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千万次追寻，只为一面之缘！亭口饮食文化，历史悠久、内涵丰富、积淀深厚，面食当中亭口炒面和刀嫠面颇具特色，是人们喜爱的传统风味小吃。

亭口炒面

所谓，一方水土养一方人，一方人有其独特的饮食习惯。我国饮食习惯的总特点是：南甜，北咸，东辣，西酸。而南方以大米为主食，北方则多以面食为主食。地处大西北长武县的亭口人民，用他们的智慧和勤劳创造出了地方风味浓厚的特色美食----亭口炒面。

亭口为丝路驿站，古时客商络绎不绝，歇脚住店，交流贸易，繁华可想而知。亭北村乃亭口镇政府驻地所在，也是亭口最繁华之处，国道穿村而过，集市上，商铺饭馆聚集，每家饭馆都卖亭口炒面。

?年亭口炒面被列入长武县第三批非物质文化遗产名录。年3月，长武县电视台、亭口镇党委政府联合举办了寻找亭口炒面状元大赛。通过大赛，“亭口炒面”这一品牌得到更好传承保护，发扬光大。相信勤劳能干，热情好客的亭口人，利用自己的汗水和智慧，通过不懈的努力奋斗一定能创造更加美好幸福的生活。

刀嫠面

刀嫠面是细面的一种切法和叫法。细面也叫长面，而刀剺成的长面是其中别具独特风味的一种。过去做刀剺面很讲究，要选用上好的小麦，拣净，簸净，加适量水捏润，上磨后收取茬面，也叫细面，即现在的特级面粉。和面时加适量碱水（过去农家用草木灰加水，淋出灰水，顶碱用）。和好后，要“曲”一个小时左右，也叫醒面。若是冷天要放置在温水锅里曲好，然后取出再揉。功夫就在一个“揉”字上，揉好后先用粗擀杖擀，擀开后再用细擀杖扇开擀薄。最后一道关键的工序就是“剺”，“长面要细，细面要长，功夫就在嫠上”。剺面要用剺面刀，即铁匠用手工打制的长刃夹背刀。剺时将擀好的面折为四层，用长擀面杖压住，顺着擀面杖一刀一刀往过剺，越细、越匀越好。剺面是一种技艺，女子待嫁时就跟着母亲学，女子嫁出去后在婆家第一样早上下灶房就是擀长面，叫显手艺面。将剺好的面下到滚煎的开水锅里捞出后，置入冷水中，称之为“冰面”，再一筷头一筷头捞出晾在甑板上，将水控净，然后盛在碗里浇上臊子汤或酸汤。浇臊子汤就叫臊子面，浇酸汤就叫酸汤面。

面香不香，汪不汪，汤很重要。煎臊子汤要用臊子肉，再加入切碎的黄花、木耳以及豆腐、红萝卜丁等底菜，飘汤菜为韭菜、或葱花、芫荽，有些还飘上切成菱形的鸡蛋饼，然后加入适量的油熟辣子、盐、调料即可。酸汤是不用臊子的，以酸辣调味，放少量的汤菜，飘汤菜却很讲究，除葱、韭菜、蒜苗外，还将鸡蛋摊成饼，切成旗花形，下到锅里飘汤。无论是臊子面还是酸汤面都讲究色香味俱全，具备“薄、筋、细、长、光、煎、稀、汪”八字，达到“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转，捞到碗里挑不断，臊子浇上你再看，一顿能吃八碗半”。

刀嫠面香、味正、手艺巧，南塬刀剺面已列入长武县第二批非物质文化遗产名录。

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