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作为中华民族重要发祥地之一的陕西省宝鸡市，堪称人杰地灵，物华天宝。这里秦岭巍峨，莽原高耸，渭水滔滔，人民淳朴，物产丰饶。早于多年前，崛起的周人从这里东进长安，将都城定于丰镐之滨，史称西周。古往今来，纵然沧桑更迭，人事代谢，也难以阻挡在这一方广袤神奇大地上次第上演的一出出威武雄壮的历史活剧。

数风流人物还看今朝。今天，陕菜网专栏作家愿在这个酷热难耐的日子里，和各位读者朋友携手走进宝鸡市蔡家坡肖家大院，一起品鉴阅读发生在这家名噪西府的以执着诚信为基，潜心经营融传统与创新西府陕菜菜品和小吃于一体，屡获殊荣的品牌餐饮企业掌门人肖红军身上的颇富传奇色彩的几个故事片段，相信您在会心一笑的同时，一定会有所思考，有所感悟，有所收获。

身高一米八左右、脸上时常挂着质朴憨厚微笑的肖老板年初生于毗邻西府名镇蔡家坡的岐山县安乐镇，是一位地地道道的农家孩子。小时候因为体弱多病，父亲就给他起名红军，希望他长大后能够像当年的红军战士那样，不怕艰难困苦，以强健的体魄、坚毅的意志从容迈过人生路上的“雪山草地”。可以说一个普普通通的名字饱含着父辈对后代的深深爱意与无尽希望。年，已经高中毕业的肖红军面对经年累月在地里下苦的父母和家中的几个姊妹，他默默打消了继续上学的念头，他想学习一门手艺，为今后的发展进步打下一个比较扎实的基础。“那个时候看到家里的日子很紧，我不想再给家中增加负担，想通过自己的努力改变命运，多少也给家里解决一点实际困难。”

投身烹饪义无反顾

在为期两年的岐山县高级职业中学烹饪班学习中，肖红军的踏实热情与刻苦钻研劲头始终有增无减。烹饪理论知识，原材料选择应用，食材营养成分与搭配，中式烹调，成本管理核算，切配刀工，炉灶用火……此时的肖红军在大开眼界的同时，真的是如饥似渴！他不无幽默地对我说“只可惜咱肚子太小，装不下老师教的那么多知识呀！这看起来特别简单的做饭炒菜咋会有这么多样样道道呢？”烹饪学习班毕业之后，在西安五一饭店二楼中餐部，在倪栓齐、杨洪涛、贾随庆等几位大师的耳提面命、教导示范下，此前在故乡学到的许多烹调知识开始由“死”变“活”，让这个西府小伙儿喜不自禁。这又一个两年对肖红军而言，可以说是理论联系实际的两年，是巩固提高升华技能的两年，也是学着做人、坚定心中理想信念的两年。在此后四年时间中，西安远东宾馆，阎良西飞宾馆，陕西航天宾馆，西安含光路黄土地食府等单位后厨里，都见证了肖红军的勤奋与执着，大爱与热情。采访中一脸憨厚淳朴的他告诉笔者，“那几年真是把力气下扎实了，心里总想着咋样能够把师傅的本领变为我肖红军的本领，我不敢说废寝忘食，一天只睡四五个小时是常有的事。”在舍得力气认真打工学习技术的同时，不安于现状的肖红军每每总有一个念头，他想把宝鸡地区博大精深的餐饮文化和几乎数不过来的美食介绍推广到西安。“我是岐山人，我是宝鸡人。这是责任更是一种社会担当与莫大的荣耀！”

年，血气方刚、天不怕地不怕的肖红军拿出当年红军两万五千里长征的英雄气概，以宝鸡照壁背后食府为平台，独立策划独立运作，一手把主营西府美食的这家规模不大的餐饮企业搞了个红红火火，终日食客盈门。“咱文化不高，就知道诚信为本，用菜品立足，用服务赢人，用特色取胜，也可能是广大消费者喜欢我这个人的性格吧？”

