中国的文化来源于饮食，发展至今，饮食成为中国文化的一个最直观的载体。具体到一个菜品都有深厚的民俗和文化潜藏其中，哪怕就是一枚萱草。
萱草，就是黄花菜，即人们熟知的金针菜，也叫忘忧。相传，古时每当家中游子赴异乡工作或求学，不能按时回家问候母亲，即在母亲居住的屋所——北堂附近，种上几丛萱草，一方面可以让母亲忘却烦忧，另一方面也是给予母亲的一种安慰，以弥补自己不能承欢的缺憾。
按中国房屋建筑形制，有正房，有前堂后屋之分，凡遇祭祀、祈福、迎神等活动多在北堂，平常则为家中妇女们群居的场所，所以人称妇女为“堂客”，称母亲为“高堂”，称别人母亲为“令堂”或“尊堂”者即源由于此。北堂因日照不易，环境幽阴，非常适宜萱草的种植，所以北堂又称“萱堂”。而“萱”也是我国古时，家庭伦理组织的一种代称，意谓着慈母，就好比“椿”意为喻严父一样，是故若晚辈称北堂为“萱堂”，实是尊敬母亲之意。
这种借萱草象征母亲的隐喻手法，在我国文学上也不乏实例，其中最为人们朗朗上口的是唐诗人孟郊所作的《游子》：“萱草生堂阶，游子行天涯，慈母倚堂门，不见萱草花。”宋朱熹亦有萱草佳作传世：“西窗萱草丝，昔日何人种，移向北堂前，诸孙时绕弄。”宋王十朋还有“有容看萱草，终身悔远游，向人空自绿，无腹解忘忧。”从这些诗文词作中，可以看出前人对母亲的真挚感情。
所以，黄花菜的文化符号就是孝敬母亲，久而久之就形成了中国的“母亲节”。节日是民族文化的结晶和载体。文化记忆很大一部分是节日的记忆。文化是民族的身份证，是民族的灵魂和血脉。没有了本民族的文化，民族也就会慢慢消亡了。现在的年轻人都只知道过“洋节”，长此以往，我们还有自己的灵魂和血脉吗？文化兴国运兴，文化强民族强。没有高度的文化自信，没有文化的繁荣昌盛，就没有中华民族伟大复兴。
继承和弘扬中国传统文化最直接的表现方式，就是孝敬父母，尽孝道。用黄花菜为母亲做一道菜。自古以来，金针菜是我国宴席上不可或缺的干菜珍品之一，与香菇、木耳、冬笋齐名。在菜谱上也常见以金针菜作主配料的名菜，陕菜尤其擅长用黄花菜。西安地区的臊子面，是一定要有黄花菜的，原因是它古称“忘忧”，吃了它能解除心头之闷忧，有助于长寿，这与吃臊子面长寿的寓意倒是极为吻合的。还有渭南市的大荔县，自古就盛产黄花菜，如巧拌黄花菜、酿黄花菜等都是当地名菜。其他省市，如安徽的“红烧金针翅”，就是金针菜挂上面糊，油炸后，再与冬菇、笋片同烧而成。由于先将黄花菜梳成丝，形似鱼翅，经炸、烧后，含卤汁较多，味道酥香清口而不油腻，常常是素宴大菜之一。再如淮扬菜之中的养心鸭子，即在鸭肚内填充黄花菜及有关配料，用文火炖至而成，多为母亲寿筵而设。其实，金针菜最普通的吃法还是和豆腐、肉、鸡、银鱼之类同烧，或与肉丝、豆腐干丝、胡萝卜丝共同炒食以及煮汤，像黄花炒肉丝、金针排骨汤，黄花蛋汤等，都是我们日常可以吃的美味。
萱草的盛开期在农历五月间，此时选一束清香动人、花色艳丽的金针花，送给母亲当然很好。过了盛开期也无须遗憾，选用金针做几个适合老年人的菜肴献给母亲，不但可以表达自己的孝思，而且可以体验一下所谓“萱草忘忧”的情景。
参考文献：《五味斋集》王子辉著
朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授，陕菜网董事，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。
王浩简介中国饭店协会名厨委副秘书长、中国烹饪大师、全国饭店与餐饮业国家一级评委、王浩技能大师工作室主任。
编辑：王渤文
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