浅谈扶风臊子面文化文/边丽萍 　　扶风县举行"扶风一口香臊子面征文大赛"。扶风老作家柏又老师的文章《漫话扶风臊子面》首篇推出，拜读完文章，看到老师朋友圈把臊子面称为扶风图腾的留言之后，我便萌生想写写关于臊子面的文章，但又惧于我这个人爱东拉西扯的毛病，怕大家笑话，这篇文章就当砖抛出，希望引出更多的玉来。 　　我是地道扶风人，扶风的礼俗我是再熟悉不过。每每过大事时，弥漫在整个村庄的香味，主人家锅碗勺盆的叮当声，大厨双手执勺的神态，席间客人吃的酣畅淋沥"汤煎很，把人手都烫麻了"的叫喊声，执事总管和主人频频的向来客殷勤的问好巳印在我脑海。在我们扶风，每当逢年过节，婚丧嫁娶，亲朋相聚，小孩满月，老人过寿臊子面是必不可少。臊子面作为扶风传统美食，在扶风人心中占重要地位。其味以煎.稀.汪，筋.薄.光，酸.爽.香而遐迩闻名，不仅扶风的大人小孩喜欢，就连来过扶风的外地人吃过之后也纷纷称赞其味道独特。 　　在扶风，臊子面吃法很特别，那就是只吃面，不喝汤。在我们中国，具有如此巨大的历史负载，且明晰反映中国传统文化的特色小吃，仅扶风这一地一俗(可以申遗了)。 　　这独特的味道和独特的吃法，与它所蕴含深厚的历史文化是密不可分。我先做个揖，让老祖宗原谅我的无礼，看老祖宗用拐棍把我敲给一下了。写到这里应该扯一扯老祖宗了，有人可能会笑，嘎一碗面么，把老祖宗都扯的不得安然。忍住，别笑，听我慢慢道来。 　　扶风是古邑县，在尧舜时，周始祖后稷播厥百谷有功，扶风成为后稷封地。商朝后期，战争频发，周人在豳地(今彬县.长武.旬邑一带)常受到戎狄的侵扰，于是"古公亶父，来朝走马，率西水浒，至于岐下。(今扶风和岐山交界地带，我曾看到许多国内学者，把这岐理解成今天的行政县岐山，这是极大的错误)"周原膴膴，堇荼如饴"经过几十年努力，扶风就此成为西周王朝的肇基之地。(召陈周天子大殿遗址和分布在齐.李.云塘的陶.玉.铜器作坊)。在西周社会"唯祀唯戎"，祭祀和战争是国家的头等大事，古人"祭必有尸"这个尸与我们今天所理解的尸是风马牛不相及也。如"若夫，坐如尸，立如齐″。尸在上古祭祀中占极其重要地位，在中国甲骨卜辞，《诗经》《周礼》《礼记》《孟子》等著作中都有提到，这个尸是祭祀活动中由活人所扮的祭祀对像。这个扮尸的人必须有很高的威望，如"周公祭泰山，召公为尸"。臊子面正是源于这种尸祭制度中的竣余之礼，余就是剩下的意思。《诗经，执竞》"即醉即饱，福禄来反"这首祭祀的歌中明确说明，神灵饱食之后，反降福禄于周人。读到这里大家应该明白了吧，在祭祀活动中，神灵在吃祭食之时，必须剩下一部分做为福报赐于参加祭祀的人。这也是合乎当时的礼。在古时凡祭神之味，取以羶.腥.臊，由此产生了臊子。以其辅做汤面，味美香远，尸皆喜欢。但臊子面面少，唯有把汤剩下。在西周社会，君臣，长幼排序非常分明，赐来的汤必须由君主先吃，君主吃完，才到臣子，臣子吃完才到更下层的官员，最后才到一般人。这个一般人是相对于君主来说，在西周参加国家这种大的祭祀活动的人都是当时社会政治.经济.文化中的精英，普通老百姓是没有机会参加。就像毛主席年登天安门城楼，站在旁边的都是国家元勋，又扯远了，赶紧回来，当时社会崇德尚礼，风气纯朴，为了保证每一位参加祭祀的人都能享受到神灵福报，这个汤反复地加热和回簋(今天用锅)。