汤圆文学铺子

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汤圆文学铺子┃一个小众的文艺 　　有故乡美食记忆的人，心间都是有牵挂的。

　　

　　弥漫在舌尖的味道，紧扣着跳动的心扉，恒久不散的心绪，交织着魂牵梦绕的情愫，勾勒出乡土飘忽远近的倩影。

　　

　　石榴酸枣掩映的故乡山叠着山，水结着水，乡愁的情丝，结出一道道精致而且熟悉的美味。

　　

　　彬县的小吃香菇烧麦又称烧卖，或者叫鬼蓬头，状若蒸包子，宛若顶端蓬松束折如花，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃，形如石榴，凝白晶莹，馅多皮薄，清香美味。

　　

　　“素酸馅稍麦”，皮薄肉实，切碎肉当顶撮细似线稍系，故曰稍麦，猪肉香菇的烧麦味道浓厚，还有羊肉茴香烧麦、鸡皮烧麦、芝麻烧麦等。

　　

　　武功驴肉火烧是秦川传统的小吃，卤味的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面，温火慢炖的驴肉酥烂绵软，配着近20种香料，色泽鲜嫩，驴肉香而不柴。

　　

　　酱香浓郁的驴肉肥而不腻，香味醇厚，酥脆明艳，外焦里嫩的火烧泛着浓郁的麦香，红白鲜嫩肉汁横流的驴肉夹着皮薄金黄，麦面浓香凝白的火烧，鲜嫩的红绿鲜辣椒平添了驴肉火烧的香辣。

　　血条汤是长武地方特色面食小吃，长武人红白喜事，逢年过节招待客人的头一顿上等饭。

　　血条红豆腐白，辣而不呛，油而不腻，是一道杀猪大菜，趁着猪血新鲜未凝固的时候，拌着面粉搅拌均匀，伴着手擀面，沸腾汤锅里放大油，臊子，油泼辣子，倒入血条，一锅汤浓味鲜，辣香煎汪的血条汤遍好了。

　　

　　咥时一般泡着馒头或者锅盔牙子，撒上香菜蒜苗，就上有名的“三大王菜”，红白萝卜，葱丝凉拌而成，拟或者凉拌豆芽，或者粉丝菠菜，馍香汤热，菜鲜味辣，成为长武最代表性的小吃。

　　

　　

　　旬邑土暖锅锅呈圆形，上大下小，上部为锅锅，下部为锅膛兼底座，暖锅子烧木炭，以其物料丰富而闻名，暖锅盛十余种食材。

　　隆冬季节，鸭血羊肝猪蹄子，莲藕豆芽鲜笋干，御面黄焖鸡蒸碗子，土鸡蛋洋芋谷米甜饭团子，旬邑花馍老豆腐，家人盘着炕围着热和的暖锅，品仙珍百味，喝绿豆烧酒，美滋美味。

　　

　　淳化的饸饹也叫河漏，是将豌豆面、莜麦面，荞麦面，芥面和软，用饸饹床子压制的粗粮，因芥麦黄，荞面黑而分为两色。

　　

　　凉拌的饸饹劲道紧致，麻酱饸饹咸香酸辣，豆腐、大肉、红白萝卜做臊子凉拌而成，辣子红油浇面，拌着黄瓜丝或者绿豆芽，香辣咸香。

　　

　　

　　酸汤饸饹汤鲜味浓，凝白泛黄的牛大骨汤色泽清香，味美醇厚，缀满韭菜末儿鸡蛋饼的酸汤饸饹软滑细腻，就着猪肝羊血，味道咸香鲜美。

　　

　　

　　乾州豆腐脑是秦川传统小吃，嫩滑的豆腐脑是用凝白的豆汁熬煮而成，细腻软滑，火候欠些是豆浆，若再凝固一些遍是豆花。

　　细腻软滑的豆腐脑盛在锅里，筷子难以下手，必须用铁勺才能捞出，民间的艺人宛若绣成手工艺品，层层叠叠的豆腐脑宛若云团。

　　

