长武地形沟壑纵横，起伏悬殊，最适合耐旱的高梁、小米、豆类、荞麦等杂粮生长。长武人在加工这些玉米面、包谷糁、黏米面、荞面、豌豆粉等杂粮方面经验丰富。祖国中医学认为五谷杂粮具有调节五脏之真气作用。现代营养学也认定五谷杂粮中微量元素、优质蛋白甚至远远优于小麦、大米等大宗食粮。因此，适量食用杂粮非常有益人们身体健康。

作为在外多年的游子，最怀念和钟情长武特色风味小吃，也是妈妈的味道—豌豆粉漏鱼鱼和荞面灌肠。每逢家乡庙会和赶集时，人头攒动，不论男女老幼都会不约而同地品尝这些人间风味美食。

荞面灌肠做起来讲究功夫和技巧，要选用新鲜猪血、荞面、葱花、冷凝的猪大肉碎末、生姜末、盐等调味品，兑适量水调成稀稠适度的糊状，灌入肠衣，猪肥肠衣最佳，蒸煮时掌锅的师傅要拿根长针，不时在肠壁上扎少许小孔，火也不能太旺，否则肠壁容易炸裂，待到针眼不冒血水时，立即出锅才能保证灌肠的鲜嫩。食用时用刀切成不到一厘米厚的薄片，香鲜味醇、质感细腻、营养丰富，尤其适合身体虚弱、脾胃气虚的老年人食用，兼用清理肠道的作用。

豌豆粉漏鱼鱼做起来也讲功夫，把豌豆粉兑凉水后倒入锅里，用文火慢煮，一边煮一边用擀面杖搅拌，个把小时后，用专用工具“漏鱼鱼勺”漏成鱼鱼，食用时调以盐、醋、蒜泥、黄瓜丝、油泼辣子，淋少许芝麻油，色泽诱人、绵软爽滑、美味可口，锅底还衍生出孩子们的最爱—锅巴。

看似单调的豌豆、小米、荞麦等食材，却在长武人手中创造出了花色多样、品种丰富的风味小吃，也是长武人智慧的结晶。

作者单位：陕西省马栏监狱

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