天时地利齐发力，振兴陕菜呼声急。文化传承我辈事，厚积薄发逢良机。品牌工程化行动，母亲味道难忘记。
“长安真味”真味浓
在十三朝帝王之都所在地，青春勃发的现代化国际大都市西安，在遍布古城大街小巷那林林总总、数以万计、各具特色的陕菜企业和陕菜餐饮门店中，位于该市长缨路上的“长安真味”陕菜餐厅无疑是其中勇立涛头卓尔不群的佼佼者之一。近年，殚精竭虑、永不满足、与时俱进的“长安真味”人，饱含着对大美陕菜无比热爱的深深情愫，以神圣的历史使命感和时代责任感，将广大群众熟悉的陕菜传统味道，巧施妙手，独运匠心，一批又一批令人耳目一新融合变通了神州大地其他地方菜品京华的不失陕菜灵魂的新派陕菜自应市亮相以来，倍获广大消费者欢迎与喜爱。那一道道有来头有故事、地气满满而又典雅俏丽、滋味鲜美、食材搭配合理、色彩诱人食欲、装盘大气美观的全新陕菜菜品，每每令慕名而至的食客啧啧称赞，大快朵颐。
行政总厨坦心声
作为统领数十名后厨员工同心戮力日复一日挥汗奋战在红白两案及烈火熊熊的炉灶之间的国家特级中式烹调技师、该店行政总厨，已经与水火相济五味和谐之道相知相守了三十多个年头的王忠，在每日翻瓢舞刀率先垂范的同时，依然初心不改，奋发不已。用这位淳朴厚道、忠诚善良、事业心责任心极强的长安汉子的话来说，就是“厨师是一个又苦又累的行道，我虽然说已经干了几十年，但从来没有后悔过。为啥？爱！”“一个厨师假如没有钉子精神，敬业精神和奉献精神，他绝对干不好这一份工作。”
年秋季出生于西安市东关的王忠，人老几辈都生活在这座已有数千年悠久历史文明的声震寰宇的方方正正的古都之中。父亲一辈子在碑林区饮食公司及西安南院门春发生葫芦头泡馍馆的工作经历，无疑在相当程度上对王忠人生道路的选择，具有举足轻重的关系，古人所谓“近朱者赤近墨者黑”嘛！年年初，时年年仅16岁的王忠，以“社会待业青年”的身份被分配到西安东大街老字号餐饮企业大华饭店，开始了此后长达数十年的烹调生涯。在这家由国民党元老、当时的陕西省省长邵力子先生亲笔题写店名匾额的以经营江浙菜品为主打的饭店中，许庭瑞、陈海利可谓是带领王忠迈进餐饮大门的启蒙师傅。在大华饭店，许师傅的砧板举重若轻，陈师傅的炉灶几近化境。面对这个踏踏实实、不怕苦累、勤奋学习、尊敬师傅的餐饮后来人，在倾心热情传授相关烹饪操作技能的同时，诸如食材的选择搭配，砧板常用刀法的技巧与用途，用火制汤、上浆挂糊、勾芡调味、翻炒起锅的注意事项，烹饪的一般理论知识，等等，两位师傅毫无保留地教着，王忠如饥似渴地学着。“就这样过了大概两年后，我感觉自己眼前的路一下子宽了许多，明白了许多的道理，上手比以前自如硬梆了不少，过去多少东西咱真的不敢动。这看来十分普通的烧菜切配学问可真是大得很！”采访中一时陷入沉思中的王忠诚恳地告诉记者。
西京饭店参妙道
春去秋来，韶华荏苒。寒暑五载的摔打磨练，日复一日的勤勉钻研，此时的王忠已经远非昔日可比。年下半年，渴望成功、渴望修悟、渴望用汗水换得丰收硕果的王忠愉快服从上级分配，到由当时的西安市人民政府管辖的位于西大街上的西京饭店工作。其时，接待全国各地到西安市学习交流、参观访问的外地政府机关部门客人，是饭店首当其冲的主要任务之一。敏行纳言的王忠从炒锅干起，兢兢业业，任劳任怨，时间不长便成为有十几盘炉灶的炒锅班长。中国烹饪大师，西安北稍门上的“到家尝陕菜馆”掌门侯利涛，当时也在该饭店煎炒烹炸，每天总是忙得不亦乐乎。“利涛哥是我的师兄，当时饭店的餐饮部经理丁吉平先生是我的恩师。”
因为饭店具有一定的政府行为，在接待外地领导时，常常是先上六道陕西地方菜品，同时还必须有最少四道对方当地菜品，以表示对客人的尊敬之情。如果对方设宴回请东道主，则对方菜品为六道，陕菜菜品四道，当然了，小吃面点不在此列。这一“规矩”约定俗成后，到祖国各地虚心学习，开阔眼界，交流沟通就成了当务之急。王忠告诉我，那时在西京饭店主厨的几乎都是咱西安全市赫赫有名的大把式——有西安饭庄的孙斌，东亚饭店的李双信，还有何铁蛋等师傅，一个个可以说身怀绝技，功夫了得。在西京饭店的16年时间里，我每年至少要在外地参观学习三四个月，足迹遍及大半个中国。年时，经过自己的追求与奋斗，和各位师傅的培养帮助，栽培指导，我成功考取了国家级烹饪技师，年又考取了国家特级烹调技师职称。在年第四届全国烹饪技术大赛中，我参加比赛的一款热菜（菜名已经记不清了）还光荣获得大赛金奖。
齐鲁大地喜鹏程