　　数十种香料熬煮的汤汁是乾州豆腐脑的精髓，油泼辣子浇面，豆腐脑凝白细腻，软滑鲜嫩，汤汁浓郁咸香，麻辣鲜美，就着乾州锅盔夹辣子酱，或者小笼包子，口感鲜美。

　　

　　礼泉捞粉清凉爽滑，细腻软糯，泛着绿豆粉的芬芳，凝白泛着浅绿，美名“细索凉粉”。

　　

　　白色透明呈水晶状的凉粉宛若一团云霞，随着器皿而变，多为圆盆状，民间的手艺人用中空漏孔的铁勺捞粉，宛若根根晶莹剔透的面条盘在青花瓷碗里而得名“捞粉”，芝麻蒜泥油泼辣子浇面，红油缀底，夹着一抹翠绿的蒜苗末儿，凝白的凉粉宛若红霞遮面。

　　

　　酸辣咸香的凉粉是饭也是菜，就着礼泉皮薄酥脆的泡油糕吃，香酥辣咸，就着外焦里嫩的牛肉油饼，唇齿瞬间遍弥漫着荤香。

　　

　　“秋九月，此谓发陈”，永寿醪糟煮糕滋阴补气，调节肝火。

　　凝白细腻的夹层豆沙年糕是用新米做的，弥漫着浓郁的米香，散发酒香的醪糟细腻绵柔，点缀几粒枸杞子，年糕放入醪糟锅里烧开关火焖三五分钟，年糕不会化，汤也不会混浊。

　　

　　

　　汤汁清淡甜蜜，年糕绵软馨甜的醪糟煮年糕细腻香甜，搭配着油炸花生米，就着香甜软滑的玉米饼，酒味挥发的香味弥漫在唇齿间。

　　

　　让活又称瓤货，是泾阳特色著名小吃，约有百年历史，主料是大肉、馍花、鸡蛋，出盘时一定要摆成宝塔状，寓意步步高升。

　　

　　金黄酥烂的让活弥漫着浓郁的葱蒜香味，皮薄肉汁浓郁的让活泛着玉米面的芳香，猪肉浸透着鸡蛋液的香甜，煮熟以后麦香袭人，蘸着芝麻蒜苗末儿的香油酱料，咸香酸辣，酥烂荤香。

　　

　　三原笼笼肉是一道精美的菜肴，肉质酥烂香辣，肥而不腻，老少咸宜。

　　

　　笼笼肉因竹笼蒸而得名，米粉蒸肉比面粉蒸肉更加细腻香甜，拌着蹄筋与排骨，味道更加咸香，素有“装盘子，不夹馍，单吃”的讲究。

　　

　　

　　酥烂咸香的笼笼肉焦烂咸辣，夹着千层油饼，或者玉米面窝窝馍，蘸着泡泡油糕，味道油香细腻，咸鲜美味。

　　兴平荞麦面鱼子因形象银鱼而得名，是一道冷食，面鱼子既稠也稀，总带些汤水，放凉了吃，味道酸咸甜辣。

　　

　　庙会卖面鱼子的摊位上，盛着的盆子里装着面鱼子，一盆装着黑醋、酱油、大蒜泥、辣椒酱、芝麻酱、香油、咸胡萝卜末、咸白菜末儿的井水，控水凉拌遍食。

　　

　　清水调稀的荞麦糊滴入沸腾的开水，左右手拍着漏斗，煮熟缀进冷开水里就好，蒜泥韭菜油泼辣子味道的面鱼子味道咸辣，入口即化，泛着阵阵麦香。

　　

　　冷月当空，庭院深深深几许，黄菊缀满台阶，桂花酒的芬芳掩映着毛竹篱笆的水晶柿子，勾勒出故乡山水之间的韵味！

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