陕菜今后的发展，一定是产品越来越细化，根据不同的社会阶层而设计出不同的菜品。而针对汉阴，“富硒陕菜”+“康养旅游”是汉阴未来餐饮和旅游的发展趋势和定位。

为什么要将汉阴的菜肴定名为“富硒陕菜”呢？这是因为安康所属的区县，大部分位于富硒带上，但不论从含硒量的数据上，还是陕菜的数量上，产品的知名度上，大众的认可度上，品牌的建设上，汉阴可以说是当仁不让，名列前茅的。而且经过近十年的挖掘整理，一系列的名宴，名菜，名厨，名小吃已被政府和民众认可，菜品文化的内涵与外延也在不断地经专家学者之手，展现给世人。富硒陕菜已逐步为人所熟知，所品尝，所认可，汉阴已成为人们心目中的富硒陕菜的集中地和标志。

围绕“富硒”和“康养”，如何将概念变成现实，如何吸引更多的消费者是摆在面前的一个需要解决的问题。陕菜网和携程旅游联手，在年推出的“陕菜探秘特别活动”，以“文化+旅游+陕菜+民俗”的形式，打造特色康养旅游线路，取得了很好的社会效益，可以作为未来汉阴餐饮发展的一个参考。

首先，可以根据季节特点和节假日时点分布营造主题。如，围绕“春天到凤堰看油菜花”、“初夏到观音河赏景品美食”、“仲秋田间采摘体验民宿”、“冬日到凤凰山泡温泉过大年”的四季四个主题活动。再如，围绕汉阴三沈故里的文化主题活动。让游客逛古城看三沈纪念馆，再品鉴沈氏家宴。还有，围绕汉阴饮食文化为主题，参观“陕南石叁珍蘑菇宴体验式博物馆”，品汉阴富硒美食，既了解了汉阴的民风民俗和饮食习惯，又吃到了最正宗的汉阴菜肴、小吃，让游客获得多重体验，既有参与感，又有体验感，将饮食享受提升到精神层面。这是最佳效果。因此，多形式、多渠道、有步骤、有重点、分时段加大宣传力度，向社会推介了休闲文化和康养旅游是首要任务。

其次，将汉阴打造成陕南“富硒陕菜”的示范区，一定要做到以下几个提升：

第一、菜品提升，一定要是陕菜，是当地特色，千万不要随便引进外地菜品，菜品质量要改进，虽然不是大城市，但技艺仍然要精湛，味道仍然要好；

第二、环境提升。餐厅的环境营造，不是简单地装饰，一定要有文化融入。所有的设计和装饰都要与餐厅的菜肴相配合，与餐厅的主题相配合。除此之外，室内室外环境，厨房环境，卫生间环境都要用新理念升级改造；

第三、体验提升，为什么叫康养体验地，就是要体验康养生活与大城市的不同之处。当食客踏进餐饮场所，他所做的每一件事都必须要在体验，体验这个场所给他的新奇与怀旧，为客人提供获得感，即不仅环境、氛围，包括食物的种植与制作；

第四、服务提升，既然是康养体验，服务一定要与康养有关，不能让消费者感觉不到康养的本质。优质的服务员一定要有，而且一定要经过培训；

第五、文化提升，政府和企业合作，专家学者与厨师合作，深挖汉阴的区域文化和饮食习俗，立体地展示汉阴从古至今的饮食特色和文化；

第六、标准制定，邀请专家和相关部门对现有饮食产品制定并完善标准，这个标准应该包括食材、菜肴、面食、小吃、环境、设施、服务、技法等一系列与食品相关内容。

经过年“陕菜之乡”的命名，汉阴政府、协会、企业对汉阴美食开始实行系统化，规模化，品牌化，集中化，标准化管理。例如，在评出的名菜和名宴中，每道菜和宴席中硒含量都有数据。而且，汉阴美食街已经建成并试运行了一年，接待当地与外地来汉阴旅游的民众，赢得不错的口碑。“陕南石叁珍蘑菇宴体验式博物馆”正在规划，预期年底建成使用。未来汉阴还将建成食物配送中心和中央厨房。所做的一切工作，都是为了汉阴美食品牌的建立和走出汉阴打基础。汉阴菜肴是陕菜中的重要组成部分，而且富硒。有营养，有文化，有形式，有特色。所以，到年底，水到渠成的，汉阴菜肴，完全可以称为“富硒陕菜”。而且要加大宣传力度，把“富硒陕菜，康养汉阴”的口号叫响，把汉阴建成陕西“富硒陕菜地标”和“陕南康养旅游热点”。

朱立挺

年3月26日

朱立挺简介

陕西师范大学文学院中国民俗研究学者，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。

编辑：风岚

图片：陕菜网