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在西峰区南大街熙熙攘攘的各类店面中，有一家红底黄字的店面，醒目地伫立在那里——惠利长武酥肉店，作为西峰区唯一一家长期专营长武酥肉的老字号店，自年开业以来，28年里，它的口味从未改变过。

三十多年前，酥肉店的开创者张惠利在陕西省长武县品尝过那里的酥肉后，便对酥而不烂、肥而不腻的长武酥肉念念不忘，并萌生了在西峰也开一家酥肉店的想法。于是，张惠利聘请在陕西长武县有十多年主厨经验的国家三级厨师胡亚军主厨，做起了这道招牌菜。从此，胡亚军追随张惠利做了二十多年酥肉，直到现在。

说起自家酥肉和长武酥肉的区别，胡亚军认为，董志塬的气候和人们长久以来的生活习惯，形成了这里的人偏爱大荤、口味偏重、调料偏多的饮食特点，因此，他做的酥肉味道更浓郁，肉的颜色更深重。酥肉的制作要经过30余道工序，添加八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、大葱等20多种调料，胡亚军每天都要做5大盆酥肉，每盆酥肉盛20多碗，再加上白的豆腐、绿的菠菜、透明的粉条、红红的辣椒油，浇上汤，一碗热气腾腾的酥肉，足以慰劳奔波了一天的人们的肠胃。

惠利长武酥肉店最早开在西峰区汽车东站附近，11年后迁址。那时，一大碗酥肉是11块，发展至今，随着人们生活水平的提高，现在一碗酥肉是32块。时代变迁，但长武酥肉里的食客多半是老西峰人，或是一些重体力劳动者，一方面由于酥肉比较烂，上了年纪的人能咬得动，另一方面，实惠量足。张惠利见证了许多食客由血气方刚的青年变为满头银发的老年人，也见证了西峰几十年来的变化：“我们刚在这里开店的时候，道路两旁住的居民多，做生意的人少，现在沿街几乎都成了商铺。道路也从最开始的两车道变为现在的六车道，每天川流不息。”

在这条街上开店的时间长了，张惠利看到许多店面有开一两年就关了的，也有能坚持四五年的，陪伴惠利长武酥肉店最久的长相思酒楼，最终也无声无息的关门了。“眼见他起高楼，眼见他宴宾客，眼见他楼塌了。”一家店能坚持近30年，也许在于店里好几位十多年、二十多年不变的厨师，在于它先后被评为放心食品店、诚信单位、先进个体工商户、风味小吃特级店等称号，也在于它长久地守候每一位来往的食客。

两年前，惠利长武酥肉店和美团外卖、饿了么外卖合作，更加方便了食客，每天通过线上能销售50多单。未来，张惠利的儿子张鑫，还打算在西峰开一家店面更大的酥肉店，让这家老店历久弥新、经久不衰。

寻找记忆中的老店

——回忆你与一座城的过去

每个城市总有一些老店

它们往往伫立在城市的一角

毫不起眼，却如酒香陈

经过岁月的洗礼打磨

顾客的口口相传

储存着关于那个城市

旧时光的所有记忆

以及那些有温度的

那些离开此地就难以寻回的情愫

在庆阳

有哪些老店让你魂牵梦绕？

那个味道

在你记忆中挥之不去

我们就来为你

一一寻找这些20年以上的老店

飞天牛肉面、三味快餐

......

西峰区20年以上的老店

你还知道哪些

欢迎您评论留言给我们讲述这些老店

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