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长武县文化馆

长武馇酥制作技艺

长武馇酥是商洛文化和关陇文化结合的产物，是长武县颇具特色的地方小吃之一，以其外黄里酥，入口缠绵，爽脆味美，油而不腻，深受城乡群众的普遍喜欢。

长武馇酥起源于郭宏发曾祖父，祖籍陕西省商县郭村，现居长武县昭仁街道办灵凤村。民国十三年（），其曾祖父携祖父郭崇德（小名郭鳖子）一边做馇酥生意，一边逃荒流浪，先到陕西临潼、渭南，又到周至、户县，最终来到长武，落户长武县城灵凤村。郭宏发之父郭喜财（又名郭守业）十五岁起，跟随其父郭崇德学做馇酥。他起早贪黑、送柴送油，常常往返五六十里路程赶庙会、跟集市，经营馇酥生意。年代，郭喜财在县城饮食一条街以摆摊设点专门经营。

年，郭宏发传承了父亲的手艺，结合长武本地旱塬小麦特性，对原工艺做了进一步的探索与创新，使其色味更佳。年，馇酥在长武县地方风味小吃评优活动中被评为三等奖。年1月和3月，长武馇酥连续两次被《陕西农民报》报道，年食友赠送“油馅馇酥”牌匾，并以“祖传美食地方名点酥软油香风味独佔”予以赞扬。

1

取长武本地优质小麦精面粉5千克，置一大盆内，配发酵粉50克，用60%的冷水兑40%的温水，和面成穗状，再揉成面团。

2

将面团继续团揉数次，用盆盖住或用保鲜膜包住，使之由硬曲软，如此反复三次，使面达到软、劲、柔的程度。

3

取大油（猪板油）约克加热化开，待凉后一半加面团中，一半与葱花、大料（十三香）和菜籽油少许，兑成馅子。面团加入大油后继续调揉，出成长条，揪成直径约5厘米大小的面剂子，手压面剂，并扯开成长约20厘米，宽约5厘米的面片，抹上兑好的馅子，从两边叠起再揉，待其达到约20层“油旋状”时，用手根压成饼状。

4

将饼置入下有木炭火的浅锅，用鏊盖住（鏊上有木炭火），温火烤15分钟即熟，出锅食用。

长武馇酥制作技艺已被公布为长武县第三批非物质文化遗产项目，郭宏发是其代表性传承人。

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