中国咸阳
是大秦故都
是面食的故乡
是餐饮业发展的热土
12月28日
由咸阳市人民政府主办
陕西省商务厅指导
咸阳市商务局、咸阳市饭店协会承办
中国陕菜网协办的
弘扬陕西饮食文化打造中国面食之都
咸阳餐饮业发展论坛暨餐饮大赛颁奖典礼
在咸阳市帝都酒店举行
本次论坛以“弘扬陕西饮食文化打造中国面食之都”为主题，邀请了多位餐饮界重量级大咖与咸阳名优餐饮企业代表从打造“中国面食之都”、“陕菜价值探析”等角度分享交流，共论陕菜传承发展与品牌打造，为弘扬陕西饮食文化，打造中国面食之都出谋献策，为咸阳陕菜餐饮品牌的打造和发展提供指导。
参加论坛领导有：陕西省商务厅副巡视员贾银生、咸阳市人民政府副市长王靖；咸阳市机关事务管理局副局长董文忠、咸阳市商务局局长梁胜利、咸阳市商务局副局长王宏德、咸阳市饭店协会会长赵海峰等。
参加论坛的嘉宾有：浙江工商大学中国饮食文化研究所所长、被称为“中国饮食文化对外代言人”的赵荣光教授，中国烹饪协会副会长、纪录片《舌尖上的中国》顾问、陕西省餐饮业商会名誉会长王喜庆，中国陕菜网CEO、西安大唐博相府文化艺术酒店总经理、世界中餐业联合会饮食文化专家委员会轮值主席刘晓钟、古渡驿（西安）餐饮经营有限公司策划部经理谢雨辰、阿瓦山寨餐饮有限公司的董事长助理马俊林、老秦味道biangbiang面创始人高峰。
陕西省商务厅副巡视员贾银生
陕菜发展应当是文化与产业的有机结合
陕西省商务厅副巡视员贾银生
贾银生强调，陕菜的发展离不开文化的传承。陕菜作为中华美食之源，其发展应当是文化与产业的有机融合，离开文化的陕菜，特色将会失色。陕菜的发展应当是一个系统性的工程，既需要政府、协会与企业共同努力去推动，也需要商贸、文化、旅游、宣传等多部门之间的协同合作，还需要不断完善行业标准、品牌与人才服务体系建设，主动适应新的技术支撑，创新服务模式，提供便利、实惠的优质服务。他还指出，陕菜的发展要以需求为导向。当今时代，伴随着消费观念的转变，传统产业模式面临新的考验与挑战。陕菜主动适应未来的发展趋势应当着眼于信息化互联网、线上线下的互动。陕菜的发展应以品牌建设为抓手。以优质资源为引领，以促进消费升级、提升优质服务为目标，着力行业融合发展，加大全方位宣传，助推陕西美食走出去，在促进经济、文化交流中更好地满足人民群众日益增长的美好生活需求。
咸阳市人民政府副市长王靖致辞
以面食为切入点深挖咸阳餐饮文化内涵
咸阳市人民政府副市长王靖
王靖就咸阳饮食文化的基本情况做了简要介绍，并强调：打造“中国面食之都”应以咸阳面食为切入点，深挖咸阳餐饮的文化内涵，集中精力打造咸阳特色美食品牌，全面提升咸阳餐饮业的知名度与美誉度。同时，他还指出：餐饮业是服务业的重要组成部分，关系到人民群众的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐具有重要的意义。
浙江工商大学中国饮食文化研究所所长赵荣光
演讲主题《旗帜中华：前瞻“中国面食之都”》
赵荣光围绕“弘扬、打造”两个关键词系统地分析了中华的面食文化。他还指出陕西饮食文化要想发展弘扬，咸阳想要打造“中国面食之都”，政府的重视必不可少，还要明晰“都”的概念。他认为，“都”本意为天子所在地，现今能称为“都”必须得有历史传承且经济发达，从而才能催生促进社会餐饮生活发展各种文化形态的中心城市生存机制空间。正因如此，他提出要想弘扬陕西面食文化，须得打造中国面食之都，只有成功的打造，才能实效的弘扬。
