记得几年前，有位东部发达省份的朋友第一次来西安旅游。见面后他问我:“听说你们陕西人爱吃用玉米面搅成的‘糨糊’？俗话说：‘猫不吃糨糊’，连猫都不吃的糨糊，不是用来刷墙贴标语的吗？它好吃吗？”我说：“好不好吃，我请你吃过后，你自己回答。”于是，我就带他一起去吃了热“糨糊”和凉“糨糊”。之后还带他吃了老孙家羊肉泡馍、樊记肉夹馍、Biángbiáng面、澄城水盆羊肉、岐山臊子面等关中地区西府、西安和东府特色的地方风味名吃。结果是，包括“糨糊”在内的每一道陕西关中风味美食，都让这位刚过而立之年的小伙子觉得非常美味，连连称赞，感叹不已。他说：“陕西的小吃超级棒！这‘糨糊’，可能是玉米杂粮中，做得最好吃的小吃了！”

究竟是不是玉米杂粮中最好吃的？我心想他是不是天天鸡鸭鱼肉吃腻了，用浆水菜、韭菜、油泼辣子、蒜泥等调汁的两碗凉、热“糨糊”，会让他视若美味珍馐，回味无穷？但当时看到他确实吃的很香的那个馋样，反正我信了。这位朋友说的玉米杂粮中最好吃的小吃“糨糊”，就是“搅团”。不过当时我没把这“糨糊”小吃背后隐藏的历史传说讲给他听，总有几分遗憾。这次写出来，就算是弥补当年的缺憾，希望千里之外的他也能读到。

“搅团”是西北地区，尤其是陕西、甘肃、宁夏等地的一种农家饭食。乡间流传有“搅团要好，七十二搅”，“搅团要好，搅上三百六十搅”的说法。现今关中地区还有句顺口溜：“苞谷面，打搅团，一下吃了两老碗。白米细面吃腻了，换个花样真稀罕。”如今这“贫穷饭”，确实越来越受到人们的青睐，还登上了大雅之堂，进入了许多高档食府。古城西安主营高端精品陕菜的大唐博相府酒店的“寒窑搅团”，就受到许多中外食客的喜爱，“点吃率”很高。搅团于他们不再只是一口饭食，渐渐地在他们的意识里引申为一种文化，地地道道的民间饮食文化。在过去的困难年代里，“搅团”可以说是农家的“救命饭”，用少量的玉米面粉等粗粮，可以做出大体积的食物来填饱肚子充饥。与酸浆水（或醋水）、蒜泥、油泼辣子一块吃，掩盖了粗粮的缺陷，口感又好，又开胃增食欲，入口即化，堪称人间美味。其实“搅团”的吃法很多，口味迥异，各领风骚。经典吃法是浇上酸汤浆水、或酸辣卤汁，吃热的凉的均可。口感滑溜爽口，味道酸辣悠长，色香味美，令人回味，尤以玉米面搅团最为正宗。

但“搅团”这个饭食是怎么来的，有人认为搅团的发源地在陕西关中，最早或源于先秦。因无资料记载，所以无从考证。但民间传说倒是有的，这个传说与陕西关中的西府岐山有关。

传说在多年前的三国时期，诸葛亮当年在西祁（今陕西岐山县）屯兵的时候，因为久攻中原不下，又不想撤退。士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供军粮充足。老吃关中地方的面食，军中都很厌倦了。也是为了调节军队士兵的想家情绪，于是诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫“搅团”，而是叫“水围城”，当今土名叫“哄上坡”。有玉米面做的、还有荞麦面、小麦面、高粱面、豌豆面做的。但玉米面做的“水围城”最为常见，过去谁舍得用“细粮”麦面去做“搅团”呀！有人总结了吃搅团的几多好处：一是有利于减肥；二是有利于消化（实际上属于半流食）；三是省时省事（懒婆娘饭）；四是男女老少皆宜，特别适合老年人吃。再则搅团寓意的是团团圆圆，幸福美满。所以在关中一些地区，办喜事时必吃搅团，图的是一个“美满”；过节时必吃搅团，图的是一个“团圆”。

