在安康市岚皋县，有一道很奇特的凉菜，叫神仙豆腐。

年6月份，经陕西省烹饪餐饮行业协会组成的专家组到岚皋实地评审认定后，岚皋巴人神仙豆腐荣获陕西名小吃称号。

先不说神仙豆腐是否好吃，光是听到菜名，就会让人生出好奇心来。神仙豆腐是岚皋的特色风味小吃，其味美、形美。制作神仙豆腐的原料是一种带有豆腐气味的神仙树叶，又叫凉粉树或豆腐柴。

神仙树的叶子既肥厚又茂密，呈椭圆形状，它的树枝颀长而柔软。树上散发出浓浓的香味，据说这种味道让蛇虫不侵，而叶子的淡淡香味却可以用来做一道美食。在春秋之间，将新鲜的神仙树叶采下，洗净晾干后，放入盆内，再倒入沸腾后降至80摄氏度的热水，所需的热水大约为叶子的5至6倍即可。然后用木棒将叶子捣碎呈糊状，是叶子充分融化在汁液中，再将茎杆捞出，将汁液盛入盆中，等到汁液温度降至五六十度时，再加一些事先准备好的草木灰水，边加边用手搅动，待搅拌均匀后放置在阴凉处冷凝固。

大约2小时后，便可看到一盆绿若翡翠、状如凝脂、细软柔嫩的墨绿色豆腐。将做好的神仙豆腐用刀切成块状，貌似果冻，形如豆腐，用手触摸，颤颤巍巍极富有弹性，切成薄片或条状装在盘子里，浇上食醋、蒜末、辣椒、葱花和麻油等佐料搅拌即可食用。

由此可见，神仙豆腐的整个加工制作过程是纯天然的绿色生态食品，更是一项纯手工技艺展示。神仙豆腐，其形如玉，晶莹剔透，入口便可感觉一股香滑凉润的气息迅速涌向喉咙，然后在五脏六腑中恣意弥漫，食后令人神清气爽，浑身舒畅。

神仙豆腐富含果胶、粗蛋白质、可溶性蛋白质、食物纤维、叶绿素，以及丰富的淀粉、糖类、矿物质、维生素和人体必需的17种氨基酸。据当地人讲，神仙豆腐之所以有其名，也是有故事在其中。

相传在清朝的时候，在岚皋县蔺河乡有一个叫“草鞋垭”的小地方，遭遇了百年未见的旱灾，当时，田地龟裂，庄稼颗粒无收。就在这危机关头，有一对笃信观音菩萨的老年夫妇夜里做了一场梦，在梦中，一位眉目慈善的菩萨告诉他，山中有一种带豆腐气味的树叶，用香灰一点，可以制成豆腐食用。

从梦中醒来后，这对老年夫妇立即将这个好消息告诉了父老乡亲。大家如法炮制，终于制成了色香味美的绿色豆腐，渡过了灾荒。于是，乡亲们便给它起了一个神奇而又美丽的名字——神仙豆腐。而如今，岚皋神仙豆腐的制作技艺已经成功跻身陕西省级非物质文化遗产保护名录。

一道美味的菜肴背后承载着神奇的传说故事，这不仅仅是菜肴的文化魅力，更是古代劳动人民的智慧结晶。在陕南，在岚皋，还有很多像神仙豆腐这样的美味，下一站陕西美食探秘之旅安康岚皋行，你来参加吗？

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