编者前言
由关中十三珍冠名的“寻找您身边的陕菜旺店”活动，正在火热进行中。为了让人们对陕菜耳熟能详，让身边的陕菜旺店更加旺盛，陕菜网期待您推荐身边的陕菜旺店。这样的旺店一定要是干净、卫生、合法，杜绝味精或其它的添加剂，并且不能欺瞒顾客。如果有符合条件的旺店，也可以毛遂自荐，各位微博达人也可以推荐哦！陕菜网期待您的来电。
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“中国守艺人”——这里是陕西名小吃美食集合地，目前在西安共有两家店，期中一家位于大唐芙蓉园南门对面芙蓉新天地4号楼一层（金鹰南门正对面），另一家位于新城区朝阳门外益田假日世界6楼。这里汇集了王彬恩、徐长安、樊建国、王志民、梁力行、左汀六位国家级烹饪大师以及中国烹饪大师苏自清，坚守几十年的江湖名摊和主理的本土金牌小吃，都是中华老字号和非物质文化遗产名头的小吃美食，都是老百姓口口相传的金字招牌：徐记烩三鲜、蓝田王家饸饹、苏记老碗面、乾州王氏悦香驴蹄子面、赵记粉汤羊血、乾县豆腐脑、张记手擀粉、角儿饺子、老西安涮牛肚涮菜、刘大侠麻辣香锅、古城酸菜炒米等等。
这里的每一家品牌都是精心挑选出来的，许多大厨都是响当当的“国宝”级烹饪大师，只为对陕西小吃的一种执着坚守。正如店内宣传语一样，不忘初心方得始终。在这繁杂的社会中，保留一份真诚，尊重食物原本的味道真的是很难得。这一家店，集合了堪称一流的各式陕西美食的手艺人，让我们能体验到不同食物最真实最美味的味道。7月7日，中国陕菜网“陕菜旺店”考察小分队领队张萌，国家首批资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委、裁判员、全国餐饮业认定师庄永全大师，中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编，作家、摄影家田建国老师，中国陕菜网采编师霖，陕菜旺店之旅活动助理魏刚五人组成的陕菜旺店小分队，走进了“中国守艺人”探店考察。此时，我们将带您走进徐长安大师主理的徐记烩三鲜、王彬恩大师主理的蓝田王家饸饹与佳香味、苏自清大师主理的苏记老碗面等“国食天香”般的陕西特色小吃天地。这是“寻找您身边的陕菜旺店”活动的第57站。
中国守艺人集合了大师们传承主理的陕西各地特色小吃，而且是用情用心制作。来到这里，整个店铺打造的古色古香，很有怀旧感和古朴市井之感。墙上有传统的陕西民间手绘，每一个档子都是热情四溢的感觉。笔者感觉在这里吃的不仅仅是一种味道，更是一种文化的坚持。第一次来“中国守艺人”的顾客，一定会感到惊奇，绿荫如盖的天幕、电影海报格调的厨师影像、鸟笼样式的吊灯、彩色的餐椅、白墙上手书的汪曾祺语录、高低错落的绿植，木制的餐椅、和各档口招牌的“不忘初心”，是当今大热的文艺范。“中国守艺人”第二个令人惊奇的地方，就是获得陕西餐饮界老守艺人的支持，王彬恩、徐长安、樊建国、左汀、王志民、梁立行六位国家级烹饪大师以及中国烹饪大师苏自清坐镇料理，入驻的每家店铺都是国家级、省市的非物质文化遗产品牌，老百姓耳熟能详的老字号。每一道小吃都是出自每一位传承人的匠心沉淀，能看出，每一道美食都是经过精心烹饪而成，在这里真的是无可挑剔。
