吃在长武-来长武必吃的那些美食长武县，被称为“陕甘美食之都”,历史悠久，文化灿烂，是古人类发祥地之一，诞生了著名的三水文化圈，是先周王朝的故都，也是丝路第一驿站，在这里孕育了很多美食。下面小编就带你去寻找他们的芳踪吧！刀嫠面俗称长面、涎水面。是中国最古老的一种面食，自先周始祖公刘在长武县开启了汉族与少数民族融合的时候，农耕文化衍深而来的刀嫠面。随着社会的发展，刀嫠面讲究巧妇擀面，具有蒸、细、长、筋、面浇汤，宽面干调，常常作为长武地区待客的一道“硬菜”。血条汤也称血条面，是长武县的汉族特色面食小吃，只有过事才有，例如红白喜事、生日满月、逢年过节、招待客人的头一顿上等饭是血条汤。据传是浅水原大战时，随军伙夫发明这种食品，随后成为当地百姓重大宴席上不可缺少，最有代表性的食品。酥肉长武酥肉是长武的又一道特色美食，既是热菜，又是快餐，几分钟即可上桌，急着赶路的行人自然就将其作为首选了。一碗酥肉下肚，既解馋，又解困。厨师制作酥肉很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的金针菇，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。肉、蛋的营养价值不必说，而黄花含有丰富的维生素Ａ、纤维素和铁，具有利水、凉血功效，可主治水肿、衄血、便血等症。又能健胃、补脾、通便。木耳富含蛋白质，多种维生素、钙、磷、铁等物质，具有养血、活血、收敛等作用，对于高血压、动脉硬化等症都是良好的食品。豆腐物美价廉，营养丰富，不仅保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，而且是维生素Ｃ的最好来源之一。锅盔长武锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。“陕西十大怪，锅盔像锅盖”。长武锅盔正是这样。它直径尺五，厚约八分。外皮微黄透红，干而不硬，酥而不软;内里洁白如雪，绵而不虚，松而不柔。用刀一切，立即香气扑鼻，吃到嘴里，越嚼越香甜，越嚼越可口;泡在羊肉汤、水豆腐里，耐煮耐泡，越煮越泡，越有筋丝，越有味道。它耐贮藏，冬季天寒，十天半月，味道如初;酷暑炎夏，三两天内也不会变质。它是长武人的传统主食之一，也是西北人喜食的风味食品。长武人外出办事，走亲访友，常要带点长武的锅盔作干粮或作为馈赠的地方特产；外地人到长武，不仅要常吃长武锅盔，临走时还要带上三五斤继续享用，或供亲友品尝。长武锅盔所以如此精美，一是用料精良：二是加工考究。正宗的长武锅盔用的是如雪如粉的八零麦面和清醇甘甜的北水沟泉水，烙制时，用细麦面5公斤，加2公斤酵面，倒15克碱水，用1公斤温水和匀，揉成硬面，然后，用一根1米多长、茶杯口粗细的压杆反复压和，直到软硬合适，然后成形放进浅锅，用麦草火慢慢烧烙，三翻六转，经过40分钟，正反两面都上好火色，能闻到面熟的香味后从锅内取出，放在干净麦草上晾凉即成。水豆腐豆腐在民间可谓是家喻户晓，它的食用价值距今大约有数千年的历史，它易消化、吸收快，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品，豆腐的吃法有很多种，蒸、煎、煮、炒，每一种吃法都有着不一样的味道。然而在长武，豆腐确有着一种很特殊的吃法，当地人称之为水豆腐，吃豆腐时将豆腐点好后连汤食用，味道妙不可言，它既是山珍海味无法替代的乡土美食，更是招待贵客的特色肴馔。长武水豆腐不仅吃起来味道鲜香，而且盛在碗中的水豆腐汤清、味香、油汪辣红，豆腐细腻滑爽、味道清香，再拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤其以鲜、香为著，入口生津，令人垂涎三尺。说起长武的水豆腐，最有名气的那就是昭仁镇尧头村的水豆腐，这里自古以来便将水豆腐作为招待贵客的上好佳肴，时至今日，全村的大多数人都从事水豆腐的加工制作，使长武这一民间特色保留下来。当地人介绍说，水豆腐的制作工艺十分讲究，它先是精选上等的黄豆或者黑豆，然后将其洗净、磨碎脱皮，用温水浸泡，再磨成豆浆过滤入锅煮沸，最后用石膏或醋或浆水点。点的时间一定要严格把握，谨防过早或太迟，以保证豆腐鲜嫩可口。吃的时候，先将掰好的长武锅盔倒浆内煮沸，然后把点成的豆腐倒入锅中再煮，最后加上盐、味精舀入碗内，放上油泼辣子，这道色香味俱全的水豆腐便大功告成了。吃长武水豆腐，调料尽管简单，但味道可口，吃第一口时，将它轻轻地放入嘴中慢慢地咀嚼，吃上去，鲜辣香甜，这种味道能让你一下子回味到豆腐的鲜美，再吃第二口，嫩嫩的豆腐从嘴里一过，顺滑爽口，这样的吃法，吃到了水豆腐别具一格的风味，更一步增添了水豆腐的风味。 板板糖长武板板糖甜而不腻、入口顺滑并且即刻融化，无渣。它的制作工艺可谓国宝级秘方，素有“传男不传女，传媳不传妹”之说，而且，只有长武县彭公镇的鸭儿沟村做出的最正宗，用的材料主要是粘糜子，工艺不得而知。结语说的差不多了，遗漏的也顾不上了，各位朋友有天走到长武的边边角角，探寻到其他一鳞半爪的新奇，不要忘记告诉小编呦！
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