独立开店情牵故园

就这样，早就有单枪匹马闯出一番事业雄心壮志的肖红军于年初，在西安南郊纬二街十字用借来的少得可怜的一点儿资金，租下了仅有一间门面的一处临街房屋，店铺取名“又一家”，主营西府名优小吃，如岐山面、油酥锅盔、擀面皮、香醋挂面等。“我是想让众多在省城打工拼搏的宝鸡人通过在我这个小店用餐，感到这里也是他们的一个家。”“又一家”恪守诚信，热情待客，以优质实惠为经营理念，很快就赢得了许多西府乡党和西安市民的欢迎与好评。因为当时物价总体水平不高，几万元就可以接手一个店面。慢慢地，小店面积增加到平方米左右，另外，先后有六家店铺也逐一挂上了“又一家”的招牌。每天天不明就早早爬起来，经营打理，买菜进货，把个肖红军忙得焦头烂额，当然他也用汗水挣下了一些钱。因为创业需要，生性豪爽的肖红军几乎不假思索地买来一辆汽车，经过大约一个星期的学习，当时还没有拿到驾驶执照的他时常怀着侥幸心理，“偷偷摸摸”地开车穿行于古城的大街小巷。就这样提心吊胆了大概半年左右。一天，忠于职守的交警还是把他逮了个正着。“你小伙子胆量不小啊！走，到交警队接受处罚！”在交警队里，恰巧有位宝鸡乡党是队上的领导。在听取了小伙子的一番陈述后，哭笑不得的那位队长说，无证驾驶属于严重违章违纪行为，尽快办个驾驶证吧！

桑梓打拼书写传奇

尽管那时的生意特别好，可谓是一帆风顺，但眼看着父母亲一天天年迈，加之爱人要上班，娃娃要上学，远水难解近渴，思量再三，已经拥有自己第一桶金的肖红军毅然决然转让了四五年来魂牵梦绕的几家店铺，回到谙熟亲切、生他养他的西府大地。

各位读者朋友，面对今日西宝高速公路蔡家坡出口处那一排排高耸如云的气派楼房，那一片片红翠相间、生机盎然的绿地，那一条条笔直宽阔的大道，你可知道，年那阵子，这儿可是渭河边上一眼望不到头的杂草丛生、垃圾遍野、连人经过时都要捂着鼻子匆匆而过的不毛之地呢。当然，同年摆在肖红军眼前的第一个“战场”也在这里。独具慧眼的他一眼就看中了这里得天独厚的地理区位优势，事在人为，他就不信弄不成功，西岐人就是要干他个稀奇事情哩！购买地皮，清运垃圾，平整场地，材料拉运，设计蓝图，建造房舍……经过一段时间的磨合，原名“民俗十大碗”的倾注着肖红军全部心血与智慧的这家并不起眼的餐饮企业获得腾飞，改名“肖家大院”。“我比较喜欢这个多少有些土气的名字，一来直观好记，二来也是对西府传统餐饮与餐饮文化的回归。热爱家乡，不忘家乡，回报家乡是我义不容辞的责任。”接地气的店名当然要卖接地气的菜品。岐山臊子面、擀面皮、泡泡油糕、油饼、豆花、文王锅盔乃至黄焖鸡、蒸条子肉、带把肘子、西府合盘、西府大年菜、滑溜丸子、八宝饭等特色地方美食，令当地许多父老乡亲在大快朵颐的同时，无不交口称赞。

猪蹄惊世有口皆碑

随着肖家大院品牌的一天天叫响，随着这里优质廉价干净爽口菜品的口碑效应，光顾店铺的客人可谓是与日俱增，在这种情况下，及时增加广大群众喜闻乐见的餐饮新品种便显得迫在眉睫。“好点子是找出来的，不是坐在屋里想出来的。”基于这一信念，肖红军又一次拿出当年红军爬雪山过草地的劲头，他不管白天黑夜，也不管路远路近，更是把风风雨雨当做是对自己的考验。经过多次市场调查仔细论证和一次次艰苦试验，最终，他几近痴迷地“拥抱”了以往被许多人弃之不用、难入法眼的小小猪蹄。他认为，猪蹄食材广泛，群众喜欢，又特别迎合现代人追求绿色健康的时尚要求，加之其富含胶原蛋白等多种营养成分，市场前景可谓是一片阳光。在夜以继日反复多次试验的基础上，他亲手制作的猪蹄终于获得了满意的口感，香辣味道也随之定型。

