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为什么要建“中国陕菜博物馆”？为什么要建在渭南？

陕西各地都有自己引以为傲的特色美食，渭南也不例外。因为渭南的饮食文化在历史上地位非常高，形成的历史也非常悠久，渭南地区商业发端较早。因为这里是“陕菜之都”。“陕菜之都”的命名和第二十六届中国厨师节在渭南的成功举办，也证明了渭南的确有实力，饮食文化的确深厚，饮食内容的确丰富。

早在商代，就有两条干道：一条是咸阳通往洛阳的东方干道，途经渭南、华县、华阴、潼关；另一条是周原至芮（今大荔朝邑）虞（山西平陆）的干道，经渭南、大荔、合阳、韩城。西周时，商业就具一定规模，郑桓公东迁，就是借助商人的力量。汉武帝年间，为输送东方粮食于京师而开凿的漕渠，经渭南、华县、华阴注入渭河。渭河航运一直通达。故历史上称为“三秦要道，八省通衢”。有商人的地方必有餐馆，有餐馆的地方必有陕菜。所以说，渭南自古也是餐饮发达之地。

因为是“陕菜之都”，渭南就应该立意高一些，站得高一点，不能局限于渭南当地的一县或者一市。“陕菜之都”就要荟萃整个陕西的餐饮文化在这里，就是要跳出渭南，确立大陕菜的观念。

近十年来，整个陕西，包括渭南的餐饮发展也是与经济的发展成正比，外帮菜的比例在减少，本地特色菜的比例在增加，这是秦人文化自信的体现，也是经济发展到一定程度，人们追寻精神的回归，寻根、寻味。细细数来，渭南每一个县区的菜肴都有各自的特点，在菜品上渭南也是很好的利用了自然资源，在食材上与西安既有相同之处，也有因地制宜就地取材的特点，因此菜的品种和做出的味道很有地方特色。菜品的味型特色整体是以咸、麻、香、辣为主，各地也有所不同，原因是以当地物产和地理、气候以及生活习惯不同造成的。

渭南是西安的东大门，经济和战略地位很重要，受西安的影响很大，很多厨师也是不断在西安和周边地区包括渭南各县之间游走，将西安的名菜也带到了渭南。各县的厨师也是到西安拜师学艺，把手艺带回家乡。比如大荔县的“清汤鱿鱼”、澄城县的“烧吊子”、华县的“香酥鸡”、富平的“太后饼”、白水的“辣子烹豆腐”、华阴的“擀馍卷菜”、蒲城的“面辣子”、潼关的“鸭片汤”、合阳的“五香鹌鹑”、韩城的“羊肉糊饽”、临渭区的“时辰包子”等，都是相互交流、融合的产物。而且每县根据地方特产形成了有当地特色的宴席，如大荔的“十三花”、华阴的“江湖菜”、富平的“九盘十二碟”、韩城的“火锅挂四碗”、华县的“十全席”、合阳的“惊网鱼宴”、临渭区的“八大碗”、蒲城的“九碗四菜”、澄城县的“九器儿十一镶”、“三八席”、白水的“十全十三碗”、仓颉家宴、潼关的“老潼关军旅宴”和水席等，各有特色。

这些菜品和宴席以及陕茶，陕酒等，从初始到完善也是经历了漫长的过程，也是在不断地改进、调整、变化，形成目前的宴席。因为同处于渭南地区，饮食风俗习惯差别不大，所以虽然宴席的叫法上不太一样，但在内容上、做法上大同小异。

陕西其他市县的美食也是特色明显，内容丰富。经过陕西美食探秘之旅的活动，为全省市县的陕菜发展起到了助力的作用，很多老字号重新认识自己的价值，很多新店纷纷涌现，具体内容不一一列举。

陕西与其他省市相比，文化是优势，陕菜也是这样，我多次说过，陕菜是中国最有文化的菜，中国的饮食文化就发端于陕西，所以在陕西，在渭南建一座“中国陕菜博物馆”非常必要，而且是大势所趋。博物馆建在渭南老街的意义在于，它不仅仅是一个单纯的博物馆，它还是整个美食街区的灵魂和点睛之笔，是整个街区的缩影。通过它的建设，又反过来向整个街区辐射，将整个街区变成一座大的陕菜博物馆。它的特色在于：以渭南为主，包含整个陕西的饮食历史和特色、各市区县饮食文化的内涵与外延、传统与现代相结合、互动与参与性。

从渭南老街的建设以及其他市县建设美食街区可以看出，这十年来，秦人已经有很强的文化自信，对陕菜也是自觉认同的意识越来越强。在这种大好形势的驱动下，“中国陕菜博物馆”的建设就有非常充足的理由了。

朱立挺简介

朱立挺简介

陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授，陕菜网董事，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。

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