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　　陕西八大怪之一的“锅盔像锅盖”，其实就是指以长武锅盔为代表的一种关中风味方便面食。休假回村转转，有时碰到上了岁数的老者闲聊，老人们感慨最多的就是：老百姓的日子越来越好，普遍住上了砖混结构的住房，村村通上了平整的水泥路，家家开上了小卧车（小轿车），有些家庭在县城甚至省城都买了地方（楼房），哎，年轻时“有牙没锅盔”，到如今“有锅盔没牙”喽！从这些话语中道出了人们对美好生活的赞美，也悟出了锅盔这种传统吃食对他们来讲已经能随时享用，从一个侧面映了老百姓生活日益富足幸福。

长武锅盔，习惯上也叫烙馍，区别于蒸馍。源于外婆给外孙祝贺弥月赠送的礼品，后来逐渐发展成为长武特色风味食品。也带动一部分人以制作售卖锅盔，作为致富奔小康的产业。锅盔像锅盖，此言非虚，整体呈圆形，直径尺许，厚约一寸，恰如一个木头材质大锅盖。这又大又厚的锅盔，吃的时候，嘴巴要张得大大的，眼晴也不自主的睁得圆圆的，因此长武锅盔又称“睁眼锅盔”。长武锅盔外表斑黄，切口砂白，酥香可口，便携带，耐存放，酷暑盛夏，也能放个三两天。长武锅盔，一个有3斤多重，两种口味，即椒叶盐味的和原味的。长武锅盔做法口味独特，用料讲究，选用优质小麦精粉面，酵面发面，压杆和面，浅锅文火慢慢烘烤。烧火时最好用麦草做燃料，等锅热后将面饼放入锅内，盖上锅盖，此时火候就尤其重要了，必须是文火慢烧，其间还需要不断翻动面饼，直至皮微斑黄，而瓤香酥后才出锅，传统做法是将刚出锅的锅盔放在表草上晾凉，现在一般有晾锅盔的架子。如今，随着电饼铛的普及使用，长武的锅盔作坊大多使用电饼铛制作锅盔，一则是电饼档智能可调温，操作方便，干净卫生；二则麦草这种燃料不好筹措，用量又大，下太环保。正是由于制作锅盔的传统方法不断舍弃，锅盔没有儿时那么厚实，也没有以前那个麦香味了，难怪有人觉得电饼铛烙出来的锅盔没有过去铁锅土灶台烙出来的锅盔好吃、正宗！

长武的传统美食水豆腐、长武特色羊肉泡馍、长武酥肉、锅盔夹辣子等主要食材便是长武锅盔。食客将锅盔掰碎，师傅倒入锅里，用原汁豆浆煮沸，上面顶上几块嫩豆腐，又浇上红油辣子和适量盐水，这一老碗水豆腐煮锅盔，吃在嘴里，越嚼越香。锅盔煮在羊肉汤里制作长武特色羊肉泡，耐煮耐泡，越吃越筋道，作为地道的长武人，在大连上大学的孩子，对长武特色羊肉泡情有独钟。如今，人们外出上学办事，走亲访友，都将长武锅盔作为干粮或者馈赠佳品。锅盔是长武特色的面食文化，是长武游子挥之不去的乡愁。

长武锅盔就是好，顿顿吃饭离不了！

作者简介:李勤德，男，汉族，年9出生，陕西长武人，中共党员，毕业于陕西省外语师专(年并入西安外国语大学)，就职于陕西省马栏监狱，主任科员，一级警督警衔，监狱弘义书画协会委员。近年来“感恩亲情”、“狱园记闻”、“警苑随笔”及“马栏情怀”等系列作品近20万字，其中余篇散见报刊、