“所有拿饲料喂养出来的猪，这种蹄子我坚决不用，这些年来自己一直用的是巴西猪蹄。”在精心运用酱卤烹调技法并借鉴川卤京卤的基础上，由肖红军自建的猪蹄加工厂终于把高品质的这一美味用一颗赤诚之心捧给了广大消费者，其获准使用“肖蹄坊”注册商标至今也已有十二个年头。因为质量始终稳中有升，产品问世这些年来年均销售量达余吨，成为靓丽夺目的一张宝鸡美食名片。该产品至今已经先后荣获陕西名小吃、宝鸡金牌菜、宝鸡名食、宝鸡十大精品小吃等殊荣，几乎每隔上几天，就有食客开车远道而来，只为吃上一口老肖家的猪蹄。正如消费者在留言簿上写的那样，“老肖家酱猪蹄，色泽美，筋有味，皮养颜，吮指头香味醇满。妙在其回味悠长，令人思之每垂涎。”与此同时，这些年来每年都会有数十位省内外客户慕名找到肖红军，请他传授产品制作技术。肖家大院与此后创办的经营面积达余平方米的又一家·流水席陕西民俗餐厅，近年先后被陕西省诚信协会、陕西省诚信评审委员会评为诚信经营示范单位，被省市烹饪协会认定为陕菜品牌推广店，陕西餐饮百强企业，陕西民俗餐饮品牌店，宝鸡美食示范店。由《华商报》陕西交通广播及劲酒寻味陕西组委会根据数十万网民的意见，一致评选又一家流水席为年正宗陕西味道。早在年，中国烹饪协会就将该店经营的又一家岐山臊子面、又一家岐山擀面皮、又一家岐山油酥锅盔等出品评为中华名小吃，陕西名小吃。由中国陕菜网联袂西安大唐博相府文化艺术酒店精心策划组织的陕西美食探秘之旅大型活动，也曾郑重地将“十大明星企业”的金字匾额颁发给这家企业。今年春节期间，陕西广播电视台生活频道与宝鸡市饮食服务行业协会，一致同意将肖家大院制作的“肖家大团圆”宴席评为陕西最牛年夜饭最佳菜品奖。值得着重指出地是，近年，岐山县人民政府已经把肖蹄坊猪蹄作为礼品对外馈赠，热情向到岐山来的客人介绍推荐这一地方美食名片。去年七一前夕，经过党组织严格考察，肖红军终于如愿以偿，光荣成为一名共产党员。

谈到猪蹄这一名优产品的营销过程，肖红军感慨不已。“猪蹄刚刚研发成功那阵子，几乎就卖不出去，因为大家不知道咱宝鸡还有这么好的东西。咋办？白送，就是白送！凡是来店铺就餐的顾客，每人我都会送上一份猪蹄，请他们免费品尝。后来回头客慢慢多了，其他店铺里卖16元一斤时，我只卖8块。从一开始的鲜为人知，到如今每天斤左右的销售量，生意就是这样一步步好起来的。不怕不识货，就怕货比货，咱的产品好，不怕竞争的。”在用全部心智与汗水谱写猪蹄新传奇的同时，大有文化、大有故事、大有名堂的又一部陕菜宴席大作——西岐十三花在被肖红军经过深入挖掘研究创新之后，于年在西府大地闪亮登场。

“十三”登台惊艳四座

岐山县素有西府“白菜心”之称。这里历史悠久，民风淳朴，民间烹调技艺源远流长，红白喜事宴席更以古香古色著称于世。古人认为，“十三”乃“九”“四”之合，前者为天后者为地，十三花寓意天地和谐，吉祥富贵。随着时代的演进，传统的十三花也必须与时俱进，这样才会有持续不衰的旺盛生命力。如今，这种流传千载的民间宴席已成为食客回味历史、品鉴文化的重要载体。它以黑红白绿黄五色食材及酸甜苦辣咸五味为基础，摆放讲究，搭配科学，富含营养，融传统文化、养生理念、哲学经典、酒文化于一体，成为一种情怀，一种餐饮文化的无言见证者。

