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品质生活尽在好管家

从西安出发，沿着福州到银川的高速公路，2个小时的车程，就到了长武县，这里是陕西的西大门，是陕甘两省交界的地方，这里也成为内地通往西北的咽喉要道。

长武县城不是很大，因为是交通要道，饭馆多集中在国道的两边，东来西往的客人们，因此也就能品尝到长武的传统美食——酥肉了。

在长武县的两边，这个叫五里铺的地方，有客人们经常光顾而且赞不绝口的酥肉铺子，长武酥肉和其它地方的酥肉相比，有一个典型的区别，那就是长武酥肉用的是这样的精瘦肉，而不是五花肉。

肉是要切成大块的，这样吃起来似乎更过瘾。切好的肉加上鸡蛋，充分拌匀，然后，加上淀粉，再抓再拌，这个过程，是酥肉制作过程中的挂糊，是油炸前为了锁住水分的必要步骤。因为长武酥肉用的是精瘦肉，这个过程就显得尤其认真、细致，这是保证酥肉细嫩的前提。在这个过程中，还要加入老抽，也算是给肉上色了。

油炸是酥肉制作中又一个必须的步骤，油温要稍微高一些，这是让肉酥的必要条件，油炸的过程不是很长，但一定要让挂过糊的肉块不要粘连，这是一个技术，但同时也是最起码的要求。

油炸的肉块装到碗里，加上不多的调料，一般都是这些增香去腥的调料。再加上这个料汁，这也不是什么秘密，不过是盐、味精和老抽等调合而成的。这些，成为酥肉的底味。

酥肉最后的成熟，是经过蒸制的，先前的油炸，是要肉酥，而这进笼的蒸制，则是要肉烂肉香。所谓的酥肉，这一炸一蒸，缺一不可。而在长武，这个工序也不能省去，否则，就不是酥肉了。

蒸制是肉成熟的过程，同时也是入味的过程，所以，时间要求就比较长一些，在长武酥肉的制作中，这个时间是一个半小时。

传统酥肉，从笼屉里出来，也就可以直接吃了，所谓肉烂汤香，应该也到这个地步了，但长武酥肉不同寻常的地方还在于，它的吃法很特别。

特别的地方在于，这酥肉最后是烩了来吃的。因为是烩制，所以，相应的要加入一些配料，这些配料有菠菜，有豆腐，有黄花，有木耳，再加些葱丝，这就让酥肉吃起来，内容更为丰富，特点更为明显。

烩制的过程并不复杂，水开以后，把蒸好的酥肉连同汤汁都下到锅里，这就省去了调味的过程，那碗蒸肉的料汤，浓淡程度，是已经考虑到最后烩制这个环节的。各种配菜随即下锅，以豆腐的成熟为标志，让肉与这些素菜充分的融合到一起，成为一道流行于长武的传统美食。

长武酥肉源远流长，距今已经有上千年的历史，很难讲清楚是谁把酥肉中的五花肉改为瘦肉，也很难理得出是什么时候开始，这酥肉是要烩了来吃。但就是这样的改良，让长武酥肉，有了自己鲜明的特点，成为一道地标式的美食。

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