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西安，这个具有诱惑力的古城，不只有像大雁塔、华清池、半坡博物馆、乾陵、秦始皇兵马俑博物馆等为世界罕见的文物胜迹，吸引着千千万万的游客，而且有着别具一格的风味菜点，供游人品尝。经西安烹饪研究所挖掘研制的仿唐菜点，就是西安食苑的一朵奇葩。

唐代，是中国封建社会的黄金时期，中国饮食文化在这一时期发展到一个新的高峰。特别是都城长安，饮食市场繁荣兴旺，胡姬酒肆别开生面，珍馐佳肴千姿百态，面点小吃丰富多彩。一时间使中国饮食文化呈现出争奇斗艳的伟观。韦巨源官拜尚书令左仆射时，向唐中宗进献的“烧尾宴食单”里所列食品，水陆杂陈，名目繁多，陶谷择其奇异者就有58味。至于其它文献中记载的唐代菜点，亦是华美精致，不同凡响，曾对后世菜点的发展产生过较大的影响。然而，随着沧桑变化，星移斗转，其中多数已淹没无闻。因此，发掘、整理和研制唐代菜点，对于总结、继承和发展中国饮食文化，有着深远的历史意义和现实的积极作用。

仿唐菜点的研制是从年开始的。这年春天，笔者在陕西省图书馆历史文献部查阅其它资料时，发现了一些有关唐代菜点的资料，觉得颇有价值，遂向有关方面作了反映，并提出了挖掘研制失传了千余年的唐式菜点的建议，立即得到原商业部、陕西省和西安市主管领导的重视和支持。没有多久，这一消息传到日本，引起了日本一些人士的