要说渭南“老碗餐饮”，得先说说“老碗”。陕西人把“老碗”也叫“陕西大老碗”，亦称“关中大老碗”。这“大老碗”，碗比头大，大可盈尺，多产自耀州，荣列陕西八大怪中第四怪：“碗盆难分开。”“大、重、厚、笨”的关中大老碗，可以说是天下一绝。全国用“如盆大”的“大老碗”吃饭的，只有陕西一省。陕西人尤其关中人爱用大老碗咥饭，首先与历史上关中最早被称为“天府之国”有关。风调雨顺的关中大平原，旱涝保收，食物丰饶，盛装食物的碗，自然大度大气。大大的老碗，装满饭食后，重达二三斤，老陕人就端着大老碗圪蹴在门口、墙根，或大树下，边吃边谝，如开“老碗会”，一大老碗饭也就咥饱咧，也省去了小碗来回跑路吃第二、三碗饭菜的麻烦。再则关中人吃饭爱用大老碗，也和关中土地辽阔、民风淳朴、民情豪爽而耿直有关。好体格、好胃口的关中人，表现在咥饭上，就有一种大碗喝酒、大口吃肉的粗狂豪迈秉性，传承着关中人的性格密码。因此有民谣曰：“老陕饭碗特别大，面条菜肴全盛下，一碗能把肚填饱，老碗会上把话拉。”我省大文豪贾平凹先生在一篇文章中写的更是生动传神：陕西人吃饭蹲在门口，端一只“碗比头大”的饭碗，吃的时候“碗也摇，头也摇”。

9月14日下午，中国陕菜网陕菜推广专员杜宝先生带队，由国家首批资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委、裁判员、国家餐饮业认定师、国家高级烹饪技师、陕西突出成就大师、原西安商贸旅游技师学院副院长、陜西省烹任协会名厨委员会专家顾问、陕西省饭店协会名厨委员会专家顾问、中国陕菜网技术顾问庄永全先生，原西安桃李烹饪学院教学部副主任、陕菜大师孙树强先生，中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编、作家、摄影家田建国先生，陕菜网活动助理魏刚先生等人组成的“陕菜旺店”之旅小分队，以及特邀前来参加“陕菜旺店”考察活动的资深级注册中国烹饪大师、国家高级技师、国家级餐饮业认定师、国家餐饮业一级评委、裁判员、陕西省饭店协会副会长、陕西省烹饪协会名厨委副主任、渭南市烹饪协会副会长、名厨委主任、渭南市政协委员、中华金厨奖和中国最美厨师奖获得者、中国陕菜特殊贡献大师李创伦先生，渭南市名厨委副主任、陕西烹饪大师、渭南东江情餐饮管理有限公司总经理王武才先生，一同来到了“陕菜旺店”之旅第76站——陕菜之都渭南市前进路与四马路北段的渭南“老碗餐饮”店，受到渭南老碗餐饮管理有限公司董事长胥军文先生早已安排做好接待工作的魏小州总经理、赵娜经理、叶红军厨师长等人的热忱欢迎。

渭南市餐饮业著名企业家胥军文先生创建于年的“老碗餐饮管理有限公司”，目前在秦东首府渭南市开办有三家陕菜餐饮店：老碗餐饮、柒号餐厅、小城味道。“陕菜旺店”小分队这次对胥军文董事长以“老碗、老菜、老交情”这张牌打造陕菜名店的“老碗餐饮”店，进行了重点考察。胥军文先生告诉笔者说：“注册中国烹饪大师、桃园美莎国际酒店总经理董龙召大师是我的师父。我跟随他在桃园干了18年，他是我的贵人，多年来对我帮助很大。我能有今天，尤其要感谢我师父。”

