医院订阅哦！

黄米基料麦芽曲

柴火铁锅熬成饴

功夫一到白若面

奋力拉扯酥脆蜜

板板糖

这首打油诗讲的是一个关于北方的故事，一个关于北方的冬天的故事，一个关于北方的冬天的和甜蜜有关的故事……

那个时候，北方的冬天，干燥，寒冷。村子里静悄悄的，似乎只有树枝上叽叽喳喳的麻雀给干冷的空气带来一些活力！

然而，村头老张头家的土窑洞里却春天般的温暖，五尺口大铁锅炉里红红的火焰和锅口上浓浓的蒸汽甚至让气味有些炎热！三五个已有些年纪的老者正在分头忙活，不知情的人初来根本看不懂他们在做什么。

原来，他们在用最原始的手法制作着一种很传统的美味——板板糖！这一在全中国不敢说唯一但完全可以在大美长武说唯一的食品“板板糖”因其外形酷似劈柴而名。又因其以糜子米为基料、麦芽为曲而名“麦芽糖”。制作好的板板糖酥、脆、甜，入口即化，回味绵长，实乃民间美味！板板糖制作工艺讲究。精选北方糜子米蒸煮，加入用石碾子碾碎的小麦芽作曲，装入瓦缸加盖用红泥密封置于窑内温热处发酵。待发酵成熟淋出汁液，其色红如米醋，味甜。淋制出足量的糖液后倒入大铁锅内用柴火熬制。熬制可是很有讲究的！锅底的火候不能太大，需有足够经验的老者把握。当然，站在锅边负责搅动的人则要既有技术也要有点力气了！因为熬制是为了蒸发糖液中的水分，还不能把锅底的糖分烧焦。起初汁液浓度不高，須用木锨像划船样拍搅。随水分的不断蒸发糖液浓度逐渐加大，到中后期成糖饴后就只能改用镢头把儿一样的木棍划搅了。这可真是个力气活，没有一定的臂力是根本撹不动的！待糖饴熬成浅浅的金黄色硬如软面团的时候将其出锅放凉，随后进入下一道工序——拉糖。拉糖工艺依然讲究。两个有相当气力的人挖出适量的面团状的糖用鼓槌一样的两截木棒对拉，拉开后架到锅上蒸米的雾气上对折合拢。如此反复数次，糖团便如松紧布般柔软有弹性，且色白如雪！最后一次两人奋力将其直接拉开，似一条白练，置于木板之上，稍凉，切段装箱，便可上市。然而，如此美味却只是北方人冬天的福利。因为板板糖融点低，过于酥脆，不适宜长期存放和长途运输，故此传统一直未能产业化生产。笔者当年曾在板板糖村——长武县彭公乡鸦儿沟村小教书，得以全程了解此工艺流程，并且也听到过许多关于板板糖的真传和谬传，比如，当初大多数家庭因为经济原因不愿给孩子买，便哄孩子说板板糖是用涝池水做的！再比如，板板糖因其制作工艺和产量原因一般不会在门店市场坐售，都是由同村乡里用小木箱装了走街串乡零卖。出于辛苦和追求尽量高的小利润的原因，卖糖的乡党一般不会给买糖人旺称的，所以民间便有“三个油客搅不过一个糖客”的说法——卖油的本已经很精了，却还精不过卖板板糖的啊！哈哈！——文中图片系从镜像长武视频截图而来，在此順谢原创！

来源：哥不是奥迪，哥只是个传祺美篇

大家都在看长武县疾控中心将停止疫苗接种！孩子打疫苗，今后去这里！

陕西省内所有高铁车站将取消纸质车票，今后刷脸、刷证即可乘车！！！

电动自行车逾期未挂牌处理办法！！！

冬天里，期待一场雪——陈爱莲

长武车主注意啦！今起交通罚款可通过支付宝缴纳了！

投稿/合作（注明来意）

预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