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宁陕县是陕西省人口密度最小的县之一。面积不小，有平方公里之多。人口不多，只有七万多些。这个山区小县有许多特点，其中一个很有意思的特点是：好客，厚道，大有“君子国”之风。

宁陕人常挂在嘴上的话是：“礼多人不怪”，还有：“伸手不打上门客”，“三句好话暖人心”，“你敬我一尺，我敬你一丈”。

宁陕人见面，一般不只问一声“你吃了吗”，而是要诚心诚意地说一句：“您健旺吧！”回答必定是：“操心问，还好！”熟人会这样问候，久别重逢要这样问候，包括平辈之间。

走路，要把客人让到前边，以示尊敬。若是走到了悬崖险道之上，就将客人让在后边，还特别声明：“您路不熟，我引路。”还边走边招呼：“走好哇！”“过细哇！”若是狭路相逢，道路不够宽畅，即使互不相识，也早早站在路外或者路边，侧身礼让对方先行。

居家在屋，遇到熟人路过门前，必定要招呼说：“到屋坐！”不认识的人过路，也会招呼说：“歇一会走”。有的赶路人走渴了，要水喝，必定请进屋里，赶快给烧开水。冬天，有的客人歇息下来，就请他烤火，先前宁陕人冬天在屋里取暖，有一种叫做“火塘”的类似火炉的设置，那里边即便有火，也要加几根柴火，表示对客人的关心。

至于对上门的客人，那就更为热情。除了端上茶水以外，还拿出“吃货”款待。水果成熟季节，会送上一戳瓢桃子杏子，秋收季节，会送上一个烧苞谷，一戳瓢核桃，还有一个棒槌，请你自己敲打开和剥了皮吃。凡是登门之客，只要没有急事，就非留你吃饭不可，而且请坐上席。好菜会放到客人面前，边吃边催客人“拈菜！拈菜！”客人吃得越多，主人越高兴。

即便素不相识的过路人，遇上吃饭时间，也要请他留下来吃饭。若是行路人走累了，走饿了，主动请求吃点东西，那就不管什么时候，主人都会毫不推辞地请进屋里，立刻填火做饭。吃毕，给钱给物，怎么都不肯要，有时还生气地说：“出门人，又没背锅灶，吃点点饭，哪个兴给钱！”临走，客人说：“破费了，谢谢了！”主人便满面带笑地说：“便饭，你没吃好！”“慢慢走啊！过细哟！”

春节时招待亲朋好友，更加讲究。一般分两步上席，第一步摆茶食，各种糕点糖果，少则四盘，多则十来盘，每人一杯茶，边吃边饮边聊天，此地把聊天叫做“打广子”。“打”一阵子“广子”后，送上汤元和甜酒，每人一碗。第二步才是正席，酒肉菜蔬。

安席也有讲究。若是在堂屋安席，家神前的一席叫首席，背靠家神的一方叫上席；两侧开席，右边的为首，靠墙的方位为上席；客房和书房安席，则以靠窗户的一方为上席。凡属上席，由主人或者代表主人作招待工作的“支客”引领入座。坐上席的人，或是辈分高，或是社会地位高，或是招待的主要对象，不会搞错。

宁陕人有互相馈赠礼物的习惯。特别的是有所谓“送尝新”和“送稀奇”两种馈赠。谁家的蔬菜生长得早，送一些给亲友；新苞谷比别人成熟得早，头一回吃“苞谷浆巴”，左邻右舍各送一碗，这叫“送尝新”。近两年交通方便了，人们常常从外面带回来一些本地先前没有见过的吃食玩物，，也就送一点给亲友。这叫“送稀奇”。

总之，宁陕县的老百姓，非常之淳朴厚道，宁陕的乡风民俗，非常之可亲可爱。近年编辑出版的《宁陕县志》对这方面的情形有详细介绍。“宁陕”县取名就有陕西安宁的意思，这样的乡风民俗，确实可以为构建和谐社会打下良好的思想道德基石。但愿这样的乡风民俗能与建设小康社会、提高生活水平相结合，但愿宁陕人在越来越富裕的情况下，能够保持发扬和提高这样的思想道德水平，当然也不是一切照旧、一切不变。譬如若是办起了“农家乐”，那自然应该收费，可同时又很讲究信用，绝对不以假充真，绝对不坑人哄人。

注：文章摘自《长安食话》年（何金铭著）

何金铭简介：原陕西省省委秘书长、陕西饮食文化研究学者、原三秦文化研究会会长

编辑：王渤文

图片：网络

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