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关于举办“中国味道”第八期全国餐饮业行政总厨

高级研修班的通知

各省、自治区、直辖市饭店（酒店、餐饮、饮食）行业协会，中国饭店协会名厨委各位委员，有关中国烹饪大师，各酒店餐饮企业行政总厨、厨师长：

为贯彻十九大会议精神，践行新时代下新消费理念，推动各菜系之间交流借鉴，加快菜品的融合发展，同时促进陕菜的传承与创新，提升陕菜品牌国内外知名度。中国饭店协会定于年9月5—7日在“中国厨师之乡”（陕西蓝田）举办“中国味道”第八期全国餐饮业行政总厨高级研修班暨中国烹饪大师名师鉴定活动。现将具体事宜通知如下:

一、时间、地点

时间：年9月5-7日（5日全天报到、6—7日全天培训，8日返程）。

地点：蓝田县茂盛酒店

二、组织机构

主办单位：中国饭店协会

承办单位：中国饭店协会名厨委员会

中国饭店协会青年名厨委员会

协办单位：

蓝田县烹饪餐饮旅游业商会

蓝田县勺勺客讲习所

蓝田宾馆

咏福楼酒楼

蓝田茂盛酒店

蓝田石竹苑民俗村

蓝田县罗马假日酒店

蓝田九大碗民俗食府

蓝田独秀小吃餐饮有限公司

西安玖鸿餐饮管理有限公司

三、活动内容

授课大师简介：

王彬恩：中共党员，首批注册资深级中国烹饪大师，国家高级烹饪技师中国陕菜突出贡献大师、中国餐饮30年杰出人物奖、改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物，餐饮业国家级评委，裁判员，陕西省饭店协会副会长、名厨专业委员会主任，陕西省食文化研究会副会长，陕西省养生协会副会长，原陕西省委办公厅正处级调研员、西安市第十届人大代表，樊建国：享受国务院特殊津贴专家、陕西省劳动模范、中国烹饪大师、国家一级评委、国家高级烹饪技师、陕西省首席技师、陕菜大师、陕西省餐饮业商会名厨专业委员会顾问、中华厨艺公益形象大使、中国餐饮四十年功勋人物，全国百名优秀厨师”“中国烹饪大师”“陕西烹饪大师”等桂冠，中国烹饪大师卓越成就奖、陕西饮食文化研究成果创新奖、陕西省高技能人才先进工作者等诸多殊荣。樊建国大师认真总结自己的烹饪实践和理论教学成果，做到了技艺操作与专业理论研究的最佳结合。先后出版个人专著20多部，教材4部，发表论文30多篇，且多以前瞻性、创造性、实用性、科学性、可读性较强而倍获赞誉。他撰写的《中国烹饪常用手册》，系统地回答了烹饪师实际工作中需要解决的诸多难题，《陕西小吃珍品宝鉴》第一次比较全面系统地介绍了陕西地方小吃，被誉为“陕西小吃集大成之作”。专业教材《面点制作工艺》《中西式点心制作》《中式面点工艺》等著作，则以其专业教育的规范性、科学性和权威性，被全国烹饪专业教学领域广泛采用。

左汀：中华厨艺公益形象大使、中国烹饪大师、陕西省饭店协会副会长、陕西省食文化研究会副会长。国家高级厨师考题库命题组专家，年度陕西餐饮伊尹成就奖、国家高级技师评委会评委、国家级餐饮业评委、陕西省餐饮业商会副会长、名厨委员会主任、中国餐饮30年杰出人物奖、改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物。他在《中国烹饪》《饮食天地》《陕西餐饮》等刊物上经常发表菜品图片和理论文章；参与撰写的《陕西烹饪系列丛书》和《中式烹调晋级考核指南》由中央电大出版社出版；曾编写《国家职业资格鉴定题库》《中式烹调操作技能考试手册》等教材；入编《科学中国人·中国专家人才库》《二十一世纪人才库工程》两部典籍。

李创伦：首批资深级注册中国烹饪大师、国家高级技师、国家级餐饮业认定师、国家餐饮业一级评委、裁判员、中国最美厨师、中华金厨奖、中国名厨专业委员会委员、陕西省饭店协会副会长、陕西省资深烹饪大师、陕西省烹饪协会名厨委副主任、渭南市烹饪协会副会长、名厨委主任、渭南市第一、二届政协委员、临渭区连任五届政协委员、中国餐饮30年杰出人物奖、改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物。荣获渭南市首届烹饪技术比武第一名陕西省烹饪大赛金奖、第三届全国烹饪大赛银牌、被授“陕西省技术能手”、詹王厨艺大赛创新金厨奖、制作的多款菜肴被评为“中国名菜”、“陕西名菜”年被陕西省烹饪协会评为“餐饮优秀企业家”称号。

杜西锋：首批注册资深级中国烹饪大师、国家级高级技师、全国技术能手、中国烹饪协会名厨委常委陕西工作区主任、全国餐饮行业一级评委、中华美食世界申遗国际评委、HFC国际大赛评委、国家劳动社会保障部职业技能鉴定专家委员会委员、舌尖上的中国第三季第一集陕菜推广者、中国餐饮30年功勋人物、中国最美厨师、中华金厨、金爵奖获得者、陕西省首席技师、陕西省技术能手、陕西省服务明星、陕西省资深突出贡献大师、伊尹成就奖、陕西省烹饪餐饮协业协会副会长、陕西餐饮商会名厨委秘书长、西安旅游商贸技师学院（校）烹饪系客座教授、陕旅集团欣源国际创意厨房餐饮总监。

