比起《陕菜春秋》栏目自年6月起连续推出报道的20多位久经沙场、各自身怀绝技、饮誉三秦大地烹坛，并在社会上引起相当反响的中国烹饪大师和陕菜大师而言，本篇文章的主人公、今年49岁的贾琳绝对是他们之中的“小字辈”。也许正应了后生可畏这句古语，烹饪科班大专毕业后30多年间从未离开庖厨半步的他，硬是凭着对秦地大美陕菜的由衷敬畏和锲而不舍的追求拼搏，勤奋踏实，任劳任怨，取得了让师傅欣慰满脸，让同道刮目相看，让社会各界啧啧赞叹的不俗业绩。为传承振兴、弘扬发展陕菜做出了可圈可点的积极贡献。
大师举荐主编来
几天前，陕西省餐饮界前辈、资深级中国烹饪大师王彬恩先生在一次与笔者电话交谈中，好几次提及贾琳。王老师说，这个50岁的老小伙子也是咱们蓝田人，特别热爱陕菜，钻研劲头十足，不但人品没有任何麻达（陕西话问题之意），而且基本功扎实过硬，做菜有自己的思想，在餐饮企业管理方面成熟老练，完全能够独当一面，有些方面甚至超过了我，令人可喜。你如果可以抽出时间，应该去把他采访一下，绝对会不虚此行。
农历乙未年腊月一个冬阳明媚、寒风嗖嗖的下午，在陕西省人民政府宽敞明亮的机关综合服务楼中，身材高大魁梧、待人诚恳谦和、做派干练潇洒的服务楼餐厅总经理贾琳热情礼貌地接待了我这个慕名而来的不速之客。在彼此零距离的沟通交流中，这位乡党的电话可谓是此伏彼起，期间还有几回员工敲门进来向他汇报工作。看得出咱们的这个集省政府主要领导同志用餐、政府各厅局各类会议接待及面向社会提供餐饮服务等工作内容于一身的“掌门人”真的是日理百端呀！“我已经在这个岗位上干了快20年，迎送了前后五届省级领导班子。各个厅局，各个处室，数以千计的政府公务员和机关后勤工作人员，哪一天不在这里吃饭？我每天早上七点多到单位，如果一切比较顺利，晚上八点左右就可以下班，要是忙起来，就要等到半夜两三点钟才能走人。要不是自己身体结实，恐怕早就日塌（陕西话完蛋之意）了。”贾琳平静且不无幽默地说。
如鱼得水纵沧海
依靠个人努力拼搏、执着钻研奋斗，如今已是中国烹饪大师、国家高级技师、国家职业技能竞赛裁判员、中华公益形象大使、陕西省首席技师，从厨30多年来先后荣获中央电视台满汉全席大赛金奖、陕菜金厨奖、金牌陕菜奖、中华金厨奖、第六届全国烹饪技能大赛金奖、陕西省烹饪技能比赛金奖等殊誉的贾琳，年5月出生在中国厨师之乡陕西省蓝田县马楼乡一户淳朴厚道的普通农家。年春，怀着依靠知识改变个人命运、为父老乡亲争光、为祖国餐饮事业奉献青春的远大理想，在好几个可供选择的学习机会中，贾琳毅然决然地报考了西安服务学校（西安商贸旅游技师学院前身）烹饪专业大专班，春花秋月，暑往寒来，一晃四年匆匆而过。学校优美的环境，一流的师资，一应俱全的现代化实习设施，让这位农村青年如鱼得水，激流扬帆。陕菜文化的博大精深，各种地方菜品的流派纷呈，五光十色，五味协调之道中那许许多多的技法与神奇变化，那妙不可言的刀功火功，都着实让小伙儿大开了眼界——看似平常简单、平淡无奇的炒菜做饭，竟然还有一辈子恐怕都学不尽的学问和技术呢！
年，为期四载的学习生活结束后，贾琳有幸先后在西安饭庄、东亚饭店、曲江春酒家等名噪古城的餐饮名店工作进修，跟随邓省齐、孙国庆、庄永全、王彬恩、王志民等一代名师学习做人做菜。在遨游于烹饪大千世界的近千个日日夜夜里，大师们气贯长虹的高洁人品，炉火纯青的高超技艺，心无旁骛的敬业精神，低调谦逊的美德风范，无一不在贾琳心目中留下了刻骨铭心、近乎神圣的印象。年10月，贾琳依依不舍地告别了与他朝夕相处已有数年之久的恩师，应征入伍，以崭新的姿态投身人民解放军这个火热的熔炉，先后在兰州军区司令部、西宁等军区机关为部队首长掌勺做饭，深得褒奖并光荣加入了党组织。为进一步让这个聪明好学、上进心强、烹调基本功夫已经比较扎实的年轻人获得更大发展，年到年三年间，部队特别选送贾琳相继在北京人民大会堂、西苑饭店、京西宾馆、长城宾馆等著名大型餐饮单位进一步学习深造烹饪技术。在此期间，京菜、鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜等不同流派地方菜品的制作技法、特色亮点均被贾老师尽收囊中，更为他此后以陕菜为宗，博采众长、触类旁通打下了非常坚实的基础。
年，贾琳奉调来到兰州军区装备部西安兰装宾馆担任行政总厨，同年因工作出色转为部队职工。年至次年9月在广州白云宾馆受邀任厨师长。年8月，已经小有名气的贾琳经陕西省人民政府机关综合楼严格考核，于当年10月正式在这里上班，先后担任接待餐厅行政总厨、公务员餐厅经理，后被任命为餐厅总经理。