赵荣光教授助理，王斯博士还分享了自己在美国对于陕西小吃的一些所见所闻，她交流到，在美国的西安小吃非常火爆，她也品尝到肉夹馍和炒凉皮等很好吃，在美国门店里，陕西美食的凉皮英文翻译为“西安汉堡包”，biangbiang面翻译为“手工面条”，所以发扬地方美食要注重口味，要好吃，而且文化内涵的传播应该用比较通俗能共情的方式，而不要一味地推广最本土的概念。
中国烹饪协会副会长王喜庆
演讲主题《陕菜价值探析》
王喜庆从陕菜的市场维度、概念陕菜、陕菜的食学风格特征、陕菜的历史文化基因四个方面，向我们介绍了陕菜的基本情况。并且强调，我们今天研究陕菜应该把它置于中国饮食文化和现代餐饮市场的矩阵中，以大中华餐饮格局解读其之于广泛受众的最大公约数，进而激活古老菜系的市场能量，使之成为老菜系的触媒活化产业大盘。振兴陕菜的根本点不在于悲守穷庐，而在于主动出击，不在于仅守遥远，而在于开拓当今。
中国陕菜网CEO、大唐博相府酒店总经理刘晓钟
演讲主题《关于打造陕菜品牌文化的五点思考》
在发言中，刘晓钟表示：不想做品牌的企业，只能走向灭亡。只有做好品牌定位，聚焦品牌发展，才能真正做好企业。他还以中国陕菜网的创立发展历程举例，提出在新时代，想要进一步推动陕西餐饮和陕菜文化的发展壮大，需要依托信息化的科技力量，让味蕾带给人们文化的记忆和创新，从而让陕菜走向更为广阔的市场。
论坛组委会今天还邀请到
老秦味道、古渡驿、阿瓦山寨
三家名优咸阳餐饮企业
将企业运营与发展的思路
与大家分享交流经验
一：老秦味道
老秦味道biangbiang面总经理高峰正在做分享↑
高峰从自己企业的发展经历谈起，老秦味道biangbiang面经历了没有品牌到有品牌，小品牌到大众认可，甚至入选了“全国十大名面”，她认为咸阳面食无论在意境上还是在风格上，都有着浓厚的文化内涵，咸阳的面食应该有足够的文化自信。
简介：老秦味道是BiangBiang面品牌中十分优秀的代表。、连续两年被誉为陕西餐饮“最具特色品牌”，更被评为“中国十大名面”之一。他们坚守传统工艺，纯手工制作，经过多年的改良，更适合现在人饮食习惯。柔软、劲道，光滑、有嚼头，每片长6cm、宽3cm，从而达到面食的最高境界：面与汁完美融合。其先后被央视二套《消费主张》栏目之《好面传千年》、央视四套《远方的家》之《渭河边的古味》《面面俱到》、陕西电视台《七女秀陕西》之《秦之味》、陕西5套《天天美食》剧组亲临现场拍摄，并多次转播。
二：古渡驿
古渡驿餐饮经营有限公司策划部经理谢雨辰正在分享↑
谢雨辰分享到，古渡驿对陕西地方小吃进行符合现代餐饮经营方式的整合，在保留地方产品特色，筛选优秀小吃品类的同时，统一管理、统一宣传、统一经营。既保留了传统小吃的特色，又给消费者营造出一个更加卫生、放心的就餐环境。现在古渡驿也着手进行全国化的扩张布局，希望这种方式能让陕西美食走出去，让更多的消费者可以认识陕西美食，喜欢关中小吃。
