时至今日，素食的发展远远超越了以往任何时代，并以一种迅雷不及掩耳之势，正在世界范围内蔓延。早就有着“高贵的素食者血统”的英国绅士、淑女们似乎是西方素食主义运动的领头羊。据说，目前英国有万的素食主义者，占全国人口的7%。整个欧洲大陆也是素食成风，德国一家名叫“富克莫斯”的素食店有家连锁店，每日生意都很兴隆。美国大约有万人选择了素食终身，而最新的调查显示，还有37%的美国青年选择避免吃红肉，而他们将成为美国素食的主力军。在日本，因为素食的兴起，原来只为家庭妇女才阅读的菜谱，竟然登上了图书销售排行榜的前几名。在世界健康素食运动风起云涌之际，中国的健康素食运动也正在孕育发展，食素不仅迅速地成为一种消费时尚，而且已经刮起一场素食风暴，最先登陆是在台湾，统计数字表明，目前台湾素食人群已经超过万，占总人口的10%以上，其大大小小的素食餐馆也近家。与此同时，香港、深圳、广州、上海、北京、武汉、西安等大城市，也开始感受到这场风暴的来势之猛了。

纵观东西方素食文化传统，以及当今素食运动的蓬勃发展，我们必须承认素食已经成为人类饮食文化中一个重要的非常有特色的组成部分，在与营养和传统饮食文化的结合方面，素食已经走在了其它饮食的前面，而且进行得非常自觉和彻底。不过，现代意义上的素食，已经不再等同于与佛教相连的吃斋念佛，也不是所谓某些新贵的生活哲学，更不是为了一时减肥瘦身而进行的自我节制，而是以一种全新的理念正在朝我们走来。由于人类在不断发展进步，在越来越多地反思自己的同时，也越来越







































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