西安是一座历史悠久的古城
在岁月的流逝与变迁中
为五湖四海广大食客们
留下了一份宝贵的财富
那就是诸多名扬华夏的老字号
这些老字号历经沧桑
见证了光阴的故事
金字招牌不但屹立不倒
在经历过岁月沉淀之后
反而更加熠熠生辉
时值岁末，古城西安
因老字号再次被聚焦
昨日（年12月16日），首届中华老字号餐饮发展论坛暨创新菜品联展联销、名厨巨匠收徒典礼在西安大唐芙蓉园御宴宫盛大举行。本次活动由西安旅游集团、西安饮食股份有限公司主板，得到了西安市曲江新区管委会、西安市商务局和中国饭店协会、中国烹饪协会的支持和指导，西安市人民政府副市长王勇、西安曲江新区管委会主任姚立军、西安市商务局局长吕恒军及全国专家学者、行业组织、餐饮企业代表以及中央电视台，三秦都市报、西部网，陕菜网、西安王蓬勃等受邀参加的媒体及自媒体代表共同见证了中华老字号具有历史性意义的盛会。
美食展示——
老传承新发展
在论坛正式开始前，西安饭庄、德发长酒店和西安桃李旅游烹饪学院的中华老字号非遗传承人和烹饪大师名师分别展示了蒙眼切蜈蚣笋、悬空气球切菜、拉龙须面、雕刻和切腰丝、盘饰和包子技艺以及“荷塘月色”色饺子表演。
西安饭庄
德发长酒店
大香港酒楼
新中华
大师们娴熟的技艺、精彩的表演，令观者惊叹不已，在长枪短炮的大小镜头与直播下，他们从容不迫的向世人展示着老字号的老功夫硬实力，更彰显着陕厨高超技艺的传承与创新。
陕菜绝技要传承，陕菜盛宴味飘香。
在金碧辉煌的展示大厅中，西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、西安烤鸭店、春发生饭店、大香港酒楼、常宁宫会议培训中心、西安大业食品有限公司、桃李旅游烹饪学院等10家老字号餐饮企业联袂展示了18类上千款特色美食和小吃，其中德发长种大世界基尼斯纪录之最花样饺子，老字号“合家团圆宴”特色年夜饭大放异彩，更有长安八景宴、丝路风情宴、唐诗全鸭席、五行养生宴、金玉满堂宴、南山福寿宴等“创新宴席成果”广受好评，引得领导嘉宾与参会代表纷纷驻足观看询问，一时间吸睛无数，成为全场瞩目的焦点。
老孙家年夜饭
常宁宫年夜饭
春发生年夜饭
同顺祥年夜饭
西安烤鸭店
长安八景
此次展出的美食品种丰富，菜系多，充分体现了传承与创新的发展新思路和新成果，以传统陕菜为主，兼有淮扬菜和经典川菜；既有大菜，也有特色小吃；既有传统工艺美食，也有工业化特色食品。值得一提的是，本次活动所展示的近千种菜品小吃均为当日制作，每个展台前都香飘四溢，勾人食欲，真可谓活色生香，味动长安。
发展论坛——
老字号新味道
首届中华老字号餐饮发展论坛，以“老字号·新味道”为主题，以兼容“传承”和“创新”的理念为先导。老字号代表们通过充分交流、研讨，共同发扬老字号传承人匠心精神、推动全国餐饮业品牌创新与发展。
中国饭店协会副会长平安稳
中国烹饪协会秘书长冯恩援
中国非物质文化遗产保护协会秘书长王军
西安饮食股份有限公司总经理靳文平
中国饭店协会副会长戴宁
世界中餐业联合会常务副会长邢颖
杭州楼外楼实业集团股份有限公司总经理张少燕
上海杏花楼集团副总经理沈一峰
陕西省诗歌协会副会长、西安市作家协会副主席、著名诗人商子秦
陕西省望贤书学会会长李成海
本次论坛由陕西著名相声演员、陕菜网形象代言人苗阜主持，来自北京全聚德、上海杏花楼、广州酒家、杭州知味观、杭州楼外楼、南京古南都、青岛饭店、洛阳酒家、开封第一楼、长沙火宫殿、哈尔滨老都一处、沈阳老边饺子馆、宜昌燕沙大酒店及西安饮食等全国中华老字号餐饮代表、专家学者，从中华老字号名店、名厨、名菜的保护与恢复及老字号品牌传承、管理机制、营销思维、现代技术运用等多方面进行了充分的研讨，并交流发展经验、分享了传承与创新的最新成果。
通过本次论坛，全国各地中华老字号餐饮企业掌门人、专家学者，共话老字号新发展，达成了中华老字号联盟合作与共赢的共识，奏响了复兴餐饮老字号的新乐章，引领老字号餐饮迈向更加繁荣的新征程。
战略合作——
老西安新模式
年12月16日上午，携程集团与西安旅游集团举行了合作签约仪式，双方代表签署了战略协议文件，西安市政府、曲江新区管委会、市商务局有关领导、携程集团、西安旅游集团有关负责人出席了签约仪式。
据介绍，双方将以优势互补、资源共享、合作共赢为合作原则，依托西安旅游集团的当地资源优势和携程集团国际化资源优势，以文化+旅游整合发展为契机，共同搭建基于旅游消费、品牌推广、市场组织、市场研究、媒体宣传等方面的合作平台，在餐饮、景区、酒店、民宿、文旅基金等领域实现全方位、多维度的深度合作。共同探索文化+旅游的发展新模式，助力西安旅游产业发展新体系建设。
本次成功签约，是西旅集团立足融入曲江新区发展的新机遇、积极探索互联网旅游营销新体系、打造更加完整的现代旅游产业链、争创百亿级旅游企业的一次新的尝试。双方的合作，必将在快速发展的西安旅游业中增添一道强强联手、合作多赢的亮丽风景。
名厨收徒——
老技艺新未来
作为此次活动的重要内容——中华老字号名厨巨匠收徒典礼。在全国中华老字号代表的见证下，西安饮食10位陕菜非遗传承人及名厨大师共同收90位弟子。
西安饮食老字号创新传承方式，传统技艺合力培养新人才，以更好地传承和发扬厨艺文化，传承精益求精的工匠精神，让中华老字号后继有能人、陕菜发展的后劲更足。
没有传承，创新乃无源之水
没有创新，经典必落后时代
首届中华老字号餐饮发展论坛的举办
充分发挥了老字号品牌优势
展示了陕菜的技艺、美味和精华
增加了全国中华老字号复兴的信心
提升了西安老字号在全国的品牌影响力
塑造了西安旅游名片的新IP
更为西安国际美食之都的荣誉赋予了新内涵
我们在此衷心地祝愿
西安乃至全国的老字号
都能老树开花迎来新发展
也更笃定自己的使命
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编辑：关亮
图片：rollerwen、西安王蓬勃、华沉
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