厚积薄发铸辉煌
水到渠自成，厚积乃薄发。年及年，陕西千年名刹法门寺佛指舍利分别赴台湾、香港两地供奉，其政治文化宗教意义巨大，媒体无不聚焦，纷纷抢先报道。在陕西省人民政府为此专门精心举办的两度活动宴会接待工作中，由贾琳大师亲自设计菜单并主厨制作的“长安素食八景宴”数十款陕菜菜品，连续获得与会代表的高度认可和一致好评，为省政府赢得了巨大荣誉。年，在国民党主席连战先生访问西安的招待宴会中，主桌菜制作由贾琳担任。此后几乎在一夜之间，羊肉泡馍、肉夹馍、裤带面等文化底蕴深厚、传奇故事浩如烟海的陕西著名小吃面食的芳名便迅速传遍大江南北，长城内外，继而名震寰宇。
年，在由中国烹饪协会和中央电视台共同举办的“满汉全席宴”烹饪大赛中，时年年仅39岁的贾琳老师选送的作品“金龙献宝”被评为大赛金牌菜。年，陕西省举办首届陕西品牌创新烹饪大赛，强手如云，竞争激烈。在个人赛中，贾琳以其几乎无懈可击的精湛技艺，一举荣获“陕菜金厨奖”“金牌陕菜奖”两项个人最高奖项，同年被评为陕西餐饮业优秀厨师长。年，已经拥有鲍汁扒秦牛、古椒羊排、臊子桂鱼、黄金册、缕金龙凤蟹、辋川小样、关中葡萄、长安八景宴、金龙献宝等陕菜及创新陕菜烹调技艺的贾琳，以他对中国烹饪事业的不俗贡献，几乎在斩获“中华金厨奖”的同时，光荣跻身国家高级技师、国家职业技能鉴定考评员这一烹调英雄的行列之中。
年，游刃有余的贾琳在第六届全国烹饪技能大赛上又一度捧得金奖，同年，陕西省人民政府授予他机关综合服务楼“十佳贡献人物”，荣获“十佳贡献奖”。年，与炉火炒瓢旦夕相伴了近30年的这位蓝田汉子，终于美梦成真，他被光荣授予“中国烹饪大师”荣誉称号，正所谓好事成双，在这一年的陕菜发展交流大会上，贾琳大师制作参展的作品“皇城宴”被评为陕菜优秀宴席，再次载誉归来。这些年来，因为工作原因，贾琳大师还有幸为来陕西考察指导工作的胡锦涛、温家宝、刘延东、赵乐际等中央领导及赵正永、娄勤俭等陕西省党政主要负责同志主厨，口味地道、特色浓郁、色香味形俱佳的高质量的陕菜多次深得肯定与好评。采访中贾琳大师欣慰地告诉我，为真真正正把陕菜这个中华民族的文化瑰宝和优秀遗产传承下去，并且不断发扬光大，让陕菜大业后继有人，在平时紧张繁忙的工作间隙，他已经先后带出来20多名徒弟，程良超、曹建斌、陈彦锋、刘刚、秦华等人已成为其所在陕菜餐饮企业的中坚力量，可以挑起大梁，担当重任。
振兴陕菜赤子情
贾琳大师在采访中好几次动情地表示，咱们陕菜的历史，陕菜的文化，陕菜的选料，陕菜对刀功火功的近乎苛刻的要求，以及陕菜的传承有序，陕菜的群众基础，陕菜的实用性等等，在中国烹调百花园中可谓是绝无仅有，一枝独秀。别的不说，单就一个莲菜炒肉就有许多学问，许多门道，没有几年功夫，你的这个脆嫩鲜香爽利就是出不来。再比如金枣方肉这款甜品菜和制作时只加大葱的光头肉，现在会做的真的没有几个，咱们绝不能把祖先留下来的好东西毁在自己手里呀！
陕菜有许多品种不但在陕西有名，而且在中国地位很高，鸡米海参、烩三鲜、带把肘子、紫阳蒸盆子都是国宴上赫赫有名的大菜呢。陕菜要振兴，要繁荣，要发展，必须要有市场，要广为人知，这个市场需要社会各界齐心协力才会做好。与此同时，陕菜也必须改革、改良、改善，要适合现代社会对于健康、绿色、营养、养生方面的普遍需求，部分传统陕菜制作中的味浓汁重的习惯要与时俱进，跟上时代步伐。还有非常要紧的一点是，陕菜师傅要认真做好传帮带，让咱们陕菜后继有人。现在的确有一部分年轻厨师对陕菜认识比较肤浅，学习兴趣不大，不愿意扑下身子当成事业来做，认为做饭炒菜没有什么技术。殊不知咱们陕菜博大精深，文化厚重，真功实料不掺假，扎实硬功非自来。贾琳大师衷心希望中国陕菜网真正成为宣传领导陕菜振兴大业的旗手，在宣传推广陕菜，推介弘扬陕菜大师，学习研讨提升陕菜烹饪技能等方面发挥更大、更加积极、更加权威的作用。
行文至此，心中正气鼓荡，一时感慨良多。仅以小诗为本文作结，其辞曰——贾琳，贾琳，一晃从厨三十载，步步坚实脚印。玉山蓝水牵梦魂，为心中至爱陕菜，全捧一颗赤子心。吃亏是福，敬业勤奋，此生甘做老实人。烹饪科班出身，恩师栽培浇灌，更兼自身，执着探索勤奋，方赢得，无悔青春。
贾不假，当年提枪跨骏马。醉心庖厨研技艺，服务军营，乐把热汗挥洒。人品宛如美玉，琳琅堪赞堪夸。省政府再写辉煌，教干群大快朵颐，陕菜美饌乐开花。自古道民以食为天，好乡党不负众望，苦累全不怕。哈哈，总经理以身作则，大事着眼小事抓，堂堂正气何潇洒，干散利索没麻达，三秦厨界传佳话。
“陕菜网”