授课内容：

（1）陕菜文化，“花打四门”技法演示；

（2）陕菜代表菜制作方法和技巧；

（3）陕菜代表菜现场操作示范。

段均彦：蓝田县烹饪餐饮旅游行业商会会长、蓝田县勺勺客讲习所所长、蓝田县茂盛置业有限公司董事长，茂盛酒店总经理。“中华金厨奖”获得者，西安工匠、中国烹饪大师，西安市劳动模范，西安市优秀中国特色社会主义事业建设者，连续获得两届“陕西省餐饮行业领军人物”奖，西安市非物质文化遗产传承人。年从厨学艺，年开始在自家门前摆起了面摊，凭着吃苦耐劳的精神和精湛的手艺以及富有方言特色的口头吆喝，经过四十多年来的奋斗，将一个不起眼的面摊发展成了一家具有相当规模的茂盛酒店，把“茂盛扯面”打造成了饮食行业的知名品牌。年茂盛扯面被评为“中国名点”。年5月成立茂盛置业有限公司，投资1.2亿元，在茂盛原址上建成一座集餐饮、住宿为一体的准四星级酒店，成为蓝田餐饮的一面旗帜。

授课内容：

（1）西安市非物质文化遗产“茂盛扯面”制作技法

（2）餐饮从业心态，管理心得分享，如何从基层创业，使地方小吃成为‘’中国名点‘’。如何带动行业发展。

厨政管理理论与实践方法论

王建利，蓝田九大碗民俗风情宴品牌创始人，并研发九大碗、十三花、重八席、二十四件子等，蓝田工匠、西安市著名商标持有人。年中央电视台满汉全席擂台赛，《红花梭子鱿鱼》荣获金奖，年蓝田首届美食美玉节荣获团体金奖，个人银奖，年中国饭店协会名厨委授予“中国烹饪大师”称号，年荣获中国丝绸之路“十大名厨”称号，年央视《中国味道》蓝田九大碗民俗风情宴荣获中国味道博物馆馆藏菜品。

授课内容：

（1）蓝田九大碗操作技法。

（2）陕菜创新菜品的要点与技巧。

宋均静：中华厨艺公益形象大使、资深陕西烹饪大师、中国秦商经济影响力青年双创新锐人物、蓝田餐饮联盟会长、小可香中国菜馆董事长、

授课内容：1、酒店畅销菜秘诀

2、菜品创新心得

3、现场演示经典畅销陕菜

（二）”中国厨师之乡”蓝田餐饮旺店深度考察

蓝田茂盛酒店：蓝田历史悠久（公元前年置县，距今有多年的历史），人文荟萃，被誉为早期人类生命的摇篮，中华民族的发祥地。蓝田自然风光秀美，山雄、岭秀、塬坦、川阔，受到国内外游客的青睐，蓝田的美景、美玉、美食、美汤正如磁石般地吸引着数以百计的中外游客，到蓝田观美景、赏美玉、品美食、享美汤……茂盛酒店位于蓝田县工业园区文姬路南口，地理位置优越。酒店毗邻县城中心及西安东南，属西安近郊，酒店距西安市区22公里，距西安火车站、西安咸阳国际机场仅40分钟车程，交通极为便利。?酒店设有众多的休闲设施，茂盛小吃城主要经营陕、川、粤、湘等菜系和当地风味小吃，凭借规范的管理，优质的服务，精美的菜肴，优雅的环境，茂盛致力于为您提供一流的餐饮体验。?茂盛酒店将现代简约豪华和古典庄重雅致有机的结合在一起，数百间奢华典雅的客房和套房，让您即刻体验舒适自在与宾至如归。数间别具特色的餐厅、酒吧、茶秀和娱乐设施，令您随时惬意享受美食和休闲时光，完善的会议宴会设施令您拥有尊贵、完善的活动体验。

蓝田九大碗民俗食府：蓝田九大碗民俗食府年6月创立，位于“蓝田县长坪路中段城关派出所i对面营业面积达多平方米，两个大厅，十几个包间，可同时容纳多人就餐。餐厅装饰风格“简雅”“喜庆”“怀旧”，是结婚宴请、寿宴包席、商务洽谈、亲朋聚会的理想场所。与此同时，“九大碗民俗食府”不断开发的新菜肴，深受四方宾客喜爱。酒店多年来始终致力于陕菜的经营，店内设施遵循古老传统技艺，对弘扬陕西传统文化及陕菜技艺传承有着深远的影响。

（三）中国烹饪大师名师代表作品展示交流

拟邀请一批符合中国烹饪大师名师资格条件的名厨前来，现场演示其代表作品，并邀请顶级大师前来打分和点评，制作的代表作品由组委会统一安排集中展示交流。

四、参加人员

全国饭店、餐饮企业的出品总监、餐饮总监、行政总厨、厨师长，各饭店餐饮和旅游职业院校烹饪教师，中国饭店协会名厨委各地负责人、组团代表和名厨委委员等。

五、收费标准和其它事项

1．培训会务费：中国饭店协会名厨委员会委员元，非委员元，费用包含场地租赁费、专家讲课费、服装费、会务资料费、资料费、活动期间考察费、活动期间餐费、证书制作费等；

2．住宿：会务组统一安排酒店，费用自理；

3．培训期间将有针对性地安排展览对接活动，培训班举办期间将安排展商对接洽谈活动。参展企业展位费0元，展期前后两天。参展品种需要经名厨委审核。

4．培训班结束后，将由中国饭店协会颁发《全国餐饮业行政总厨高级研修班培训证书》，并进入中国饭店协会名厨委员会高级人才库。

5.中国烹饪大师、名师鉴定。

6．西安玖鸿餐饮管理有限公司行政办公室。

六、联系方式

1．中国饭店协会名厨委办公室

联系人：章玉华

刘宇辰

2、中国饭店协会青年名厨委办公室

联系人：陈金雄

马鹏海

联系-

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