入冬以来，包括陕西在内的全国大部分地区雨雪稀少，加之被称为“冬季杀手”的雾霾，在十三朝古都西安间歇性发作。重度污染造成的漫天雾霾，笼罩大地，对人体健康带来不利影响和伤害很大。因此，倡导科学健康的冬季养生饮食，就显得很有必要。
退一步讲，就算没有雾霾，随着科技的进步、社会的发展，如今人们的物质生活水平越来越高，早已过了饮食只为吃饱肚子的果腹年代。人们消费观念的巨大变化，饮食营养观念的逐步增强，健康养生的饮食，受到了越来越多人的喜爱，开始从吃饱（果腹）到吃好（精美）转变，又从吃好向吃得养生（营养健康）、吃出文化、吃出情调转变。越来越多的“衣食无忧”的健康或处于亚健康的人们，开始重视养生之道。一年四季的科学健康的养生饮食，在人体健康中，起到的是药补所不能替代的作用。
近几年，营养、健康、养生，已经成为餐饮行业发展的大趋势。养生餐饮、养生菜品，逐渐兴起,成为一种饮食新时尚。全国餐饮行业适应政策风向转变的同时，也适应人们饮食观念的转变，开始选择朝健康养生餐饮迈进。
陕西的膳食养生资源优势，得天独厚。药王孙思邈（今陕西铜川耀州人）的《千金要方》、《千金翼方》等医学名著里，就有许多养生、食疗的方法。俗话说：“药补不如食补”，这句话有一定的道理。膳食养生在于通过合理、科学的饮食，防止误区，吃出健康，达到营养滋润、精力充沛、祛病强身、减缓衰老、延年益寿的目的。所以，“养生”就是“养命”。
据有关资料得知，在我国封建社会时期，人均寿命仅仅29.5岁，到了隋唐时期，中国人的人均寿命也才33岁。关于隋唐时代的孙思邈到底活了多少岁？现在史学界一直众说纷纭，至少有六种说法。最小的说岁，第二种说法是岁，第三种说法是岁，第四种说法是岁，第五种说法是岁，最大年龄的说法是岁。据考证，岁的说法最为可信。其实，究竟哪种说法准确，都已无关紧要。重要的是，即使孙思邈只活了岁，在当时也应该算是最长寿的老神仙级的百岁寿星了。就是在医学如此发达的今天，也还是会让人们感到非常惊讶的。孙思邈的故里耀州区孙塬镇孙塬村，现在有多口人，都是孙思邈的真正后裔，一直延承着药王的养生方法，村民大都健康长寿，老人个个红光满面，就是六七十岁年纪的老人，也照样能下地劳动、挑水砍柴。
孙思邈认为，造成人体过早衰老的原因有两点：一是先天禀赋不足。先天禀赋的充足与否，完全取决于父母的精、气、神是否充足。二是后天失养。情志不遂、饮食不节、起居无常、劳损过度，都是造成后天失养的重要因素。孙思邈还认为，先天禀赋的充足与否是不可控制的，而后天的保养才是养生的关键所在。孙思邈的长寿养生之道，为人类的养生保健、祛病强身、延缓衰老等，做出了巨大贡献。
我们的陕菜，菜如画，画入菜。那么，在如诗如画的大美陕菜之中，有养生膳食菜肴的陕菜名店都有哪些呢？据不完全了解，当然也难以一一列出。笔者初步认为，在陕西，十三朝古都西安和昔日“煤城”铜川等地区的养生餐饮，最为讲究和比较突出，有很多陕菜餐饮名店，都有着自己独特的养生膳食金牌菜或曰招牌菜。譬如有一大批中国烹饪大师、陕菜大师鼎力支持的西安大唐博相府文化艺术酒店，主营获得“陕西省非物质文化遗产”项目保护权的陕西官府菜，以及陕菜泰斗翟耀民典藏陕菜，还有与陕菜研究院新研发的一些精品菜肴等，都是极具特色的膳食养生菜品，让人们在品尝养生陕菜美食的同时，体验到“绚烂之极，归于平淡”的饮食文化真谛和养生膳食的终极内涵。
西安地区的著名陕菜餐饮名店，比如西安饭庄、醉长安、新桃花源休闲山庄、大唐芙蓉园御宴宫、同福楼、同盛祥、老孙家、真味居、长安真味、户县饭店、九煲一锅、宽肚、憩园茶饭、关中品道、义鸣楼、随喜堂等等；铜川地区的铜川饭店、药王养生苑（耀州区）、希顿国际假日酒店（印台区）、福楼大酒店（王益区）、电力宾馆（宜君县）等等，还有陕西美食探秘之旅已经走过的渭南、咸阳、宝鸡、杨凌等市区县的不少陕菜餐饮名店，以及陕西美食探秘之旅下一步将要抵达的陕南、陕北各市区县，还有散布在城郊的养生餐饮会所和深藏在大楼小巷里的私房菜馆等，也有一些以养生和健康为元素的特色养生膳食，值得品吃和推荐。
养生膳食是历史悠久、博大精深的中国饮食文化的瑰宝。一年四季皆可养生，但冬季养生最好。当前正是漫长寒冷的冬季，从中医养生的角度来说，在冬季这一节气里，由于自然界呈现阴盛阳衰、草木凋谢、万物闭藏趋向休止的景象，人体新陈代谢缓慢，生理功能处于抑制、收缩状态，人体精气内敛，此时若对症选用养生食疗膳食进补，最易吸收藏纳。由于一年四季中，肾经在冬天最为活跃，而大部分身体虚弱者都是由肾虚导致的，所以冬季进补温热的食物或食疗菜肴，能起到事半功倍的效果。“冬至”是冬三月气候转变的分界线，属阴中之阴，阴寒最盛，加上冰封雪飘、寒风凛冽，易损伤人体阳气，从而使阴寒更盛，阳气更衰，导致人体抗病能力下降，旧病最易复发，且病情加剧，若这个时候开始进补，可扶正固本、培育元气。因而在冬季，最宜养生，谓之补冬养藏、滋阴补阳，以养精蓄锐，为来春生机勃发作准备。
需要注意的是，传统饮食养生的补益方法，主要有平补法、清补法、温补法和峻补法四种，其本质是根据食物的温凉寒热平的性质，适当选用不同的食物进补，达到养生补益的目的。
冬季是个养生的好季节，冬季养生进补，事半功倍，勿失良机。
——年1月5日写于西安城南
