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医院订阅哦！面食帝国里，怎能少了咱长武刀剺面刀剺面是细面的一种切法和叫法。细面也叫长面，而刀剺成的长面是其中别具独特风味的一种。刀剺面主要盛行于长武南塬的巨家，路家，枣元，亭口一带。过去做刀剺面很讲究，要选用上好的小麦，拣净，簸净，加适量水捏润，上磨后收取茬面，也叫细面，即现在的特级面粉。和面时加适量碱水（过去农家用草木灰加水，淋出灰水，顶碱用）。和好后，要“曲”一个小时左右，也叫醒面。若是冷天要放置在温水锅里曲好，然后取出再揉。功夫就在一个“揉”字上，揉好后先用粗擀杖擀，擀开后再用细擀杖扇开擀薄。最后一道关键的工序就是“剺”。“长面要细，细面要长，功夫就在剺上。”剺面要用剺面刀，即铁匠用手工打制的长刃夹背刀。北源人叫切面刀。剺时将擀好的面折为四层，用长擀面杖压住，顺着擀面杖一刀一刀往过剺，越细、越匀越好。剺面是一种技艺，女子待嫁时就跟着母亲学，女子嫁出去后在婆家第一样早上下灶房就是擀长面，叫显手艺面。将剺好的面下到滚煎的开水锅里捞出后，置入冷水中，称之为“冰面”，再一筷头一筷头捞出晾在甑板上，将水控净，然后盛在碗里浇上臊子汤或酸汤。浇臊子汤就叫臊子面，浇酸汤就叫酸汤面。面香不香，汪不汪，汤很重要。煎臊子汤要用臊子肉，再加入切碎的黄花、木耳以及豆腐、红萝卜丁等底菜，飘汤菜为韭菜、或葱花、芫荽，有些还飘上切成菱形的鸡蛋饼，然后加入适量的油熟辣子、盐、调料即可。酸汤是不用臊子的，以酸辣调味，放少量的汤菜，飘汤菜却很讲究，除葱、韭菜、蒜苗外，还将鸡蛋摊成饼，切成旗花形，下到锅里飘汤。无论是臊子面还是酸汤面都讲究色香味俱全，具备“薄、筋、细、长、光、煎、稀、汪”八字，达到“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转，捞到碗里挑不断，臊子浇上你再看，一顿能吃八碗半”。长武北塬和南塬只是刀法和吃法上不同。南塬兴剺，北塬兴切。切是把擀薄的面折成好多层，再用切面刀一刀一刀切细切匀，同样体现在功夫上。南原的刀剺面传统的吃法是碗里面要稀少，讲究飘汤，一窝丝，一口香，剩汤回锅，“人来汤不换，一碗接一碗”。前锅下面后锅煎汤，只吃面少喝汤，剩汤端回倒进汤锅。一家人或亲戚们，围坐一桌，和和气气，欢欢喜喜，汤内你中有我，我中有你，宽厚仁爱，毫无顾忌，其中乐趣尽在刀剺面里面！征稿启事：欢迎广大长武微友把发生在您身边的新鲜事、突发事和感人事告诉小武，有您的参与，我们的长武会更加精彩！小武，期待您的积极参与。传播长武之美，需要我们每一个人的努力！长武在掌上