前不久在陕西人文旅游上，笔者还读到未署名原创作者是谁的文章，写的是在上个世纪60年代里，西府宝鸡千阳县发生过的一段关于搅团的有趣故事。现原版摘录如下：

年正是"以阶级斗争为纲"的极盛年代，火药味极浓，动辙上纲上线，人人自危，稍有不慎，就挨批斗。年初，千阳这个山区小县，省市委从中央、省内各地抽调上百名干部进驻千阳县县级机关、公社、大队、生产队，开展了斗争异常激烈的农村社会主义教育运动。

县东的南寨、沙家坳、崔家头、黄里、千川等5个公社，由解放军总政治部络联部长沙风（后任国家农业部长）带队，成员有总政司局级干部、总政文工团干部组成。军民关系十分好，工作妥稳。解放军与群众相处的日子，留下了吃搅团的故事。

上个世纪60年代农民的日子过得很紧巴，饮食以粗粮为主，搅团是家常便饭。社教工作组人员吃的是派饭。从村子的东头，挨家挨户的吃到西头。又从西头吃到东头。那些从京城里来的人，从未吃过搅团。到群众家里，只见一碟子辣椒水，一大碗面糊糊，便愣住了，不知咋吃哩。主人看出客人有难言之处，便直桶桶地说：“蘸着吃！”“蘸”和“站”同音，从京城来的人，理解为站立起来吃，就从木凳子上站立起来，端起醋水勉强地喝，咽下肚肠，酸辣难忍，又端起大碗，只觉得然呼呼的，难以下咽，硬是憋着气吃完了这顿饭。

饭后，那些京城里来的人走在一起交谈，相互询问，吃的什么饭，其中一个用京腔唱道：“吃的浆糊，喝的辣椒水！”另一个说：“吃的是三个一样，菜是高梁面搅团，喝的是高梁面糊汤，吃的是高梁面馍。”在场的人都笑了。

久而久之，京城里来的那些人，不仅会吃搅团，而且喜欢吃搅团。特别是女同志，到群众家里，点名要吃搅团，还跟着农村妇女学着做搅团。

社教结束后的第二年，沙家坳史家坪贫协张主席等几名乡亲、带着全村人的深情厚谊，上北京看望社教干部。吃饭时，席间交谈千阳的人和事，当谈到饮食习惯上的差异时，京城的人深情地说:“你们那里做的搅团，很好吃，我们就是不会做。”张老汉执意要给客人现场做，主人也满心欢喜。于是就在蜂窝煤炉子上的钢金锅里做开了。张老汉用力一搅，把钢金锅捅了个洞洞，未做好的搅团撒了一地，主人笑了，客人难为情了。不久，这件事在千阳传开了。人们还编了个顺口溜。“史家坪有个张老汉，上了北京打搅团，钢金锅戳了个黑眼眼，搅团撒了一地毯。”

田建国，男，中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编，作家、摄影家。本人祖籍晋，人称“九毛九”；产地秦，是为“秦老大”。中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省散文学会理事，陕西文学创作研究会常务理事，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会理事，中国文化魂书画研究院副院长，陕西工运研究会特约研究员，陕西中洲知青帮助基金会理事，西安对外经济文化发展促进会常务理事兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事，西安市长安作协理事、长安诗词学会理事等。已发表小说散文诗歌杂文等文字“拙”品百余万字。出版有散文、小说、诗歌8(10)人合集9本。有小说集《薄叉叉叉》、散文集《金叉叉叉》、诗歌集《足叉叉叉》、摄影集《光叉叉叉》待出版。本人文学作品散见于各大报刊，吹牛；篇篇都是精品，胡说；得到读者一致好评，没门；获得诺贝尔文学奖，做梦。

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