简介：咸阳古渡驿餐饮有限公司是陕西咸阳的一家餐饮公司，为陕西本土特色品牌。始终遵循“良材、良品、良心”的经营理念，将陕西饮食文化、关中民俗文化、秦、汉、唐建筑风格融为一体，打造的独树一帜的关中民俗饮食文化体验地。
三：阿瓦山寨
阿瓦山寨董事长助理马俊林先生↑
马俊林从阿瓦山寨的经营实践出发，介绍了他们在标准化和成本控制上的经验，阿瓦山寨选择贵州的辣椒，经湘菜大师进行调味腌制天后，制成辣椒酱等标准化山寨鱼头王料包，全国多家加盟店统一味道，大大节约了后厨成本，保证了口味。而且，阿瓦山寨的凉菜菜品有95%以上都是陕西的凉菜，他们的主打菜山寨鱼头王中的拌面，“两个硬币宽，一个硬币厚，八十厘米长”的做法也来自于咸阳面食的做法，在陕西风味与特色鱼头结合，走出融合发展适应市场的新路。
简介：阿瓦山寨是由陕西阿瓦山寨品牌投资有限公司创始人屈国强先生带领的研发团队秉承“溯源·践道”的企业精神踏遍祖国湘、黔、滇的山水奇峰，感悟苗、土、布依各族人民的古朴民风，历时六年独辟蹊径，首开山寨餐饮文化之先河，创建的全国首家原生态山寨主题餐厅。
每一个宝贵的经验
都源自激烈的市场竞争
和日渐高昂的营商成本
在本次论坛上
优秀企业家的经验交流
更为打造陕菜品牌带来了新思路
论坛结束后
咸阳美食大赛颁奖典礼开始
附：名菜、名宴、名面金奖；组织奖名单
名菜金奖：
金汤韭菜鸡片（凯尔圣花园酒店、尚陆军）、橘子鸡（蒙记商务酒店、李雷）、清水牛排（荔枝湾大酒店、高活泼）、泾阳让饸（泾阳县老黄家、黄保荣）、姜蓉蛋黄虾（陕西恒景温泉酒店、魏小刚）、鸡肉麦饭（彬州市惠鑫楼酒店，徐占彬）、松鼠鱼（彬县达伦开元酒店、高小余）、葱香煎桂鱼（古渡驿、王强）、拖把鸡腿（旬邑三水老碗、郑伟刚）
名宴金奖：
君临天下（大益膳房晶海餐饮）、小可香迎宾宴（小可香）、秦皇御宴（帝都酒店）、群鹤迎宾宴（时代王朝）、龙凤呈祥宴（武功盛世假日酒店）、丝路彬州迎宾宴（海鑫国际酒店）、苹果宴（旬邑宾馆）、丝路美食三元味道（三原老黄家）、唐宫龙凤宴（盛世唐宫国际酒店）、鹌觚风情宴（长武沁香源）
名面金奖：
胜利面庄（原河水biangbiang面）王晨光、粤尚诚文化餐饮（老秦味道biangbiang面）王磊、高记（biangbiang面）高活泼、帝都酒店（关中臊子面）刘永新、三原老黄家（窝窝面）刘攀、盛世假日（武功旗花面）王红昌、陕西咸阳世贸餐饮（彬洲煎汤面）陈改利、甘泉宫大酒店（淳化饸络）黄海峰、乾县盛世唐宫大酒店（乾县一口香）梁乐、咸阳大益膳房晶海（油泼辣子biangbiang面）黄涛
优秀组织奖：
彬州市人民政府兴平市人民政府渭城区人民政府秦都区人民政府武功县人民政府长武县人民政府永寿县人民政府淳化县人民政府
以上获奖名单由记者现场采编，具体以实际情况为准
今天
各餐饮文化学者、专家、企业家代表
共聚一堂
为弘扬陕西饮食文化
打造中国面食之都出谋献策
为咸阳陕菜餐饮品牌的打造和发展提供指导
本次论坛将会成为咸阳餐饮业大发展的开始
与咸阳打造中国面食之都的起点
同时，陕菜网也衷心期待
希望众多优秀的餐饮品牌
在秦都咸阳生根发芽
从咸阳走向全国
让陕菜照亮远方！
编辑：宁鹤
图片：咸阳饭店协会、网络
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