身高一米七二，皮肤白皙、相貌堂堂且一对眸子中透射着聪敏智慧光芒的王忠师傅表示，年开始的五年时间内，富平陶艺村、山东济南、青岛、秦皇岛、威海等地，成为他进一步修炼厨艺，培养厨德，在更高更大的平台上锐意进取，意气风发昂首奋进的难忘时间段。过去知之不多的鲁菜让他领悟出许多与家乡大美陕菜的共同之处——文化的确是菜品菜系的灵魂，传统必须敬畏，传统不敢小看。与此同时，齐鲁大地并不鲜见的包括陕菜在内的大西北菜品，也让王忠如鱼得水，游刃有余。年回到西安后，他应邀担任君悦餐饮管理有限公司技术指导，为公司旗下的十余家陕菜餐饮企业努力发挥着一名老餐饮工作者的重要作用。
钦仰大师梦成真
“早在上世纪九十年代中期，王彬恩、左汀、梁力行、樊建国、徐长安、王志民等三秦烹饪名师的英名就已经走进我的心中。我非常敬仰钦佩他们，师傅们的人品修养、技艺水平、工作能力、敬业精神和职业道德操守，这么多年来一直都是我崇拜学习的榜样。”年初夏，王忠终于如愿以偿，圆了自己久久萦绕于心中的多年梦想，正式成为六位德高望重、德艺双馨的中国烹饪大师、中国陕菜突出贡献大师的入室弟子。“陕菜的传承振兴、发扬光大、发展创新离不开老一辈，假如没有他们，绝不会有陕菜大业的薪火相传，继承辉煌。”采访中王师傅好几次动情地说。
“长安”战友未了情
也许是惺惺相惜的缘故，年至今，名满西安的长安真味餐饮管理有限公司董事长王卫民先生知人善任，将公司餐饮总监（即行政总厨）的重要岗位，义无反顾地放心交给王忠。王卫民先生系原西安五一饭店的烹调高手，中国烹饪大师，陕菜大师，其锐意创新、永不止步、弘扬光大母亲菜、竭尽全力为三秦父老奉献故乡美食的执着作风与踏实干劲儿，向为古城同行所称道。许多业内人士称赞王卫民从来不知道什么叫疲倦，他一天从早到晚大脑几乎都在不停地运转，不停地思考，不停地探索和追求。他不知道什么叫满足，只知道一如既往地变革，尝试，攀登进取，为陕西乡党、外地游客及国外朋友不断研发推出既富于陕西特色，又切合时代发展潮流、特别绿色天然营养健康的美味佳肴。一句话，这个掌门人劲头大得很很！
在“长安真味”的这几年中，在王卫民董事长的带领下，四川、湖北、湖南、广东、江苏、浙江、安徽等地，王忠和店里的几名技术骨干差不多每年总要去上两三回，目的是开拓视野开发思路，虚心学习，与同行交流互动，为陕菜的进一步融合发展创新多做一些建设性地有益尝试。在一次次深入调查了解市场的前提下，“长安真味”次第推出的腰缠万贯、美女香莎鱼、虾仁石锅豆腐、酸辣莜面、黄桂稠酒、丝瓜烩虾丸、秘制牛肉酱、红烧鱼、葫芦鸡、秘制银鳕鱼等新派融合陕菜及传统陕菜均大受省内外消费者好评，不少菜品已经成为店里畅销不衰的招牌菜肴。
师傅助我一路行
采访中王忠总厨高兴地好几次表示，我这个人虽然说文化水平不高，但福气真的不小呢！参加餐饮工作这些年来，自己干的几乎全部都是有代表性有影响力的大店。从厨三十多年来，我有幸先后结识了师德文、翟耀民、庄永全、师永红、马建军、潘建胜、李水亮等一批陕菜文化研究专家，德艺双馨的中国烹饪大师及陕菜制作大师。这些师傅无论是从厨师厨德的培养，还是烹调过程中的指点迷津，他们都给了我许许多多实实在在地帮助支持，我从心中感谢他们，更不会忘记每一位帮助自己成长进步的师傅！远的不说，单是店里近年先后获得的“中国陕菜十大名店”、“中式烹调团体铂金奖”、“推动陕西餐饮经济发展先进单位”等级别较高的一系列荣誉，都离不开六位恩师、各位师傅的栽培教育，离不开王董事长的帮助关心，和店里几十名员工的共同努力奋斗。“真味”的成功是陕菜的魅力所在，是社会各界朋友老师支持帮助热爱的结果。“我王忠不敢说自己有多大本事，咱心中明得像镜子一样，呵呵。”
创新发展贵传承
王总厨认为，广大群众喜爱，菜品物有所值，按照章法传承，积极大胆创新，再加上烹调技法、食材、滋味的多样化，诚信为本，周到服务，这就是陕菜餐饮企业获得成功并健康发展的必要条件。国外的厨师社会地位普遍比较高，广受尊敬；这一点咱们目前还有一定差距。西安街头的一些陕菜小店特色鲜明，有自己独到的味道，绝对不要看不起人家。现在部分青年厨师离开调料几乎不会炒菜，烧菜炒菜不分，其实在陕菜制作中传统技法真是不少，烹、爆、熘、煨各呈奇妙，千万不敢一锅烩呀！如果这样，可就把咱们老祖宗的好东西给糟蹋了！
陕菜明朝锦霞明
采访行将结束时，王总厨发自内心地对记者说，《中国陕菜网》和西安大唐博相府文化艺术酒店几天前联合承办的陕菜创新品牌工程十年纪念和第七届陕菜文化研讨会非常成功，社会影响很大。好几回相关的新闻报道我都特别北京专治男性白癜风的医院北京白癜风医院怎么样
