肉蒸碗，肉选带肥带瘦大块，先把买回来的肉过一下开水，去掉肉表面的血沫，过完水的肉放在一边晾凉和晾干表面水分，然后用面酱把整块肉粘裹一下，放一边待用。
炒锅上油烧热，然后把裹了面酱的肉块，肉皮向下放入油中，小火慢慢地炸，把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色为止，然后再把炸好上色的肉块放一边晾凉。把晾凉的肉块切成大肉片以肉皮朝下整齐地放入大碗中。然后，拿出一只小碗倒入酱油、少许盐加温水拌均匀，然后倒入肉碗中，汤汁不用没过肉，再在肉上面加入陈皮、八角、姜片、葱段。
蒸锅上水烧开放上肉碗，蒸上30分钟。30分钟后取出蒸碗倒出汤汁，捡出上面的陈皮、八角等配料，然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盘中。将倒出的汤汁重新倒入炒锅中，加少许鸡精烧开，然后把汁浇在肉上，再在肉上撒些蒜苗装饰即可。
10长武甜饭
长武甜饭，是以糯米为主料，配以红枣等。先将糯米蒸七成熟备用，另取蒸碗，碗底抹一层油，将红枣按其需要的图案平摆碗底，然后将备好的糯米装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌，香甜软糯，具有很好的食疗价值。
11长武凉皮
长武凉皮的做法，取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀，在凉快干净处沉淀一夜。
将沉淀好的面水调成糊状，舀起来挂糊即可，顺着一个方向搅拌。将面糊倒进锣锣（陕西话管这个蒸酿皮子的容器叫做锣锣或者凉皮锣锣,有不锈钢的、铁的），喜欢吃有嚼头的可以铺得厚一些，这可根据个人口味有薄厚之分。锣锣里面要刷一点油，蒸锅里面要加水，然后把蒸屉放入锅中，隔水蒸。盖上锅盖蒸2-3分钟即可。等凉皮鼓泡了，基本就可以出锅了，出锅的凉皮要放到凉水里隔水冰一下，凉透了再切成自己喜欢的形状食用。
吃凉皮子的料很讲究，先用花椒和草果煮成调料水。把辣椒面、芝麻（花生碎）放到一个容器中，用热油浇一下，油泼辣椒的香味就出来了。
最后，按个人口味依次加入做好的调料水、油泼辣子、盐醋酱油，调到凉皮里搅拌均匀就可以吃了！
12长武核桃絮絮包子
核桃絮，也就是核桃花。核桃絮掉落的季节，捡拾核桃絮，用水冲走里边的尘土，用刀切成小小的颗粒，加入红的辣椒和麻椒，拌上黄亮亮的菜籽油，蒸成包子。
这样的做法是一种遥远味道。听老人说，过去物资短缺，核桃开花的季节，许多人都拿这个包包子，特别的香。如今，很难在餐馆找到这种美食。要想品尝，得等到春暖花开，核桃开花的季节，自己动手。
13长武玉面
御面，是长武的风味特色面食，因其色亮如玉称为“玉面”；又因其制作方法称为“淤面”；更因其为宫中贡品而称为“御面”。
相传御面为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛赞的贤美聪慧夫人，以善于烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐，途经乾县梁山，姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带，只不过因水土关系，那里的小麦面粉做成了流传至今的“面皮”。过了多年，古公亶父的重孙周武王灭商建周，亲自来祖地豳国朝拜，专要曾祖母创始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又称为“御面”。
到了以后的的秦、汉、唐各代，长武御面一直为宫中食品。清光绪二十六年（年）八国联军入侵，慈禧挟光绪皇帝逃到西安时，还特地点了御面。
虽经多年的演变，但现在御面的制作方法仍然采用当年姜女首创的四道工序，即洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。
后来又加了压淤面，即将蒸熟的淤面压制成饸饹。制作方法是：取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀，在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉在上面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅，用饸饹床压制成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷，用锋刃刀切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。
御面薄似蝉翼，筋光柔软，光滑爽口，其佐料色彩艳丽，上下文效应俱佳，味道极美。
咸阳长武竟有这么多好吃的
你吃过几种呢？
没吃过的快来长武一探究竟吧！
素材整理自长武宣传
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