后来经过战国的混乱，"礼崩乐坏"尸在祭祀中不再出现，但这种吃法被扶风人原汁原味保留，并一代一代的传承。 　　今天在我们扶风，无论大事小事，凡吃臊子面前，有一个非常重要的规程，那就是泼汤。这个规程在我们扶风传了一代又一代，直到今天大家都自觉恪守，谁也不敢随便破坏。臊子面做出来，第一碗恭恭敬敬端到灶王爷.天王爷.井王爷.土地爷，仓神爷.门神爷前泼祭，意思就是让家里的六神先吃第一碗饭，等泼祭完六神端到祖先牌位前恭奉。等泼祭之礼完毕，方可开席。开席的次序是长辈和贵客先吃，端上桌的饭，也是最长者先吃，等最长者动筷之后，桌子上另外的人才开始动筷。小辈们则穿插席间端饭，招呼和问好。等长辈和客人们吃饱之后，儿孙和小字辈才吃，对于长辈们吃剩的汤，他们一点也不嫌弃，加热再吃。这种敬老，尊老，尊礼的吃法可以说是西周祭祀活动的活化石。 　　在这么多文圣面前扯文化，我还真有点心虚，额头都冒汗了，喝一囗茶压压惊，小憩一下，接着再扯。任何一种有特色的地方小吃，地道.优质的食材是其成功的重要保证。臊子面也不例外，首先对燷臊子肉的要求，这点我可是最有发言权，我自己就开过菜店，接到大厨的菜单很多。无论大小事，厨子对燷臊子的肉一律要求是五花肉。平常人家也有用后臀肉的，但燣出的臊子在风味上欠佳，有经验的主妇，每逢过年待客，她们都会用五花肉。底菜是蒜苗.黄花.木耳.胡萝卜炒熟。这些菜在汤沸过程中不会变色，掉渣，以保证汤较长时间清净。漂菜是油炸的豆腐和葱切成的丝，豆腐油炸过程中重重豆味和其中的水份被煸出，利于漂汤。这些食材不仅保证臊子面味的纯香，同时在视觉上红.黄.绿.黑搭配在一起给人美的享受。以餐饮人的角度来形容，色.香.味俱佳。 　　自从辣椒传入我国，臊子面的妹妹浇汤面便也随之诞生了，浇汤面地诞生使臊子面宠儿的地位一下子受到冲击，直到今天，扶风人还在为臊子面放不放辣子而争论不休。这也使许多外地人分不清楚到底哪一个才是臊子面，哪一个才是浇汤面。其实两者一眼可看出，一个没有辣子，一个有辣子，如再细分，则是漂菜和底菜略有不同，浇汤面漂菜是蒜苗(或者韭菜)和鸡蛋。底菜是红萝卜.白菜和豆腐。要我说两者的风味是各有千秋，食者可根据自己口味选择。 　　扯到这里有人可能会问我，你扯了这么多，那臊子面的精髓到底在哪里，这点我可以明确告诉你，无论臊子面还是浇汤面，精髓就在这一碗浓浓的汤中，底汤中浓缩的是德.诚.和.廉.孝.礼的西周文化，漂汤中浓缩的是扶风人几千年的人文.地域中的精.气.神。扶风人从小就在这氛围中熏陶，仁，义，礼也融入了扶风人的骨髓，扶风男人坚强，勇敢，永不服输，古有抗击囚奴，马革裹尸，著史设坛，传经授道，马超吃了臊子面，杀的一代枭雄曹操是抱头鼠窜。扶风女人是温婉大气，知书饱学，苏蕙吃了臊子面，锦织回文，让一代女皇武则天为其作序。 　　今天这碗汤中，融入了热情，好客的元素使这碗汤味更加升华。做为今天扶风人该如何把这碗色.香.味俱佳的文化大餐，端上餐桌呈现在世界各国人民面前，这就要从我做起，从现在做起，而且这个宗旨应该渗透到每一个扶风人的血液中，让臊子面真正成为篆刻在脊梁上的图腾。

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