人有人品，菜有菜品。
若将菜比人，那么陕西官府菜正如唐代美人。
美人如花，佳肴似锦。
唐代美人，雍容华贵，典雅大方；
风姿绰约，仪态万千。
官府佳肴，华丽典雅，精淳鲜香；
一菜一格，百菜百味。
一样的令人赏心悦目；
一样的令人身心俱畅；
一样的令人回味无穷……
陕西官府菜是陕菜的一个重要流派，是流行于陕西关中地区历代官府衙门的系列菜肴的总称。其起源于周，兴盛于汉唐，历经宋元明清的不断演化发展，直至民国时期，由陕西蓝田一代名厨李芹溪先生整理发掘而成，历经陕西三代大厨传承至今。
年，在一代名厨张生财先生的指导下，经诸多陕菜前辈的努力，陕西官府菜重现江湖，其历史悠久，最早可追溯到“周八珍”，周八珍，原为镐京周王室名菜，《周礼·天官·膳夫》有记载。
“陕菜，起始于西周，为中国有文字可依最早形成的菜系。其中的官府菜，属于陕菜的代表系列。陕菜文化有的是典籍记载资料，不需要所谓的‘传说’来帮衬。只是唐亡后经济、政治中心东移、南移、北移，一千年的消磨，加之其起点太高，民间难以仿制，因而光彩渐消，人们淡忘了其昔日辉煌。然而它的一些部分仍顽强地在官府菜中保留下来。”陕西省烹饪餐饮行业协会李曦会长说道。
陕西官府菜，选料精严，花色众多，风味突出，营养丰富，烹法多样，华丽典雅。每套宴会食单包括风味凉菜、行菜、座菜、汤羹、小食面点以及时令水果。在菜品的制做上，保留传统的制做技艺，确保一菜一型，一型一味；每套食单中的主菜是由多种原料组合的菜肴，头菜基本都是由山珍海味或三种以上的山珍海味菜品组成；每道菜品的盛装器皿，华贵典雅，造型别致，每道菜点，不但是一道令人垂涎欲滴的的佳肴，更是一件赏心悦目的艺术珍品。下面几道官府菜，大伙先睹为快！
三皮丝由唐代韦巨源《烧尾宴》食单中的“羊皮花丝”演变而来的一道长安古菜。此菜以鸡皮、熟猪皮、海蜇皮为主料，加调料拌制而成。相传三皮丝始于唐代，原名“剥豹皮”，是长安厨师为讽刺三个奸臣而制。这道菜刀工精细、筋柔爽口，是唐代韦巨源《烧尾宴食单》中的一道名菜。
莲蓬鱼肚据传，莲蓬鱼肚创始于盛唐。当时京城的皇家园林曲江池、太液池都广种莲藕。帝王将相、文人墨客常来欢宴、观荷、吟咏。随行的庖厨也触景生情，将那出水芙蓉的婀娜倩影，搬入菜肴之中，创制成别具一格的“莲蓬鱼肚”，千百年来盛名不衰，流传至今。
光明虾炙此菜出自唐代韦巨源《烧尾食宴》，炙是一种烹调方法，原指烧烤之意，后来也改为炸烹制法，这道菜是以长安生长的河虾为主料，装盘呈灯笼状，寓意光明。
乳酿鱼出自韦巨源《烧尾宴食单》，陶谷注释为“完进”，将整鱼酿成的，今改制此菜，是将鲜鱼洗净后片成厚片，腌制上薄浆，投入奶汤中汆至断生，盛入有底火的器皿内，边炖边食，色白如玉，营养丰富。
汤浴绣丸唐代京城长安官府菜。唐中宗在位时，韦皇后的族兄韦巨源因拜尚书令而举办的“烧尾宴”中有此菜。以剁得极碎的肉末和切碎的熟鸡蛋合在一起，捏成丸子，放入高汤中汆制而成。因红色的肉与白、黄两色熟鸡蛋粒间杂，如彩色绣球，上席时大碗宽汤中绣丸如浴，因此得名。
珠联璧合此菜是将“江米莲籽”与“金奖糟肉”一盘两碟盛装的陕西官府菜精品。约上几位好友，来唐博美美的吃一次，由热情的工作人员为您现场拌食，此时，您将闻到酒香、肉香，枣香、糯米香、莲籽香于一体。吃起来软糯甜香、味道奇佳。省三秦文化研究会会长何金銘老先生品尝后，连连称赞：“绝配！”并取珠（莲籽）猪（肉）谐音之义，取名“珠联璧合”。
驼蹄羹驼蹄羹是地道的陕西官府菜，其味道鲜美。改革开放以来，陕西人宴请嘉宾，常常以此作为第一道菜，受到普遍好评。
驼蹄羹作为名肴，出现在杜甫的《自京赴奉先县咏怀五百字》一诗中。此诗作于唐玄宗天宝十四载的农历十一月，这一年十一月九日，安禄山的反书到长安，乱在眉睫，唐明皇却还在华清宫拥着杨贵妃作乐。此时杜甫经过骊山，为唐明皇高枕浑不知忧而嗟叹。驼蹄羹出现在我们最熟知的名句"朱门酒肉臭，路有冻死骨"之前。
五侯鲭五侯鲭即西汉息乡侯娄护和他舅母的五位儿子（王潭、王根、王立、王商、王逢），王氏五侯家传食的一道美味。“鲭”就是用鱼和肉及山珍海味烹制的“杂烩”。五侯鲭世代沿袭，是中国大杂烩菜的始祖，现流传全国的“全家福”、“烩三鲜”和福建名菜“佛跳墙”等，都是由本品演变发展而来。五侯鲭向来被称为中国大烩菜的“鼻祖”，为文人墨客津津乐道。今天制作的“五侯鲭”，主料是水发刺参、鱼肚、鱼翅、鲍鱼、干贝及高级清汤，选料珍贵，汤清味鲜，为宴席中的珍品。
以上的菜品只是陕西官府菜中的一小部分，想要了解更多的陕西官府菜，可以前往大雁塔脚下的西安大唐博相府文化艺术酒店，这里有最正宗的陕西官府菜，等着您来品鉴。
年6月份，在西安大唐博相府酒店总经理刘晓钟的带领下，“陕西官府菜制作技艺”成功申报为“陕西省非物质文化遗产名录项目”。作为陕西省非物质文化遗产名录项目的保护单位大唐博相府酒店，不但使平民百姓能得到高级饮食享受，而且成为中外游客品尝“陕西官府菜”的首选之地。
据了解，陕西官府菜即将作为婚宴套席亮相于年秋季西安婚博会。届时，陕西官府菜宴席将为西安筹婚新人带来史无前例的大优惠。