在此，就先说说“中国守艺人”里，由陕西省饭店协会副会长名厨委主任、国家级注册·资深级中国烹饪大师、餐饮业国家级评委王彬恩主理的陕西名优小吃“蓝田王家饸饹”吧。蓝田王家饸饹店铺主要经营的特色品种有：蓝田饸饹、凉皮、肉夹馍、搅团、粥、米线等。
这凉拌饸饹，色泽黄亮、筋细滑软、清香爽口、营养丰富、风味独特，还有芥末味超级香，很纯粹的味道。除了凉拌饸饹还有热臊子饸饹，其汤是专门熬制的，麻辣鲜香。搅团口感筋道又爽口，搭配这特质的料汁吃起来香喷喷，辣乎乎，油渍渍，酸溜溜，咸丝丝的，真正的五味杂陈啊。还有这肉夹馍，王彬恩大师介绍，白吉馍要上下火功均匀，呈形要达到虎背、铁圈、菊花心，吃起来外酥脆里柔软，卤好的腊汁肉要颜色红润、肥而不腻、瘦而不柴、肉烂醇香、五香味浓厚，具有入口即化、软烂醇香的风味特点。这些特色美食，烹制的口味样样地道正宗，得到了陕菜旺店小分队一行五人的一致好评。
除了“蓝田王家饸饹”外，还有一家名叫“佳香味”，这家店是在王彬恩大师亲自指导下由其侄子王璐管理的，让我们一下子就想起了“家乡味”，主营的特色品种有：锅贴、牛肉饼、蓝田葱花大饼、菜盒、枣沫糊、醪糟鸡蛋等，是陕西餐饮年度最具特色品牌，都是一等一的美味。在这些特色里，有在西安不多见的枣沫糊，让陕菜旺店小分队喜出望外。我们陕菜旺店小分队曾经前往大荔探店，品鉴了炉齿面、九品十三花等大荔特色小吃，唯独这源自大荔的枣沫糊没有品鉴，乃一大遗憾，不过这次我们陕菜旺店小分队要感谢王彬恩大师弥补了这个遗憾。笔者是第一次吃这枣沫糊，这枣沫糊色红味甜，滑润可口，枣香浓郁，甜而不腻。说实话，笔者向来不喜欢吃甜食，但笔者以后一定会给这枣沫糊开绿灯。另外这枣沫糊滋补性强，物美价廉，老幼皆宜，食后口有余甘，回味无穷，男女老少都适合吃。
除了这枣沫糊，佳香味的锅贴和牛肉饼也是一大特色，其锅贴选料严谨、制作精细、品质优美，底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，色泽黄焦，再蘸上特质的调料，那真是馅味香美、鲜美溢口啊。还有这牛肉饼，闻着香气扑鼻，外酥松脆香、里鲜嫩微辣、色泽金黄、甜辣适口，肉味香而不腻。
喝完枣沫糊，我们再来看看由苏自清大师主理的苏记老碗面。苏自清大师是中国注册级烹饪大师、陕西烹饪大师、中国名厨技艺联盟副主席、曾经荣获年度中华金厨奖，是王彬恩等六位大师旗下出类拔萃的得意门生。苏记老碗面店铺主要经营的特色品种有：剁椒面、油泼面、素臊子面、肉臊子面、岐山臊子面、三合一面等。苏记老碗面采用的是真空和面技术，口感筋道、柔韧，吃起来味道香辣味浓、滑润爽口、诱人食欲。
先将秘制调料放入碗底，再将煮过几滚的面被捞起盛入碗里，加上特质的臊子，撒上辣椒面、葱花，然后将半铁勺烧得焦热的花椒油“呲啦”往上一泼，顿时五香扑鼻。里面肉哨子是笔者目前在西安吃过最好吃的，那个肉哨子里面的油脂分布很均匀，一进嘴巴里的时候就能感觉到肉慢慢在嘴巴里化开来，不会很干，又不会太油。每到饭口，来吃苏记老碗面的人很多很多，排队是常有的事。
我们小分队还品鉴了徐长安大师主理的徐记烩三鲜，这可是很著名的陕菜哦。说起徐长安大师，经常北京去哪个医院治疗白癜风最好用斑蝥酊后会不会出现斑秃的情况