“老碗餐饮”店的一至二层共有多平方米营业面积，有四个小餐厅，一个宴会厅、一个小宴会厅，还有18个雅（包）间，一次可接待余人就餐，人均消费参考价28元。雅间以陕西东府和西府县名命名，还有一个以红色革命圣地延安命名的雅间。可见董事长胥军文先生的“陕西情结”与“红色情结”，是多么的深厚。“老碗餐饮”店经营品种为陕西传统特色经典热菜（65个）、精美凉菜（48个）、杂粮小吃（17个）和营养汤羹（6个）四大类。非常适合家庭聚餐、朋友聚会、商务宴请、会议包餐、散客进餐等。自开业以来，因其“老碗、老菜、老交情”的饮食文化特色突出，品种涵盖东府、西府、陕南、陕北等地的极具特色的菜肴和小吃，而且质优价廉味美，绿色健康卫生，服务热情周到，受到四面八方广大顾客的喜爱和追捧，前来就餐者络绎不绝，回头客越来越多，而且声名远播，获得了良好的口碑。

“老碗餐饮”店厨师长叶红军先生，今年47岁，渭南富平人，酷爱烹饪餐饮工作。年起，先后在渭南大酒店、河南三门峡崤山宾馆、渭南市桃园大酒店从厨。他吃苦耐劳，勤快好学，刻苦追求厨艺的不断精进，辛勤钻研厨艺的精湛高超，期间得到国家特级厨师黄承祥大师、特级厨师胥军文大师等很多名厨的传帮带和指点，进步神速，很快就成为独当一面的优秀大厨；年起先后在渭南市香港裕华大酒店、广州西北郎酒家、渭南麻婆塘坝鱼、临潼玲珑雪大酒店担任厨师长；年起在渭南老碗餐饮担任厨师长至今，已从厨27个年头，经验丰富、厨艺精湛，烹饪传统菜肴和改良创新菜品能力强，为老碗餐饮推出了许多出色的特色菜品，深受广大顾客的青睐和好评。

“老碗餐饮”店的特色老碗面、红焖黄河鲤鱼、黄花木耳煮丸子、酱龙骨、铁炉油馍、小酥肉、关中酒碟子、渭北穰皮子、秦川热牛肉、红枣糜子甜饭、陕南脆竹笋、锅盔烧土鸡、西府红豆捆捆拼枣花馍、鱿鱼汆丸子等数十道菜肴小吃等，是本店“点吃量”最高、最受广大顾客欢迎的菜品小吃。

“陕菜旺店”小分队按照各项检查内容进行考察和品鉴后，庄永全、孙树强、李创伦、王武才大师等，与魏小州总经理、叶红军厨师长、赵娜经理等，进行了细致的交流和给予了热情的指导。

李创伦老师认为，“老碗餐饮”，一是精选的菜肴品种比较驰名都很好；二是很接地气，受到广大顾客喜爱；三是民间特色突出定位好；四是价格层次把握的好。达到了把一般菜品做成好菜品，把低档菜品做成高档菜肴的厨艺要求。菜品的风格如写文章，路数很清晰，点缀恰到好处，家常菜很中吃和耐看，浓淡相宜。“老碗餐饮”经久不衰，在渭南得到广大顾客的认可和喜爱，获得了良好的口碑，当“陕菜旺店”是名副其实。

庄永全老师说：李大师的点评确实不错，我表示赞同。“老碗餐饮”从色香味形器上，做的好，也大气，特别是生汆丸子做的特别好。“老碗餐饮”能代表渭南地区特色。希望个别菜再做精细点，色泽稍暗了一点，色泽搭配少点重复，但瑕不掩瑜，总体上很不错。

孙树强老师接下来说：李大师、庄大师的点评很全面。“老碗餐饮”很接地气，适合大众，色香味形器，很不错。

王武才老师收尾说：“老碗餐饮”把农家菜做的大气美味好吃，确实很接地气、大众化的民间风味特色浓郁，喜欢吃的回头客很多，还需继续努力。

笔者认为，渭南“老碗餐饮”将陕菜地方特色美食做的凝练大气与深沉厚重，与“大、重、厚、笨”的关中老碗相得益彰，外在的品格看起来愣头愣脑，可菜品的骨子里饱含着朴实憨厚和美味营养，实至名归。这就是渭南“老碗餐饮”津津有味，受到人们喜爱，且百吃不厌的个中原因。

渭南“老碗餐饮”的老碗、老菜、老交情——“纳四海宾朋，融八方来客”。