豆腐在其它地方或烩或炸，或炒或烧，都是压成块干吃，惟独在咸阳长武，有一种特殊的吃法，就是将豆腐点好后连汤食用。这就是有名的长武水豆腐。
长武人云:“谁知水豆腐，碗碗皆讲究”。制作水豆腐，要选用上等黄豆或黑豆，捡净，磨碎，去皮，簸净，浸泡，磨浆，者浆，点浆。据师傅讲，最严格工序是点浆时间的把握，谨防过早、太迟，以保证豆腐鲜嫩可口。
吃的时候，先将掰好的长武锅盔倒浆内煮沸，然后把点成的豆腐倒入再煮，最后加上盐、味精舀人碗内，放上油泼辣子食用。
长武水豆腐汤清、味香、油汪辣红，豆腐鲜嫩，是上好的早餐。豆腐鲜嫩，营养丰富，老少皆宜，解渴耐饱，醇香滋润。经济实惠而有韵味；方便快捷而不凑合。真可谓“鱿鱼海参油腻腻，不胜长武水豆腐”。每天早上，市场上的水豆腐摊前总是热气袅袅，香味袭人，人头攒动，呈现一派幸福祥和。你不来尝尝么？！
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