肖红军告诉我，又一家流水席的十三花由凉菜西府大拼盘、酱猪蹄、腊驴肉、香排骨、卤耳片、黑腐竹、老豆腐、翠萝卜、绿野菜、酥腰果、鲜桃仁、圣女果、甜蜜瓜与热菜锅烧鸡配面醋双拼、牡丹鱼配豌豆糕、扒肘子配酥油饼、双海烩配地软包子，此外还有甜米、酥肉、扣肉、熬萝卜四个蒸碗，再加上大年菜、过油肉、炒虾仁、蜜葫芦四个大碗，主食是岐山碎馍和岐山一口香，待尾汤木耳黄花丸子汤端上桌面，整个十三花宴席方才宣告结束。整桌宴席琳琅满目，秀美而壮观，特别震撼。前不久，陕西省烹饪协会组织专家在宝鸡复审陕菜之乡，资深级注册中国烹饪大师、国家级评委庄永全先生认为，肖家大院的十三花菜品，无论是食材的选择，烹调采用的技法都几乎没有一个重复的，加之菜品色泽艳丽，口味一流，装盘器皿古朴精美，历史文化感特别厚重，几乎找不出什么毛病来。怪不得这里的十三花被陕西省烹饪协会认定为宝鸡地区唯一的“陕西名宴”。哈哈，看到这里，不知道各位美食达人动心了没有？

回报社会勇于担当

“我干了二十多年餐饮，最大的体会就是你一定要千方百计地把菜品、把东西做扎实做到家，每个人都离不开餐饮，餐饮人应该用出品取悦大众，同时应该勇于担当，回报社会。幸福其实就是大家能够在一起，并且一直走下去。”“肖家大院的企业文化核心并不复杂，就是一家人，一条心，一件事，一辈子。说句心里话，我肖红军今天的成功，是多名企业员工成就了我，并不是自己有多大本事。”在企业累计每年给国家上缴税金四五十万元的同时，他还出资多万元为企业员工办了一家主营火锅的餐饮企业——褒河鱼道，企业每一年近50万元的盈利全部按照一定的股份比例分给大家。肖老板表示，我有为大家服务、为大家负责的义务，让企业员工人人参与管理，他们可以学到真本领，我不希望大家为我打一辈子工。在老家安乐镇，肖红军被推举为村养老院副院长，每年总会拿出好几万元慷慨资助。员工过生日或者家中有什么大事，他照例会一次次予以精神和物质帮助。

严以律已不忘初心

已经先后获得中国烹饪大师、国家高级烹调技师、陕西省烹饪协会名厨委副秘书长、宝鸡市烹饪协会副会长、宝鸡市商务局特聘“宝鸡精品美食研究员”、宝鸡市餐饮行业创业特别成就奖等许多荣誉的肖红军在采访中诚恳地表示，不管环境多么纵容你，你都必须对自己有所要求，必须时刻保持一种勇于自律的精神。对自己要求比较严格的人，总不会过得太差。做人应该不忘初心，我想用最好的心态走比较长远的路。古人言：治大国若烹小鲜，其实这个“小鲜”真的不好烹调呢！假如你人品不行，又往往急功近利，你一定做不出好饭好菜来。

五千余字的稿件似该打住，连续几日伏案写作，汗流浃背，不辛苦那是假话。仍以自作长短句为拙文之结束，其辞云——

肖红军，肖红军，君本西岐农家子，壮岁从厨无悔，期实现梦想，一改清贫命运。辗转学艺拜师，执着勤奋，敬业认真。西安打工孤身，“又一家”诚信为本，一鸣惊人。矢志弘扬桑梓美食，大美文化储于心。渭河边白手起家，堪赞志凌云。西岐十三花美轮美奂，更有肖蹄坊撩拨万人心，余香满齿唇。为人低调谦逊，纵事业发达，常思担当责任。端的是天时地利人和顺，叱咤西府宝地，民俗餐饮领军。好个西府男子汉，直教我等，频夸弄潮儿，蔡家坡，肖红军。

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