陕菜探秘留坝的美食我的胃细数着一道

陕南之行,安康已经走过了三站,六月底,即将启动在汉中的第一站——留坝,这里风光迤逦,景色秀丽,不仅有你赏心悦目的地方,也有让你垂涎欲滴的美味。如果你想吃到这些美食,那么陕西美食探秘之旅活动将会满足你的吃货心愿,这是一场在陕西省商务厅和陕西省烹饪餐饮行业协会的支持下,由中国陕菜网联合西安大唐博相府文化艺术酒店举办的大型陕菜探秘活动。留坝美食之糟肉,这是选用上等五花肉,切成薄片摆放在碗底(最好用土碗),用农家自产的醪糟盖在肉上面,再放上枸杞、大枣、冰糖等配料,上笼蒸1个小时左右即可食用的一种美味。此菜味道清香扑鼻,口感甜而不腻,是老少皆宜的美味佳肴。制作流程复杂、传统,平时在大酒店很难吃到,是留坝的一道传统美食。

留坝美食之漏鱼,民间称蝌麻(因形似蝌蚪而得名),是一种四季的好食品。选用本地出产的包谷米,用热水加草木灰,将包谷米浸泡15个小时左右,淘干净后磨成浆,经过箩儿过渣,将米浆在锅中边煮边搅动,工艺虽不复杂,但很难掌握火候及技巧。直到煮熟后,用竹漏漏于凉水中为漏鱼。拌上油辣子、姜丝、蒜泥等调料,吃起来润滑爽口、口感绵软,不用牙咬,入口即化,老少皆宜,是民间夏热消暑的绝佳食品。留坝美食之洋芋糍粑,留坝有“洋芋糍粑,胀死老汉”的民间戏语,一是指洋芋糍粑香味诱人,二是因洋芋糍粑老少皆宜。洋芋糍粑取材留坝闸口石,由于生长时间长,洋芋质地结构紧密、淀粉含量极高,粘性好,制作的洋芋糍粑色泽如玉,清香扑鼻,既美味营养,又具有美容瘦身作用。如用自制的酸菜水或泡菜盐水、葱花、精盐炒熟,配以姜末、蒜汁、花椒粉、红油辣子等佐料调好,就是名副其实价廉物美的待客佳肴。留坝美食之金丝腊肉,留坝地处高寒山区,山民们在冬季有宰杀年猪熏制腊肉的习俗,这种久远的习俗随着人们代代的传承,如今已形成了具有地方特色的美食。深冬时节,人们选用生长周期一年以上的土猪,宰杀后,用精盐并佐以七八味上好的调料经过两周以上的腌制,再用柏树枝、松枝等熏制两月就成了地方特色的腊肉,食用时肉质深红,口感腊香,气味悠远。留坝美食之观音凉粉,其选用山上的一种天然树叶,俗称“神仙叶”制作而成的,又叫神仙凉粉。传统做法是将鲜嫩的叶子用清水浸泡捞水,放到锅里加少许食用碱熬煮、过滤之后,形成粘稠的糊糊儿,然后晾冷凝固,再用清水漂一天左右,切成块或条放在碗里,浇上备好的调料汤即可食用。吃起来清凉爽口,别有一番风味。正宗的神仙凉粉是不掺其它佐料的,它的色泽呈棕褐色,吃起来略带苦味却苦得可口。

留坝美食之八里关罐罐肉,此乃是从清朝末年流传至今的传统美食,是选用上好五花肉用油炸至浅黄色,然后用葱、姜、蒜腌制一个多小时,再放入罐里炖至8成熟,加上红萝卜、土山药、木耳,吃的时候是一罐肉、一罐汤,再配上锅盔馍,馍有馍香、肉有肉香,健康有营养。此小吃已选入留坝县内的非物质文化遗产名录,还荣获了“留坝县第一届紫柏山宴食神大赛”八大名小吃金奖。

口水欲滴,脚步难忍,六月底,陕西美食探秘之旅走进汉中留坝,一起约起来吧!

“陕菜网”



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