长武饮食文化，历史悠久、内涵丰富、积淀深厚，面食当中南塬的刀剺面颇具特色，是人们喜爱的传统风味小吃。旧时是主家待客的主食。

南塬刀剺面用料非常简单，主要是精细面粉。用具有案板、擀杖等。唯有剺面的刀比较特殊，一般的菜刀不能用，要用特制的夹刀或用镰刀也行。煎汤的佐料既可丰盛，也可以简单。丰盛时加上黄花、木耳、海带、鸡蛋饼等，简单时只用葱花、香菜就可以了。

南塬刀剺面的制作，既简单又精细。一是和面，当地人俗称“踩面”。在精粉中倒入掺有少量纯碱的水进行搅和。二是压面。将和好的面用面盆扣在案上，约一两个小时。压面是刀剺面制作中很重要的一环，如压不好，面就不筋，擀不薄，作出的面多断节，俗话说“踩硬压软”，通过压面，让面变性。三是揉面。在案上将压好的面反复皱压揉开，直到揉光为止。四是擀面。先用短粗擀杖将面推成圆饼状，再用细长擀杖转圈搓擀，擀面时手劲要匀，不能一手轻一手重，或时轻时重，直到擀的面薄如纸为止。五是剺面。将擀好的面四折叠起来，用左手将擀杖压在上面，用右手拿夹刀，顺着擀杖一下一下剺，剺一刀，左手将擀杖向后滚一点，滚动时距离要匀，剺出的面才会粗细一致。六是下面，也就是煮面。将剺好的面条下到水锅里煮熟，捞出来放进凉开水中，稍停片刻，再从水中将面捞出来，放在蒸笼上将水滤干。七是盛面。将滤干凉水后的面条盛在碗里，浇上调制好的汤，放上葱花、香菜、炸锅菜等，这样一碗“薄如纸，细如线，浇在碗里莲花转”的刀剺面就做成了。

南塬刀剺面的煎汤也是很重要的，汤香面才香。根据煎汤时放的佐料的不同，可分为臊子面、酸汤面、鸡蛋面等。臊子为荤，酸汤为素，细面浇汤，宽面干调，佐料不同，风味各异，但却具有薄、细、长、筋、光、汪、酸、辣、香等特点，使人闻香食欲大开，吃饱不想放碗。

南塬刀剺面主要在长武南塬的枣园、巨家、路家等地传承，过去主要是靠母女相传，婆媳相传。后来登堂入室，进入饭馆酒店，甚至出现了专营刀剺面的面馆。其代表性传承人有赵芝叶、贺丽琴、常玉芳、田会兰、王娟等人。

南塬刀剺面已列入长武县第二批非物质文化遗产名录。

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