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“秦人爱吃面，有面得就蒜，端起大老碗，你说馋不馋，油泼辣子香，吃了吼秦腔”。秦人喜爱面食，关中人更甚，跨越千年，面食文化已在陕西这片古老文明的土地上留下了深深烙印，根植于秦人的日常生活，生生不息，无法分离。作为面食文化积淀深厚、内涵丰富，且被赋予“面食之都”桂冠的咸阳，正以她开放、包容的胸怀，敞开怀抱，迎接四海宾朋。11月22日，古都咸阳迎来了入冬第一场雪，气温骤降，寒气袭人，但也无法阻挡咸阳人对面食的追捧。当天上午的咸阳市渭城区钟楼广场上，人头攒动，气氛热烈，一场以“世界面都世界味·丝路兴业在咸阳”为主题的“世界面食产业发展峰会暨第二届陕西面食大会”正式开幕。来自西安、铜川、安康、宝鸡等省内各地市和咸阳各县市区余家企业参与推介展销活动，集中展示丰富多彩的面食产品。以“面”之缘，享烟火美味。几乎同一时间，咸阳北平街至南阳门、福园巷子、汇通市场，礼泉县袁家村、泾阳县龙泉公社、兴平市马嵬驿、乾县大唐小镇等7个分会场，一个个面食基地装饰一新、翘首以盼，一排排面食摊位鳞次铺开、座无虚席。热的油，白的面，绿的菜，红的椒，在一声接一声“滋啦”“滋啦”的泼油声中，倾诉着古老河水biangbiang面的前世今生，尽显关中油泼面的奔放与热情，回荡着八百里秦川的无限豪迈。在面食大会展位前，面点师傅们个个精神抖擞，各展其技。有的用祖传秘不示人的独特技法、有的展示自己多年积淀的纯熟高超手艺，或搓条、或揉捏、或拍打、或甩拉，一个个或大或小的面团瞬间在师傅们手上成片、成条、成丝，再经过一道道工序，便做出各种样式的面食佳肴。细细的面丝，柔柔的团在碗底，黄的旗花，撒一撮韭菜末，浇上清亮的滚热鸡汤，入口细腻绵软爽滑，这是武功旗花面的妖娆。还有长武的血条面、淳化旬邑的荞麦面、彬州的煎汤面、乾县驴蹄子面、泾阳的拨刀面、三原的疙瘩面、永寿的油汤面。还有那热腾腾刚出笼屉的包子，白胖胖，圆乎乎，肉嘟嘟；兼香、辣、麻各种味道的凉皮、御面、擀面皮；咬一口满嘴是油的肉夹馍、油旋、坨坨馍、金线油塔……各种面食惊艳亮相，琳琅满目的特色小吃应有尽有，真是你方唱罢，我登场，十足让咸阳市民美美地过了一把咥面“瘾”。面食大会，是味蕾的焰火，是舌尖的芭蕾，是吃货的“天堂”。它不仅是咸阳这座城市丰富多彩底蕴深厚的面食文化的展示，也是咸阳人保持了无数年代生活味的集中呈现，更是进一步弘扬和传播咸阳独特的地方餐饮文化，做大做强传统面食产业。以“面”之名，传承文化基因。面食的历史可以追溯到新石器时期，最初是由石磨加工出简易面粉。到春秋战国时期，由于新兴劳动工具的出现及生产力的提高，面食文化蓬勃发展，各类油炸及蒸制的面点就此遍地开花，成为人们饮食文化中不可割舍的重要部分。陕西是面食的王国，面的种类不可胜数，据粗略统计，陕西面食大约有50余种，虽说都是面，但是每一种面都做出了它们自己的特色，都被赋予了深厚的文化。油泼宽扯棍棍面、辣汤酸汤肉臊子面、摆汤手撕蘸水面、麻食窝窝罐罐面、踅面搅团饸饹面、老鸹撒饺子削筋面，羊肉糊糊疙瘩面……形形色色的面食，看一眼令人味觉“沦陷”，挪一步也很难抵挡味蕾的“冲动”。而今，走进面食之都咸阳，仿佛走进了中国殿堂级的面食圣地，走进了中国秦文化的历史博物馆。这里状如铠甲的锅盔，诉说着老秦人赳赳赴死无所惧的冷硬倔强；酥脆可口，鲜香多汁的肉夹馍诠释着秦人的开放和包容。最负盛名的当属羊肉泡了，料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，一如秦人的醇厚朴拙，谦和实在。难怪苏轼有云：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。”这里的羊羹，便是誉满三秦，冠绝关中的陕西标志性美食羊肉泡。人间烟火气，最抚凡人心。一座城市的烟火气，最能诠释这座城市的温度。咸阳就是这样一座城，她开放、包容，容得下世间风情万种，融得了神州南滋北味。她独特的魅力，吸引着越来越多的人喜欢这座城，恋上这座城，喜欢她的醇厚与热情，迷恋她的亲和与味觉。有人说，味蕾的升华温暖了寒风中的胃，冬日的温情才会传遍全身。在冬日的古城，来上一碗浓的汤、筋的馍、柔的粉丝、鲜的木耳、脆的黄花菜、烈的姜蒜、媚的香菜，完美融合的羊肉泡馍，定会使你回味无穷，流连忘返。穿梭于世界美食之城的咸阳，用味蕾探索古老的舌之味，用脚步丈量千年历史深处的饮食文化遗存，必将不虚此行，收获满满。面食，接续历史与文化。让味蕾回归历史，留住浓浓乡愁。来面食之都咥面，您约吗？

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来源：学习强国

编辑：第五博