长武水豆腐，俗称“连浆豆腐”，是关中地区颇具特色的地方风味小吃之一，它产生于清代，至民国时期已十分普遍。全县以昭仁镇尧头村鱼、冯两姓人家为主，代代相传。建国前夕，城区仅有数千人，尧头村豆腐坊就有冯生华、冯九虎、鱼孝孝、鱼三民、冯黑黑、冯麦运等28家。旧有“有女不嫁尧头汉，整天跟着磨子转”的说法，可见尧头豆腐作坊的广泛。
长武水豆腐采用黄豆、槐豆或黑豆等原料，靠人力手推小石磨或畜牲推转的大石磨，将豆料磨成豆黄，然后将豆黄加水浸泡后磨成豆浆，经滤渣、烧煮、点浆而成。
制作时，取60%黄豆掺和40%的槐豆，晒干磨制去皮成豆黄，清洗干净后在水中浸泡7—8小时，用石磨磨成粗糁（即豆浆），在盛器内杀冒去泡。再将豆浆用沙布或罗纱过滤去渣，慢火烧煎，舀出部分豆浆（俗称白汤）备用，之后注入浆水（卤水），轻轻搅动，仔细观察，水浆分离，显成豆花。这个过程叫“点浆”。盖上锅盖焖浆10分钟左右，即成水豆腐。（如果要制作干豆腐则将水豆腐舀出置于方形或圆形木筐内，衬以干净白棉细布，分层挤压至高10厘米左右包紧，上压平行木、石物，排出水分即可）。水豆腐，色白鲜嫩，口感细腻滑爽，味道清香，营养丰富，易于消化，久食不厌，并具有软化血管、调节血脂等医疗保健作用。食用时，先将豆浆入锅烧开，加入水豆腐，调以食盐、油泼辣子，味美可口，老幼皆宜。也可用水豆腐泡锅盔，既经济又实惠。过往客商，街市广众，随时可餐。
长武水豆腐制作技艺，已列入长武县第一批非物质文化遗产名录。传承人有冯生华、冯九虎，还有冯小民夫妇、鱼群发夫妇、鱼金玉、鱼惠民、鱼兴龙、鱼忠虎、韩元斌、韩寿寿、郭小刚、白俊厚等人。
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